Културно месо: ИФФА се фокусира на тему

Франкфурт на Мајни, 04.07.2023. јул 2025. Тржиште узгојеног меса у Немачкој и Европи сматра се перспективним. ИФФА ће се фокусирати на ову главну тему за будућност од XNUMX. године и из тог разлога је разговарао са Ивом Рзеготом из Института за добру храну Европе о стању када су у питању алтернативе месу из сточарства. Обећавајући стартапови и етаблиране компаније из Немачке већ играју важну улогу у области култивације ћелија.

ИФФА је водећи светски сајам за иновације у процесној технологији за месо и алтернативне протеине. Нови производи на биљној бази, иновативни процеси ферментације и будућа тема култивисаног меса мењају читав наш систем исхране и о њима ће се расправљати на ИФФА. О изазовима и могућностима у овом процесу трансформације разговарали смо са Ивом Рзеготом, вишим менаџером политике за Немачку у Институту добре хране за Европу.

Господине Рзеготта, тржиште алтернативних протеина расте; Више људи жели да се храни одрживије и да конзумира мање конвенционалног меса. Спектар алтернативних протеинских производа креће се од потпуно биљних замена за месо до хибридних производа и култивисаног меса. Можете ли нам дати преглед како се ови појединачни сегменти тренутно развијају у Немачкој?

„Најмање 1.150 компанија широм света производи биљне алтернативе животињским производима, укључујући и иновативне стартапе и етаблиране прехрамбене компаније. Најмање 70 њих има седиште у Немачкој, а постоје и бројне компаније које напредују у развоју у овој области као Б2Б компаније.

Немачка је у Европи далеко највеће тржиште за алтернативне производе на бази биљака. Мерено продајом, укупно немачко тржиште биљне хране порасло је за 2022 одсто на 11 милијарди евра у 1,9. години, а од 2020. за укупно 42 одсто. Очекујемо наставак динамичног раста јер се квалитет производа повећава, а видимо и доста иновација у категоријама које су раније требале да сустигну – на пример у биљним рибљим производима или структурираним производима као што је бифтек.

Тренутно се тржиште алтернативних протеина готово у потпуности састоји од производа на бази биљака. Излазак на тржиште узгојеног меса и производа на бази ферментације у Немачкој ће још потрајати, а хибридни производи направљени од животињских и биљних протеина су тренутно само нишан производ. „Али репрезентативна истраживања становништва показују да су потрошачи посебно отворени за култивисане производе и производе засноване на ферментацији у овој земљи, што Немачку чини веома обећавајућим тржиштем за ове одрживе опције.

Култивно месо још није одобрено као храна у Европи. Када мислите да ће култивисано месо бити доступно и које су тренутне препреке да се тамо стигне? Где је Немачка?
Видели смо велики напредак у последњих неколико месеци ка извођењу узгојеног меса на тржиште. Први производи су сада одобрени у САД, а одговарајуће процедуре су у току и на другим тржиштима. Када производи изађу на тржиште Немачке и Европе у суштини зависи од две ствари: С једне стране, трошкови производње морају бити додатно смањени и морају се изградити потребни производни капацитети пре него што производи дођу на масовно тржиште. Поред приватних инвестиција, потребно је знатно више јавног финансирања у областима истраживања и инфраструктуре. Немачка је много уложила у енергетску транзицију и транспортну транзицију, али упоредиви напори у промовисању транзиције хране још увек се чекају.

С друге стране, узгајано месо спада у делокруг Уредбе ЕУ о новој храни. Стога, производи од узгоја од меса морају проћи темељну проверу безбедности хране пре него што се могу продати у ЕУ. Међутим, процес је тренутно веома бирократски и траје знатно дуже него у другим регионима света. Немачка влада би требало да пружи већу подршку компанијама са саветодавним услугама по мери.

У Немачкој постоји велики број обећавајућих стартапа у области узгоја ћелија, али пре свега, као важна индустријска локација, Немачка је пионир у узводним областима - на пример у развоју одрживих медија за културу или у изградњи ферментора за узгој и ферментацију. Немачке компаније као што су Мерцк, Тхе Цултиватед Б и ГЕА позиционирају се далеко изван Немачке као окосница ове нове индустрије.”

Још једно узбудљиво поље је ферментација. Кроз ферментацију, микроорганизми се могу користити за производњу производа који изгледају и имају укус као месо и имају иста својства кувања. Где смо ми у овом процесу и како би се процес могао померити?
Унутар сектора алтернативних протеина, стуб ферментације тек почиње да развија свој пуни потенцијал. Најмање 136 компанија широм света тренутно ради на производњи одрживих протеина заснованих на савременим процесима ферментације. Немачка је веома добро позиционирана у овој области, јер има треће по броју стартапова после САД и Израела, на пример Формо, Мусхлабс и Кинда. То значи да је немачки екосистем на путу да постане глобална електрана у овој категорији у настајању.

Изазови у ферментацији су у основи исти као и код култивације ћелија: основне технологије раде и компаније су показале да се могу користити за производњу укусних и одрживих производа. Али да би се производна цена изједначила са ценама животиња и да би се произвеле значајне количине, сада је потребан напор да се изгради капацитет. И приватни инвеститори и доносиоци политичких одлука су тражени.”

Говорили сте о томе како ми у Немачкој имамо све што нам је потребно да будемо глобални пионир у транзицији исхране и протеина. Како сте дошли до ове оцене? А зар не мислите да су друге земље, попут Израела, Сингапура, САД и Холандије, овде већ испред нас?
Искуство показује да најуспешнији екосистеми за алтернативне изворе протеина настају тамо где политичари активно обликују сектор како би повећали његов економски, еколошки и здравствени потенцијал. Израел и Сингапур су пионири у овој области. Велике индустријализоване земље као што су САД, Кина и Јапан сада такође крећу на овај пут и промоцију алтернативних протеина виде као стратешку полугу у својој економској политици. Али до сада ниједна држава нема неухватљиво вођство у овој области.

Ако немачка савезна влада сада примени обавезу из коалиционог споразума да промовише алтернативне изворе протеина, онда Немачка може да се помери у врхунско поље. У суштини, овде имамо све што нам је потребно: иновативни стартап пејзаж, снажну прехрамбену индустрију и пољопривреду, одличан истраживачки систем и потрошаче отвореног ума.

Сада је кључно да политичари поставе прави курс у областима финансирања истраживања, развоја инфраструктуре, регулације и фер конкуренције и помогну етаблираним играчима у пољопривреди и прехрамбеној индустрији у њиховој трансформацији. Оно што је сада потребно пре свега је национална мапа пута која на обавезујући начин наводи шта треба да се уради да би Немачка постала светски лидер у иновацијама у области алтернативних протеина до 2030.

ИФФА, технологија за месо и алтернативне протеине, одржава се сваке три године у Франкфурту на Мајни. То је водећи светски сајам за иновације у процесној технологији за месо и алтернативне протеине. Поред ИФФА, Мессе Франкфурт организује и друге догађаје за глобалну прехрамбену индустрију. Ове међународне изложбе у Аргентини, Тајланду и САД показују трендове и иновације и мреже стручњака из целог света.

ИФФА
Технологија за месо и алтернативне протеине
Следећи ИФФА ће се одржати од 3. до 8.5.2025. маја XNUMX.

https://iffa.messefrankfurt.com