CombiSafe: starter culture na may proteksyon laban sa listeria
Korntal-Münchingen. Sa mga kulturang starter ng CombiSafe, pinapayagan ng Frutarom Savory Solutions ang mga prodyuser ng mga hilaw na produkto ng sausage na makabuluhang bawasan ang bilang ng mga Listeria monocytogenes sa pangwakas na mga produkto. Para sa layuning ito, ang serye ng produkto ay naglalaman ng isang bacteriocin-paggawa ng lactic acid bacterium at pinagsasama ang mga katangian ng isang klasikong kultura ng starter na may proteksiyon na function laban sa Listeria. Ang mga kulturang CombiSafe ay inaalok bilang isang kumpletong pakete kasama ang naaangkop na mga ahente sa pagkahinog at pampalasa. Magagamit ang mga ito sa apat na variant upang masakop ang iba't ibang mga posibilidad ng pagkahinog at profile ng lasa.
Para sa linya ng produkto ng CombiSafe, pinagsama ng Frutarom Savory Solutions ang isang lactic acid bacterium na may ripening culture. Ang bakterya ng lactic acid sa seryeng "BITEC® STARTER B" ay nakagawa ng mga bacteriocins; ibig sabihin, ang mga sangkap na antimicrobial na nakakaabala sa synthesis ng cell wall o ang integridad ng lamad ng Listeria cell sa pamamagitan ng iba't ibang mga mekanismo. Ang mga bacteriocins, halimbawa, ay maaaring bumubuo ng mga pores na humantong sa isang pagkawala ng nilalaman ng cell at sa gayon sirain ang Listeria cell. Ang hanay ng produkto ay binuo sa laboratoryo ng state-of-the-art starter culture sa Holdorf.
Ang BITEC® STARTER B1 ay napakahusay na angkop para sa mga produkto na may tradisyunal na mabagal na panahon ng pagkahinog, samantalang ang BITEC® STARTER B2 ay sumusuporta sa mabilis at aktibong pagkahinog. Ang parehong mga kultura ay binubuo ng iba't ibang mga strain, kabilang ang Kocuria salsicia. Binibigyan nila ang hilaw na sausage ng isang binibigkas ngunit sa parehong oras banayad na pagbuburo ng halimaw at matiyak ang unti-unting pag-unlad ng tipikal na pulang kulay.
Angkop din para sa mabilis na pagluluto ay ang kultura ng BITEC® Starter B3, na gumagawa ng isang mabilis na acidification. Gayunpaman, ito ay bumubuo ng isang banayad na aroma at kahit na mas mapagkumpitensya sa kusang flora kaysa sa variant B2.
Ang BITEC® STARTER B4 ay umaangkop nang maayos sa tradisyonal na mabagal na proseso ng pagkahinog. Ang kultura ay napaka mapagkumpitensya at nag-aambag sa kaligtasan ng mga produkto sa pagtatapos.
Sa batayan ng mga pagsubok sa pagsubok ay napagmasdan kung alin at sa kung saan maaaring mabawasan ng CombiSafe ang Listeriengehalt. Para sa mga ito, ang salami at sausage ay nahawahan sa Listeria monocytogenes. Resulta: Ang mga makabuluhang pagbawas ay nakamit sa lahat ng mga nasubok na produkto.
"Sa CombiSafe Range, maaari naming madagdagan ang naaangkop na aming portfolio ng starter culture. Ang kaligtasan ng produkto ay isang pangunahing priyoridad sa industriya ng pagkain. Sa CombiSafe nag-aalok kami ng isang natural na solusyon upang madagdagan ito, "sabi ni Josefine Petzka, mga kultura ng starter ng R&D ng empleyado sa Frutarom Savory Solutions. "Sa ganitong paraan pinapayagan namin ang aming mga customer na gumawa ng makabagong mga produktong sausage na nagsasama ng isang mahusay na pandama profile sa kaligtasan ng produkto."
Nag-aalok ang kumpanya ng mga kulturang starter ng karne na may mga katugmang ahente sa pagkahinog at panimpla. Sa pagsasama sa malawak na kaalaman ng mga eksperto, sinusuportahan ng Frutarom ang mga tagagawa sa pag-link sa mga de-kalidad na produkto na may pinakamahusay na mga katangian ng pandama.
Source: www.frutarom.com
