Den dagliga bröd som en livräddare
Ernährungstoxikologen Jena universitet undersöker cancer preventiva effekter av bröd
Cirka 70.000 XNUMX människor i Tyskland utvecklar tjocktarmscancer varje år. Sjukdomen är dödlig för nästan hälften av patienterna. De flesta tumörfall kan undvikas om riskfaktorerna alkohol, fetma och dålig kost undviks. "Med några enkla livsstilsjusteringar kan risken för sjukdomen minskas massivt", säger privatföreläsare Dr. Michael Glei. Förutom daglig träning spelar näring också en viktig roll, enligt forskaren från Friedrich Schiller University i Jena. I synnerhet kan rikligt intag av kostfiber förhindra sjukdom.
Glei och teamet i Department of Nutritional Toxicology undersöker om bröd har potential för en förebyggande effekt mot koloncancer. Den gemensamt projekt för Jena Institute of näringsrika vetenskaper och Max Rubner Institute i Detmold finansieras med cirka 318.000 euro från den tyska federationen för industriell forskning föreningar (AIF) och forskning av tyska livsmedelsindustrin (FEI).
Som basmat är bröd en viktig fiberkälla. "Vi vill ta reda på vilka jäsningsprodukter som bildas av dem av tarmbakterierna och om dessa produkter kan skydda tjocktarmsceller från cancer", förklarar Dr. Samma. För att göra detta måste Jena-forskarna efterlikna den mänskliga matsmältningsprocessen. "För undersökningarna använder vi prover av vete och rågbröd med olika fiberinnehåll, som vi behandlar med enzymer från mag-tarmkanalen på ett sätt som till stor del motsvarar naturlig matsmältning", säger näringstoxikologen. Efter simulering av kolon bestämmer forskarna inte bara vilka metaboliska produkter som bildades utan också vilka bakterier som finns i det simulerade tarminnehållet. "Om vissa positiva bakterier, såsom bifidobakterier, bildades alltmer, skulle detta vara en indikation på fiberns prebiotiska effekt. Detta betyder den specifika tillväxtstimulerande effekten av fibern på hälsofrämjande typer av bakterier i tjocktarmen", säger Glei. "I slutändan leder en riklig fiberdiet till ökad avföringsmassa och en kortare transittid genom tarmen. Ju snabbare tömning av tarmarna minskar kontakttiden för tarmceller med potentiella föroreningar."
Förutom de prebiotiska egenskaperna vill forskarna också undersöka den kemoförebyggande, dvs den riskriskreducerande potentialen hos de olika typerna av bröd. Huvudfokus ligger på de så kallade antioxidanterna, som oftast är bundna till fiber och kan skydda celler från skador. "Vi kommer att titta närmare på bröd med prebiotiska och kemopreventiva effekter", säger Michael Glei. "Vi är särskilt intresserade av vilka ämnen som är ansvariga för de cancerförebyggande egenskaperna, hur de bildas och hur de fungerar."
På grundval av sina resultat vill Jena-forskarna från University Institute for Nutritional Sciences tillsammans med sina kollegor i Detmold utveckla parametrar som industrin ska använda för att optimera sina degrecept. "Genom en riktad anrikning med prebiotiska fibrer och antioxidanter kan särskilt hälsofrämjande bröd göras", är Glei övertygad. Med det skulle ett fiberrikt frukostbröd kanske minska risken för koloncancer.
Källa: Jena [FSU]
