Ang mga manok na may dalawahang layunin ay gumagawa ng mas mahusay na karne
Ang mga dual-purpose na manok ay nakatanggap ng partikular na atensyon mula noong pagbabawal sa pagpatay ng mga sisiw sa Germany noong Enero 2022. Parehong ang mga itlog at ang karne ay maaaring gamitin sa kanila. Ang dual-purpose na manok ay isang etikal na alternatibo, ngunit paano ang lasa? Bilang bahagi ng isang proyekto sa pananaliksik sa Unibersidad ng Hohenheim sa Stuttgart, pinangunahan ng Naturland Association of Baden-Württemberg, ang mga mag-aaral mula sa Baden-Württemberg Cooperative State University (DHBW) sa Heilbronn ay tinawag upang suriin ang mga katangian ng pandama ng karne at itlog. mula sa organikong produksyon. Upang gawin ito, sinuri nila, tinikman at sistematikong sinusuri ang hitsura, lasa at amoy ng ilang linya ng dual-purpose na manok sa tag-araw ng 2023. Kahit na natagpuan ng mga tagasubok ang mga pagkakaiba sa pagitan ng magkaibang linya at sa pagitan ng mga indibidwal na bahagi - dibdib, drumstick, pakpak o stock - ang kanilang pangkalahatang hatol ay "Mas masarap ang lasa ng mga manok na may dalawahang layunin!"
Ang gana sa karne ng manok ay mahusay: Ayon sa Federal Ministry of Food and Agriculture (BMEL), 2022 kilo ng karne ng manok ang nakonsumo bawat capita sa Germany noong 11,4. Ngunit napakasikat din ng mga itlog: ang pagkonsumo ng per capita, kabilang ang mga naprosesong produkto tulad ng mga baked goods, pasta at handa na pagkain, ay 2022 itlog noong 230.
"Habang ang klasikong manok ng bansa ay ginagamit upang magbigay ng parehong mga itlog at karne, ang malaking pangangailangan ay humantong sa isang paghihiwalay ng iba't ibang mga linya ng pag-aanak," paliwanag ni Prof. Dr. Lukas Kiefer mula sa Naturland-Verband Baden-Württemberg e.V. "Habang ang mga linya ng layer ay pinalaki upang mangitlog ng maraming malalaking itlog, ang mga manok sa mga linya ng pagpapataba ay dapat maglagay ng mas maraming karne sa lalong madaling panahon."
Ang resulta: Sa loob ng mahabang panahon, ang mga lalaking sisiw ng mantika ay pinatay sa unang araw ng buhay - hindi sila nangingitlog at gumagawa ng napakaliit at hindi kasiya-siyang karne kapag pinataba. Bagama't nagkaroon ng pagbabawal sa pagpatay sa mga bagong pisa na sisiw sa Germany mula noong Enero 1, 2022, maraming butas, sabi ni Prof. Dr. Kiefer: “Patuloy kaming nakakatanggap ng mga ulat na ang mga brood ay nililipat sa ibang mga bansa sa Europa kung saan pinapayagan pa ring patayin ang mga sisiw.
Alternatibo sa pagpatay ng mga sisiw
Ang BMEL ay nagmumungkahi ng tatlong alternatibo para sa pagpapatupad ng pagbabawal. Sa mga linya ng pagtula, ang mga lalaking sisiw ay maaaring palakihin at ibenta bilang tinatawag na "brother roosters". Gayunpaman, dahil sa mas mababang kalidad ng karne at mas mataas na gastos, ito ay kumakatawan sa isang mapagkumpitensyang kawalan para sa mga kumpanya. Bilang kahalili, ang tinatawag na in-ovo sexing, ibig sabihin, ang pagpapasiya ng kasarian sa itlog, ay maaaring pigilan ang mga lalaking sisiw na mapisa sa lahat - isa posibleng solusyon na kasalukuyang nangingibabaw sa kumbensyonal na industriya ng manok at tinitingnan din bilang isang makatwirang opsyon ng ilang mga gumagawa ng organikong itlog.
Ngunit ang mga eco-association sa partikular ay tinatanggihan ang pagpapasiya ng kasarian sa pagpisa ng mga itlog para sa mga etikal na dahilan. Lalo silang umaasa sa ikatlong opsyon: tinatawag na dual-purpose chickens. Ito ay tumutukoy sa paggamit ng mga inahing manok upang mangitlog at mga tandang upang makagawa ng karne. Ngunit "may isang kawalan ang mga dual-purpose na manok: bagaman maaari silang gumawa ng parehong mga itlog at karne, ang kanilang pagganap ay nananatiling humigit-kumulang 20 porsiyento sa ibaba ng itinatag na mga linya ng pagtula at pagpapataba," sabi ni Prof. Dr. panga. "Ito ay siyempre makikita rin sa presyo."
Wala pa ring market para sa dual-purpose na manok sa Baden-Württemberg
Kasalukuyang iilan lamang sa mga pioneering na negosyo sa Baden-Württemberg ang nag-iingat at nagbebenta ng mga naturang hayop. "Kasalukuyang walang merkado para sa dalawang layunin na manok sa Baden-Württemberg," ang paglalarawan ni Dr. Talunin si Gebhardt mula sa AK BEST sa Unibersidad ng Hohenheim. Ang proyektong "Zweiwert" ay naglalayong ayusin ito. Kasama ng iba pang mga kasosyo, ang Naturland Association at ang Unibersidad ng Hohenheim ay gustong lumikha ng isang panrehiyong network upang bumuo ng "dual-purpose chicken" na value chain sa Baden-Württemberg.
Ang mga kasalukuyang istruktura ng produksyon at paghahatid ay kadalasang hindi pa sapat. Madalas nabigo ang marketing dahil sa napakababawal na mga bagay, paglalarawan ni Prof. Dr. Kiefer: "Ang mga dual-purpose na manok ay kadalasang hindi maaaring iproseso sa karaniwang mga slaughterhouse dahil ang mga linya ng pagpatay ay hindi idinisenyo para sa kanilang laki."
"Ngunit ang karamihan ng mga mamimili ay walang gaanong paggamit para sa terminong 'dual-purpose chicken' alinman," paliwanag ni Dr. Gebhardt. Nangangahulugan ito na ang pagmemerkado ng mga manok na may dalawang layunin ay nahaharap sa malalaking hamon: "Dahil ang mga produkto ay hindi pa gaanong kilala, ang epektibong komunikasyon sa mga halaga tulad ng pagpapanatili at kapakanan ng hayop ay mahalaga."
Gawing tangible ang kalidad ng produkto
Ang pagpuna sa pagsasaka ngayon ng manok at pagtaas ng mga pangangailangan ay humantong sa paglalagay ng mga mamimili ng higit at higit na halaga sa kalidad ng organiko at rehiyonal na pinagmulan ng mga produkto. Ang ilang grupo ng mga mamimili ay handang magbayad ng mas maraming pera para sa mga itlog at karne mula sa mga manok na may dalawang layunin.
“Gayunpaman, hindi iyon sapat. Mahalaga rin na kumbinsihin ang mga mamimili sa kalidad ng mga produkto,” patuloy ni Dr. Nagpatuloy si Gebhardt. "Ipinakikita ng mga pag-aaral na ang kasiyahan at panlasa ay kadalasang pangunahing priyoridad sa pagbili ng pagkain. Ang isang presyo na itinuturing na naaangkop ay kadalasang ang panghuling salik sa pagpapasya."
Ang isang mahalagang diskarte ay upang gawing tangible ang produkto para sa mga mamimili. Ang mga nakakaalam ng background at nagkaroon ng pagkakataon na kumbinsihin ang kanilang sarili sa kalidad ay mamimili nang mas may kamalayan at tatanggap din ng mas mataas na mga presyo, ayon sa mga inaasahan ng mga kasangkot sa proyekto.
Mabangong lasa - kahit na walang asin at iba pang pampalasa
Noong tag-araw ng 2023, ang mga mag-aaral ng Food Management department sa Baden-Württemberg Cooperative State University (DHBW) ay humarap din sa gawain ng pagbuo ng mga makabagong estratehiya sa marketing para sa mga dual-purpose na manok. Bilang bahagi ng isang praktikal na proyekto, hiniling sa kanila na bulag na tikman at suriin ang parehong karne at itlog mula sa mga manok na may dalawang layunin.
Kasama sa pagsubok ang apat na linya ng mga dual-purpose na manok mula sa organic production pati na rin ang mga manok at itlog mula sa supermarket para sa paghahambing. Gamit ang isang multi-part questionnaire, tinasa ng mga mag-aaral ang mga katangian ng pandama tulad ng hitsura, lasa at amoy ng dibdib, mga pakpak at drumstick pati na rin ang sabaw at mga itlog.
Kahit na ito ay isang paunang pagsubok lamang kung saan iilan lamang ang nakilahok, ang pangkalahatang hatol ay maaaring maibuod nang maikli: "Ang mga manok na may dalawang layunin ay mas masarap!" Bagaman niluto ang mga ito nang walang asin o iba pang mga pampalasa na sangkap, sila ay partikular na nakakumbinsi dahil sa kanilang aroma. Kung ang mga resultang ito ay makumpirma sa karagdagang mga pagsubok, ang mga manok na may dalawang layunin ay maaaring mas malawak na tanggapin ng mga mamimili at mag-ambag sa kanilang karagdagang pagkalat.
