Месарски занат – оригинал
Говор предсједника ДФВ Манфреда Рицкена на матинеју Дана њемачког месарског удружења 12. октобра 2008. – Хановер
[Поднаслове, као и повезану табелу садржаја испод, убацили су уредници ради боље јасноће]Преглед садржаја
- Месарски занат – оригинал
- Како користити слику
- Конкурентна тржишта обуке
- Хигијенски пакет ЕУ – имплементација одуговлачи
- Неки окружни ветеринари креирају свој закон
- Минимална плата – месна индустрија мора да се удружи
- Проблеми са локацијом са НГГ
- Професионално удружење: ФГ треба да остане независна
- Етикетирање расуте робе
- Градилиште за кастрацију прасади
- Финансијска криза и занатство
- Крај
Месарски занат – оригинал
Даме и господо, драге колеге,
То је одавно познато у уметности, али и у машинама и уређајима: постоје оригинали који се копирају с добрим разлогом. Дефинитивно постоје разлике у квалитету. Поред јефтиних фалсификата, ту су и веома добри плагијати, али и копије које су изненађујуће блиске оригиналу. Али сви ови покушаји имају једну заједничку ствар. Они су и остају имитације модела, оригинала.
И на тржишту меса и кобасица већ неко време виђамо изузетан број оваквих примерака. На ИнтерМеат-у сте могли да видите како индустрија и компаније у сектору малопродаје хране, укључујући дисконте, посебно користе термине као што су „квалитет месара“, „главна месара“, „занатство“, „специјалистичка месара“ и многе друге. Све ове формулације имају исти циљ: да купцу оставе утисак да су производи у понуди произведени у складу са добром занатом.
Али то није све: малопродајни ланци креирају брендове који имају за циљ да убеде потрошаче да су то производи из традиционалне меснице. Добар пример за то је недавна кампања трговинске групе РЕВЕ. У саопштењима за јавност отворено се наводи да је преименовањем сопственог бренда у „В. Бранденбург“ у „Вилхелм Бранденбург“ жели да остави утисак да се ради о ручно рађеним производима. Буквално каже: „Циљ иновације је био да се додатно ојача ручно израђен, традиционални карактер бренда.“ Крај цитата.
Буквално можете видети доброг мајстора Вилхелма у његовим традиционалним производним просторијама. Међутим, чињеница да је колега основао своју месару 1885. године говори да више није међу нама.
Не желим да будем погрешно схваћен. Ништа против РЕВЕ-а. Прво, ово је само један пример за многе у малопродаји и друго, није наш стил да говоримо негативно о конкурентима. Напротив: желели бисмо да истражимо шта трговци имају да понуде. Али желео бих да разјасним једну ствар: без обзира на то колико су добри или лоши производи који се овде рекламирају, они сигурно нису занатски или традиционално направљени.
Зашто трговци на мало користе овај алат за оглашавање тако посебно? Озбиљна истраживања тржишта увек долазе до истог закључка да највеће поверење потрошача уживају занатске меснице. Мајстор месар асоцира на личну одговорност, највиши ниво професионалних вештина и, на крају, али не и најмање важно, вредности као што су традиција, регионалност и оригиналност.
Трговина покушава да се прикачи овом имиџу вођства месарске трговине. Они желе да одбаце анонимност која се понекад везује за индустријски произведене производе.
Свако може да формира своје мишљење о таквој превари етикета. Без обзира на то да ли неко може да одобри такву дезинформацију потрошача, много нам је важније какве увиде и последице ми сами извлачимо из оваквих поступака наше конкуренције.
Да имамо најбоље име међу свим добављачима меса и кобасица доказ је и чињеница да наши конкуренти продају наше добро име. Ми смо лидер у имиџу целе индустрије. У будућности, ову јаку тржишну позицију морамо искористити у нашу корист још више него раније. Имамо све разлоге да томе приступимо са великим самопоуздањем и да задржимо и проширимо ово вођство.
Међутим, да бисмо наставили успешно да послују, неће бити довољно да се одморимо на овом одличном имиџу. Овај увид води до важних будућих питања за наш занат.
[up]
Како користити слику
Прво питање овде је како можемо искористити ову позитивну слику месарског заната да бисмо остварили промет неопходан да обезбедимо своју егзистенцију.
Не затварамо очи пред чињеницом да постоји приметна разлика између наше одличне репутације и стварног куповног понашања многих потрошача. Истовремено, морамо показати начине на које наше компаније могу да обезбеде будућност на дужи рок кроз одговарајуће пословне резултате. С обзиром на енормно повећање трошкова у многим областима – помислите само на цене материјала и енергије – ово је несумњиво један од највећих изазова са којима се наши предузетници суочавају.
Такође ћемо морати да пронађемо одговоре како да задржимо квалитетно лидерство које себи тврдимо у будућности. Наши конкуренти не спавају, то се односи и на квалитет производа и на присуство на тржишту. Стога морамо наставити да сами постављамо трендове у будућности и стално се критички преиспитујемо како да наставимо да испуњавамо стандарде квалитета које смо сами себи поставили.
[up]
Конкурентна тржишта обуке
Још једно од ових будућих питања које нас веома брине је како да наставимо да привлачимо довољан број оних који су завршили школовање за наше професије обуке у будућности. У наредним годинама много мање младих људи ће ући на тржиште обуке него раније. Због тога ће свим секторима постати теже да попуне позиције за обуку одговарајућим кандидатима.
Стога морамо доћи до дна питања зашто имамо тако позитиван имиџ када је у питању куповина и упоредиво лош имиџ када је у питању избор каријере. Наше активности у овој области већ дају пример многим другим удружењима, али и овде ћемо морати да покажемо и кренемо даље и новим путевима.
О свим овим будућим питањима ћемо са вама озбиљно разговарати данас поподне у нашем раду и на форумима за дискусију под вођством мојих колега из Извршног одбора ДФВ-а. Позивам вас све да се укључите у ове дискусије и да нам помогнете да пронађемо кохерентне и одрживе одговоре.
У месарском занату постоји дуга традиција да прво сами интензивно радимо на решењима пре него што позовемо државу. Ипак, зависимо и од оквирних услова који су постављени на начин да можемо успешно пословати. Бројни су примери како функционише ова интеракција између личне иницијативе и политички постављених оквирних услова. Неки од ових примера се могу описати као примери, док се други могу описати као они који се могу побољшати.
[up]
Хигијенски пакет ЕУ – имплементација одуговлачи
Област која је имала потенцијал да постане свеобухватна прича о успеху сада је донекле застала. Говорим о примени хигијенског пакета ЕУ у занатским месницама.
Кључна тачка овог пакета је обавеза да већина наших компанија чланица прође процес одобрења ЕУ. Право ЕУ поставља јасан рок за примену ове уредбе. До 31.12. децембра До следеће године сва предузећа која подлежу захтеву за добијање сагласности морају проћи процедуру и добити обавештење о одобрењу од надлежног органа.
Нажалост, дуг период овог рока за имплементацију је прошао неискоришћен. До сада је одобрен само мали део компанија, због чега у преосталих 15 месеци мора да се спроведе огроман број процедура. Не знамо никога ко би тренутно могао да каже како то треба да се уради.
У међувремену је формулисана оптужба да предузећа и удружења у месарском занату нису урадила оно што је било потребно. Компаније су посебно оптужене да су одуговлачиле са подношењем захтева за процес одобравања. Такву оптужбу морамо одлучно одбацити.
Пре више од две године, Немачко удружење месара представило је своје смернице, које су дале путоказ за одобрење ЕУ на основу добре индустријске праксе. ДФВ је била прва институција која је поднела овакав скуп правила, много пре објављивања подзаконског и општег административног прописа. Ова смерница није само стављена на располагање компанијама уз одговарајућу помоћ, већ је послата и свим административним органима надлежним за одобрење ЕУ. Бројне компаније су тада тражиле процес одобрења, али су надлежни органи замолили да сачекају.
Како год било, садашње стање значи херкуловски задатак за регистрационе органе и компаније.
Оно што нас још више забрињава је пракса која је сада евидентна у текућим процедурама одобравања. На многим местима од компанија се тражи да ураде ствари како би добиле одобрење за које чврсто верујемо да нису ни обавезне ни неопходне.
[up]
Неки окружни ветеринари креирају свој закон
Нажалост, нису сви јасно схватили да је процес одобравања по новом закону ЕУ потпуно другачији од оног који је раније важио искључиво за велике компаније по старом закону. Стога, дозволите ми да још једном истакнем суштину нових прописа у овом тренутку.
Право ЕУ више не формулише конкретне захтеве за просторну или техничку опремљеност предузећа, већ описује циљеве у погледу квалитета и хигијене производа. Начин на који се ови циљеви постижу – то је изричито предвиђено и формулисано – треба препустити појединачним мерама специфичним за компанију. Флексибилност која је овде изражена је суштински део новог закона ЕУ о хигијени.
У овом тренутку треба поново напоменути да право ЕУ такође предвиђа изузетке од услова за овлашћење. У којој мери су ови изузеци дефинисани зависи од дефиниције у појединачним државама чланицама ЕУ – укључујући Немачку.
У веома раној фази смо разговарали са надлежним одељењем Савезног министарства за храну, пољопривреду и заштиту потрошача како би требало дефинисати ове изузетке за Немачку. Удружење немачких месара следило је пут који је поставило министарство да озбиљно ограничи изузетке од услова за лиценцирање и уместо тога се залаже за опште лиценцирање под прилагођеним условима.
Ослонили смо се на чињеницу да се у конкретним поступцима узимају у обзир специфични проблеми месарског заната. Од Федералног министарства смо у више наврата добили одговарајућа обећања. Бројне расправе у Бриселу су изнова и изнова показале да је то јасно оно што Комисија ЕУ жели.
Међутим, оно што сада доживљавамо у пракси је на многим местима нешто сасвим друго. Више пута нам се говори о случајевима у којима службеници одговорни за лиценцирање намећу далекосежне захтеве компанијама. Ово показује чега смо се плашили и чега смо желели да избегнемо по сваку цену: захтеви су потпуно другачији у појединим регионима Немачке. Оно што се у једном округу сматра непроблематичним доводи до тога да компанијама буде одбијено одобрење у другом округу.
Даме и господо,
Не можемо и нећемо прихватити тако различите прописе. Ово је закон ЕУ који има за циљ да доведе до стандардизације правила игре широм Европе. Не може бити случај да у Немачкој важе различити прописи у сваком округу само зато што поједини ветеринари представљају свој поглед на ствари и брину о својим хоби коњима. Не можемо неоспорно да прихватимо да се наша предузећа бришу у нејасним одговорностима између ЕУ, савезне владе, држава и округа.
Поштовани господине државни секретаре,
Увек смо добијали одличну подршку од одговорног специјалистичког одељења у вашој компанији. У конструктивној сарадњи оријентисаној на чињенице, договорили смо начине који су прихватљиви за наше компаније.
Морамо вас данас поново замолити да нам помогнете да спроведемо ове путеве. Месарска трговина захтева обећање које нам је дато да компаније које послују без грешке могу добити одобрење ЕУ без потребе за непотребним улагањима која угрожавају њихову егзистенцију. Молимо вас да сарађујете са нама да подстакнемо органе за одобравање да осигурају да се ови прописи, који су у потпуности у складу са правом ЕУ и националним применама, примењују иу пракси.
[up]
Минимална плата – месна индустрија мора да се удружи
Поред ових и других питања закона о храни, која традиционално чине велики део нашег рада, прошле године смо се посебно бавили и питањима социјалне политике. То укључује, између осталог, питање одређивања минималне зараде за запослене.
У том контексту, месна индустрија је посебно у фокусу политике и јавности. Месар је суочен са овом дискусијом и овде је формулисао јасне ставове, које бих желео да поново сумирам на овом месту с обзиром на дискусију која је у току.
У принципу, подржавамо захтев за одговарајућом платом за запослене. Свако ко ради пуно радно време мора бити у стању да зарађује за живот без потребе да се ослања на подршку владе. Одбацујемо америчке услове по којима су за живот потребна два-три посла, исто колико и велика већина становништва.
Због тога су предузетници у месарском занату увек на посебан начин испуњавали своју друштвену одговорност. Ниједна друга област месне индустрије нема тако далекосежне прописе о колективном преговарању као наша. А тамо где већ неко време није било нових колективних уговора, то није одговорност само послодавца.
Без обзира на ове колективне одредбе, опет се мора подсетити да се у месарском занату ради о предузећима која у просеку запошљавају десет радника. Настала атмосфера скоро породична значи да обично постоји правична равнотежа интереса између послодаваца и запослених.
Што се тиче споразума о минималним зарадама, уверени смо да се овом мером не могу постићи легитимни циљеви. Они који експлоатишу своје запослене такође ће наћи могућности да то учине када се постигну споразуми о минималној заради. Иначе, сви познати случајеви такве потплате нису се десили у месари, већ у великим индустријским предузећима.
Ипак, такву дискусију нисмо суштински одбили. Удружења државних савеза, која имају овлашћења за колективно преговарање, дали су Немачком удружењу месара преговарачки мандат да преговара о колективној минималној плати са надлежним синдикатом НГГ.
[up]
Проблеми са локацијом са НГГ
Изненадило нас је тим више што председник НГГ Франц-Јозеф Меленберг, кога смо позвали као уводног говорника на ову матинеју пре две године, више пута описује месарски занат као проблематичну област када су у питању минималне зараде. Такве оптужбе оштро смо одбацили.
Треба се држати чињеница по овом питању. Месар је једина област месне индустрије која је показала да је генерално спремна да преговара о питањима минималне плате. Док сами други у синдикату одбијају да разговарају телефоном, ми смо већ имали интензивне разговоре са челницима НГГ. Дакле, због чега синдикат дефинише месарски занат као проблематичну област остаје мистерија. Суштина је да наше позиције остају:
1. Ми не сматрамо да је минимална зарада одговарајући инструмент, али смо ипак спремни да водимо релевантне дискусије и преговоре.
2. Закључење колективне минималне зараде може се разматрати само ако обухвата целу месну индустрију. Минимална плата која само обавезује месарски занат ће пропустити свој стварни циљ и довести до цементирања нарушавања конкуренције. Не можемо то подржати.
Лично сам се 1. октобра договорио са господином Молленбергом да ћемо се ускоро састати ради отворене дискусије како бисмо ријешили ову иритацију.
[up]
Професионално удружење: ФГ треба да остане независна
Постоји још једно друштвено-политичко питање које нас и даље веома брине. Реч је о Закону о модернизацији осигурања од незгода, који је Бундестаг донео почетком августа. Између осталог, предвиђа да се број привредних струковних удружења са тренутно преко 20 мора смањити на 9.
Када би се ова уредба заиста и спровела на овај начин, наше удружење за осигурање месарске одговорности било би принуђено да се споји са једним или више струковних удружења.
Даме и господо,
Дозволите ми да кажем у овом тренутку да спајање не мора нужно да буде лоша ствар. Постоје случајеви – укључујући и нашу организацију – у којима су спајања имала изузетно позитивне ефекте. Али политичари би могли да питају чланове одбора Даимлера и Цхрислера да таква веза не мора увек да буде добра.
У том контексту биће занимљиво и пратити какве ће ефекте имати талас спајања у банкарском сектору на позадини међународне финансијске кризе. С обзиром на земљотрес који је захватио цео финансијски свет, веома се надам да ће све ове везе помоћи стабилизацији финансијског света, а тиме и глобалне економије. Међутим, не верујем да ће се сва ова спајања на крају показати успешним.
Што се професионалних удружења тиче, свакако је вредан циљ стварање моћних, административно ефикасних јединица кроз коришћење синергије. Међутим, ако боље погледате ФБГ, видећете да је ово професионално удружење већ један од најефикаснијих и најуспешнијих пружалаца социјалног осигурања у целој Немачкој. Неподношљиво је да ову успешну институцију сада треба демонтирати само да би опслуживала произвољан број.
Цела месна индустрија, велика и мала предузећа, послодавци и запослени, дуго су се месецима импресивно борили за очување ФБГ. Иако су скоро сви политичари препознали рад ФБГ као одличан и узоран, то није променило тврдоглаво приврженост бесмисленом реформском пројекту.
Било би ван оквира овог догађаја набрајати све иницијативе које смо предузели да сачувамо ФБГ. Међутим, на овом месту желим да истакнем да је кампања потписивања, која је резултирала са око 43.000 потписа из 4.600 компанија месне индустрије, небројени лични разговори са посланицима Бундестага из свих странака и пратећи рад на односима с јавношћу, дала невиђено знак солидарности између целе индустрије и њеног струковног удружења.
Резултат ове јединствене кампање је да сви знају да ФБГ има одличне успехе, посебно у превенцији. Сви знају да ће за предузећа и осигуранике у бранши бити погоршање ако буду морали да се споје са другом БГ. Сви знају да би у таквом случају предузетницима било скупље, а превентивне услуге за осигуранике смањиле.
Немачко месарско удружење стога у потпуности подржава самоуправне органе месарског удружења, који су и даље одлучни да се боре за независност ФБГ. Још нисмо изгубили наду да ће на крају доћи до разумевања и да ће се поштовати једногласни глас представника послодаваца и запослених из целе индустрије.
[up]
Етикетирање расуте робе
Добар пример чињенице да постоје и други начини заједничког рада између политичких лидера и оних који су погођени је иницијатива око обележавања хране која се продаје расуто, односно неупакована. Ову иницијативу је прошле године покренуо савезни министар за храну, пољопривреду и заштиту потрошача Хорст Зехофер, са фокусом на алергене у храни. За разлику од других питања којима сам се данас бавио, овде први корак није био тражење прописа и обавеза, већ тражење добровољних решења у отвореном дијалогу са погођеном привредом.
Удружење немачких месара прихватило је овај предлог и од тада интензивно ради на пројекту обележавања који ће омогућити предузећима да потрошачима пруже свеобухватне информације о производима који се нуде на шалтеру. Очигледно је да то не мора да се ради у самом шалтеру, већ у посебним информацијама.
Овим пројектом тежимо неколико циљева. Наравно, фокус је на томе да потрошачу пружимо свеобухватне информације о састојцима, које - да не заборавимо - већ пружамо у великој мери. Наше продајно особље је у могућности да пружи свеобухватне информације заједно са мајстором који је одговоран за производњу производа. Да бисмо купцу могли да пружимо писане информације, наш пројекат обележавања је прави пут. Такође ће обезбедити да продајно особље добије још бољу обуку о кључним питањима.
Имплементација се одвија у два корака. Пре свега, нудимо компанијама да се оспособе информацијама које су развијене на основу стандардних рецептура. У другој фази, специјализоване меснице имају могућност да путем интернета ове рецепте прилагоде својим индивидуалним потребама. То значи да свака компанија може брзо саставити информације о потрошачима које су релевантне за њихово пословање. Да бисмо се што више приближили легитимним интересима потрошача, одржали смо ране разговоре са интересним групама, као што су Немачко удружење за алергије и друге потрошачке организације.
На неколико састанака смо такође имали прилику да детаљно разговарамо о нашем пројекту са министром Зехофером, али и са Вама, господине државни секретаре. Веома смо задовољни што је то могло да се реализује и што је наш пројекат подржан федералним средствима.
Желимо да Вам се лично захвалимо, господине државни секретару Линдеман, на позитивној подршци током процеса пријаве. Ваше модерирање не сасвим једноставног процеса значајно је допринело да нам омогућимо да развијемо веома далекосежан и ефикасан систем. Стога сам веома задовољан што сам од вас пре неколико недеља успео да добијем обавештење о одобрењу за финансирање.
Даме и господо,
Означавање састојака у храни која се продаје у слободној продаји је одличан пример колико се често више може постићи објективним дијалогом између доносилаца политичких одлука и погођене привреде него кроз законске обавезе. Свеобухватно, обавезно обележавање свих производа је и остаје немогућност за наше компаније.
Размислите, на пример, о производима које нудимо у снек бару или у продавници дневног менија. Ови, као и неки производи од меса и кобасица, производе се појединачно по променљивој рецептури. Писано обележавање ових производа довело би до укидања ових производа због потпуно несразмерног напора.
Наш пројекат стога не треба погрешно схватити да значи да је обележавање расуте робе генерално и свеобухватно могуће. Стога не може бити увод у обавезно обележавање. Гледано са ове тачке гледишта, верујемо да ће политички изабрани пут остати, преферирајући добровољно обележавање него обавезно обележавање свих производа.
[up]
Градилиште за кастрацију прасади
Ја бих се укратко осврнуо на још једно „тренутно градилиште“: мислим на дискусију о анестезији при кастрацији прасади.
Подржавамо сваку меру која служи да се заклане животиње поштеде непотребног бола. Ово смо већ написали у нашој изјави о мисији за трговину месара.
Али тамо где се бранимо је тов вепра, у било ком облику. Ризици поузданог откривања абнормалних мириса у месу током процеса клања су енормно високи и стога представљају велику опасност за потрошњу свињског меса уопште.
[up]
Финансијска криза и занатство
Даме и господо,
Тренутно доживљавамо глобалну финансијску кризу која нема преседана у прошлости. Заједно са другим занатима, преко Централног удружења немачких занатлија јасно стављамо до знања шта наша индустрија мисли о оваквим дешавањима и какве то последице има на кредитирање занатства!
Висока репутација коју уживају инвестициони банкари дуго нас је изненадила. Људи су се играли, кладили и коцкали туђим новцем. Све док је балон налик ланчаном писму могао да се непрестано надувава, на оне који су поштеним радом зарадили делић онога што се таквим трансакцијама могло сакупити гледали су са презиром.
Сада када су смицалице готове, ту је плач и шкргут зуба. Могло би се ово са радошћу гледати да властодршци нису целу привреду одвукли на ивицу провалије.
Где ће се ово завршити? „Није све тако лоше“, уверавали су нас банкари и политичари недељама и месецима, да би следећег дана објавили следећу лошу вест. Лично сам изгубио поверење у све ове покушаје смиривања. 700 милијарди долара овде, 35 милијарди евра овде... са новцем од пореза који су зарадили праведници, сада се покушава спасити оно што се можда више не може спасити.
Поштоване колеге, не желим да ширим расположење судњег дана, али ови скандалозни услови вас љуте и погађају.
Док финансијске корпорације играју монопол са нашом будућношћу на углавном неконтролисан начин, препреке се константно постављају на пут поштеном мајстору кроз стално нове захтеве. Управо сам навео неке од њих.
Док пропали инвестициони банкари накратко слежу раменима, узимају пуне кутије новца од провизија и иду даље, мајстор који покушава да сачува своју компанију и послове у тешким временима вуче полицију због одлагања неликвидности.
Пореска управа редовно контролише мале предузетнике. Свако у овој просторији може да извести о томе колико је исплативо да држава проведе сате разговарајући о приватном коришћењу машине за прање веша компаније током таквих ревизија. Истовремено, милијарде се бацају на врата банака да би се спасио посрнули финансијски систем.
Нећемо више толерисати ову очигледну неправду. Више пута потврђено признање да су занатство и средња предузећа чврста окосница привреде мора бити праћено одговарајућим политикама далеко више него раније.
До сада смо љубазно тражили фер и економске услове. Имајући у виду актуелна дешавања, 962.000 занатских предузетника, 4,8 милиона запослених и 480.000 приправника ће енергично захтевати овакве фер оквирне услове.
Упркос или управо због ових услова, наставићемо вредно и истрајно да радимо на будућности нашег заната. Ово се односи и на компаније као и на Немачко удружење месара.
[up]
Крај
Данас сам могао да вам покажем само неколико примера нашег рада за месарски занат. Мноштво других тема које су нас заокупљале и које ће нас заокупљати детаљно ћемо се позабавити у даљим догађајима Дана нашег удружења.
Ипак, мислим да је ових неколико примера јасно дало до знања да је интензиван рад на хитним питањима не само неопходан, већ и успешан у многим случајевима. Наставићемо да дижемо глас за месарски занат и убудуће, можда мало гласније из наведених разлога
Извор: Хановер [ДФВ]
