Fleischer planering kopia Puttes och jul korv

De som föredrar en välsmakande och rejäl utsikt jul, kan se fram emot: säsongen av den traditionella Aachen jul korv har börjat. Säsongöppnaren var i Vita Salen i Stadshuset, där OB Jürgen Linden, tillsammans med företrädare för slaktare "guild Aachener förde traditionella porten.

I ungefär tre månader kan liverwurstvänner nu lägga delikatesserna på deras bröd. «Julleverporven var tidigare tänkt som en gåva till kunden. Det var så populärt att det utvecklades till en försäljningsprodukt. I många slaktare är kundernas efterfrågan hög innan korven är ens i butikerna, säger Wolfgang Flachs, chef för guilden.

"När Aachen julleverporv finns i vår butik, behöver vi knappast erbjuda den normala leverporven längre", avslöjar Karl Zeiss.

Vad är det som gör Aachen-delikatessen så speciell? «Naturligtvis finns det ett grundläggande recept. Varje slaktare har också sina egna idéer och förädlar dem till exempel med tranbär eller jordgubbar. Men kretsen är mycket viktig. Det finns inga gränser för kreativitet. Det är hantverk, säger lin.

Förutom nötter, honung och anis innehåller läckerheten också hemliga ingredienser. Eftersom det populära Aachen-originalet imiteras om och om igen måste det äntligen upphöra, Flax hittades och blev aktivt. ”Aachen julleverporv är på väg att bli en skyddad produkt. Vi håller på att registrera ett patent för dig och puttes. Vi vill att det inte ska finnas fler kopior. »

Aachen leverkorv har en lång tradition och har länge varit en av de kulinariska inslag i kejsarstaden. Deras spår kan spåras tillbaka till 19-talet. Under decennierna har den upprepade gånger anpassats och förfinats för att möta konsumenternas förväntningar.

För att möta kundernas höga förväntningar har Aachen guild slaktare genomgått en årlig kvalitetskontroll i över 40 år. Nästa blindprovning äger rum den 27 november i Ratskeller. Det genomförs enligt kriterierna från det tyska jordbruksföreningen med deltagande av de kommunala veterinärerna, livsmedelsinspektionsmyndigheten, kemikalieundersökningsrådet och experter från föreningar och lokala slaktare. "De bästa leverkorvarna tilldelas till och med", lovar lin.

Kunderna till Aachener Tafel kan också se fram emot Aachen julleverporv. Förra året hade slaktarens guild gett bordet totalt 100 kg.

«Vi gav korven främst till familjer. Det blev så väl mottaget att många har bett om det. Jag tycker att det är en mycket trevlig gest att mer leverkorv produceras till bordet särskilt före jul », säger ordföranden för Aachen-bordet Jutta Schlockermann.

Vi tackar Aachener Nachrichten (www.an-online.de) för tillstånd att reproducera den här artikeln.

Källa: Aachen [www.an-online.de - Myriam Weber]