Месарски занат у 2007. години: Значајан застој у продаји – мање запослених
Из годишњег извештаја Немачког месарског савеза
Немачка економија је наставила снажан раст у 2007. Ценовно прилагођени бруто домаћи производ порастао је за 2,6 одсто. Поново је подстицај за раст дошао и из иностранства и из Немачке. У том контексту, ситуација на тржишту рада је наставила да се побољшава. Запосленост је достигла највиши ниво од поновног уједињења.
Сви привредни сектори поново су позитивно допринели расту, а посебно производни сектор. На страни тражње, упркос снажном евру, импулси раста су долазили првенствено из иностранства.
Потрошачка потрошња допринела је само 0,2 процентна поена расту. Чињеница да је потрошња дала било какав подстицај за раст у потпуности је била последица државне потрошње. Приватна потрошачка потрошња пала је за 0,3 одсто у односу на претходну годину и негативно је допринела расту. Овај резултат ће вероватно одражавати, између осталих фактора, не само повећање ПДВ-а.
За економски развој месарске делатности, 2007. је била година светла и сенке. Након фазе опоравка 2006. године, продајна ситуација на тржишту меса и месних прерађевина поново се осетно погоршала, а индустрија у целини нашла се у тежим временима.
Ојачани шалтери за самопослуживање у продавницама
Месне афере из претходне године све више се заборављају, а даљим продором на дисконтно тржиште претходно упакованог свежег меса, ситуација са конкуренцијом је знатно интензивнија на штету шалтера.
Док је укупна потражња за месом добила подстицај канибализацијом услужних добара кроз самоуслужно месо, потражња домаћинстава за месним производима је опала. Додатна пореска оптерећења, праћена наглим повећањем цена хране и енергената, озбиљно су умањила спремност да се троши.
Занатских продајних места је све мање
Крајем 2007. године, немачки месарски обрт је био присутан на тржишту са 27.557 продајних места. Овај број се састоји од 16.761 независног главног предузећа и 10.796 других продајних места које раде као филијале поред редовних продавница.
Број експозитура укључује само мали део додатних продајних места која редовно раде на недељним пијацама или у рутној продаји. У целини, месар је и даље највећа група добављача меса и месних производа домаће производње.
У 2007. години било је 1.474 затварања компанија у поређењу са 1.097 оснивања компанија. Од новооснованих предузећа, 580 је било правих нових, а 517 је основано као резултат промене власништва постојећих компанија. То значи да је број самозапослених у односу на 2006. годину смањен за 377, што је за 90 мање него претходне године. Са 297 компанија, више од две трећине пада је концентрисано у првој половини године.
Главни разлог за затварање предузећа је и даље проблем сукцесије. Обично мања предузећа са нижим прометом без наследника породице или запослених напуштају тржиште. У таквим случајевима, затварање пословања се често планира дугорочно и неопходна улагања се избегавају ако је могуће. Могуће преузимање тада пропада јер је опрема застарела и напори за модернизацију су превелики за потенцијалне наследнике.
Међу компанијама које остају на тржишту постоји дугорочни тренд ка већим и ефикаснијим пословним јединицама. Раст се остварује кроз гранање или специјализацију у пословима доставе, журке, кетеринга, снацк барова и све више у мобилној продаји.
Константа гранања
Број филијала у месарском занатству поново је повећан у 2007. години. Крајем године идентификовано је 10.796 месарских експозитура, што је за 63 више него на крају 2006. Пораст експозитура концентрисан је првенствено у другој половини године, ау првој половини године број експозитура пао још даље. Повећање броја експозитура прошле године помогло је да се барем делимично надокнади пад броја предузећа.
205 бивших филијала је поново основано као самостална предузећа у 2007. години, што такође сведочи о динамичном развоју месарске делатности.
Крајем 2007. године, 4.524 месарске радње, више од једне од четири, имале су филијале. Посебно међу компанијама које већ имају филијале, временом се може уочити даља специјализација у овој врсти продаје.
Франшизни системи имају тенденцију да постану важнији међу већим ланцима месара. Међутим, има и оних који своје експозитуре послују искључиво самостално. Недавно је шест компанија имало између 50 и 100 филијала, а четири компаније су имале 100 или више филијала у свом портфељу.
Ако упоредите специјализоване меснице и њихове филијале са становништвом у Немачкој, онда је 2007. године било у просеку 34 меснице на сваких 100.000 становника. Првобитно нижа густина понуде у новим савезним државама се током времена стално повећавала и сада је у великој мери премашила просечан ниво на западу.
60.000 запослених мање од 1998
У просеку 2007. године, 155.300 људи, укључујући власнике предузећа, помоћне чланове породице и приправнике, било је запослено у месари, што је одговарало просечном броју од 9,3 људи по предузећу.
У односу на претходну годину пребројано је 4.100 лица мање, што одговара паду од 2,6 одсто. Овај пад је директно повезан са губитком пословања прошле године. Сектор обуке опет није био погођен.
У последњој деценији изгубљено је преко 60.000 радних места, укључујући места за обуку у месарском занату, што одговара 29 одсто тадашњег броја. Истовремено, продаја по запосленом повећана је за 11,1 одсто на 98.590 евра.
Око 60 одсто радних односа је концентрисано у области продаје. Ово укључује многе послове са скраћеним радним временом, поред продаје, посебно у служби.
Продаја је пала за скоро пола милијарде евра
Месар је 2007. године остварио укупну продају од 15,311 милијарди евра укључујући порез на промет. У односу на претходну годину, ово одговара смањењу од 465 милиона евра или 2,9 одсто. Након претходног повећања продаје, продаја у индустрији се вратила на ниво од пре две године.
Од промета месаре 13,01 милијарду евра остварено је од продаје меса и месних прерађевина сопствене производње, а 2,30 милијарди евра од продаје робе.
Учешће месарског промета на укупном тржишту, процењено по ценама крајњих потрошача, укључујући и остварену продају поред шалтерске продаје, износило је око 40 одсто.
Извор: Франкфурт на Мајни [ дфв ]
