Театиме у тигању - Необичан и убедљива - Арома кухиња са чаја инфузије

Свако ко ужива у необичним и креативним идејама за лагану кухињу свидеће се новој књизи Тање и Харрија Бисцхофа. Овде се ради о чају. Али не за колаче и колаче - већ за рафинирање сосова, за пеглање печења, за динстање, кување и маринирање меса, рибе и поврћа и као јединствена посластица за непце у супама, сировом поврћу и посластицама.

Рафинисане залихе и напитци направљени од зеленог, белог, црног, воћног, биљног или рооибос чаја позивају вас да поново откријете чак и класичне рецепте. Здраво, супер модерно и инспиративно задовољство кувања.

Никоме не недостаје вино у печењу!

Рецепти као што су: енглеска јагњећа кољеница у чају од нане, коморач у мате чају, пастрмка у темељцу од лимунске траве, пилетина у чају од маслачка, телећи образи у чају од камилице, зец у темељцу од мајчине душице, мафини Еарл Греи, крушке у чају од сладића.

Два рецепта из књиге и њихове пратеће илустрације су у наставку:

Боуиллабаиссе са коморачем и анисом

Чај од коморача од аниса:

Ставите по 2 кашике семена коморача и аниса у 1 литар кључале воде. Кувајте 5 минута и оставите чај у лонцу још 3 сата. Затим процедите кроз фино сито.

Састојци за 4 особе:

1 мала луковица коморача

КСНУМКС лук

КСНУМКС чена белог лука

КСНУМКС кашика маслиновог уља

1 л чаја од аниса коморача

500 мл рибљег темељца

½ везе першуна

По 1 кашика свеже сецканог тимијана, жалфије, рузмарина

Со бибер

0,1 г конца шафрана (1 пакет)

500 г немасног, чврстог рибљег филеа – најбоље различите врсте (нпр. грдобина, ципал, ципал)

8 сцампи

20 шкољки (било које врсте)

priprema:

Оперите и исеците коморач, одрежите стабљике, а зелено оставите са стране. Луковице коморача разрежите на четвртине по дужини, уклоните стабљику и нарежите на комаде величине залогаја. Огулите лук и бели лук. Црни лук ситно нарежите, а чен белог лука изгњечите виљушком.

Загрејте уље у великом тигању. У њему презнојите лук. Додајте чен белог лука и коморач и кратко продинстајте. Деглазирајте чајем од аниса коморача и рибљим темељцем и оставите да се крчка 30 минута.

Затим першун оперите, осушите и ситно исецкајте. Додајте у темељац заједно са зачинским биљем.

Рибље филете исеците према врсти на комаде величине залогаја, побиберите и посолите. Утрљајте кончиће шафрана у супу између прстију. Оставите рибље филете да уђу у темељац: у зависности од чврстоће меса, прво филе са најдужим печењем и на крају онај са најкраћим временом кувања. Пустите да се риба кува, али да темељац не прокључа!

3 минута пре краја кувања на врх ставите шкампе и дагње и оставите да се кувају.

И поред тога:

Послужите бујабе са свежим багетом и опционим роуиллеом (традиционални бели лук и мајонез од чилија).

---

Ендивија динстана у чају од маслачка

чај од маслачка:

1 кашику осушених и наренданих листова маслачка закувати са 250 мл кључале воде. Пустите да чај одстоји 20 минута. Процедите кроз фино сито.

Састојци за 4 особе:

1 главица зелене салате ендивије

КСНУМКС лук

КСНУМКС г путера

Со и бибер из млина

250 мл чаја од маслачка

priprema:

Зелену салату исеците на четвртине почевши од петељке и пажљиво их оперите под доста текуће воде. Добро оцедите четвртине зелене салате.

Огулите и осмите лук. Растопите путер у великом тигању. Када постане паперјаст, пропржите лук до златне боје.

Ставите четвртине зелене салате, пререзаном страном надоле, у врући тигањ. Посолите и побиберите и динстајте поклопљено на лаганој ватри 2 минута.

Деглазирајте ендивију чајем од маслачка. Кувати поклопљено још 5 минута на тихој ватри, не треба да се окреће.

И поред тога:

Пирјана ендивија одличног је укуса као прилог или као предјело уз свеже рендани пармезан.

Вреди знати:

Многе горке супстанце из ендивије (фризе) и маслачка регулишу варење и подстичу метаболизам масти.

Извор: [ Тања и Хари Бишоф ]