Tabakta in vitro burger - kaç Alman onu kapar?
Dünya nüfusu arttıkça hayvansal kaynaklı gıdalara olan talep de artacaktır. Hayvancılığın çevre ve iklim üzerinde olumsuz etkileri vardır ve ayrıca yüksek su ve arazi tüketimi ile ilişkilidir. Geleneksel et üretimine sürdürülebilir bir alternatif kültür eti olabilir. Bu amaçla sığır veya domuzlardan alınan kas kök hücreleri bir biyoreaktörde yani canlı bir organizmanın dışında çoğaltılır. Bunun için hayvanların öldürülmesine gerek yoktur. Hücre kültürü tavuk kanadı, 2020'den beri Singapur'da mevcuttur. Almanya'da ise in vitro et henüz insan tüketimi için onaylanmamıştır. Kabul edilip edilmeyeceği sadece yasal ve teknik zorluklara değil, aynı zamanda tüketicinin kabulüne de bağlıdır. Görünüşe göre, satışa çıkarsa, tüketicilerin çoğu “in vitro burger” deneyecekti. Her ikinci kişi, geleneksel etin yerine daha sık yemeyi hayal edebilirdi. Bunlar Osnabrück Üniversitesi tarafından yapılan bir araştırmanın sonuçları.
Yaklaşık 500 yetişkine çevrimiçi olarak yeme alışkanlıkları, kültürlü ete, özellikle de in vitro burgere yönelik bilgileri ve tutumları hakkında sorular soruldu. Üçte sadece biri "laboratuvardan gelen eti" duymuş ve arkasındaki teknolojiyi biliyordu. Çoğu katılımcı in vitro burgeri denemeye istekli olacaktır (%65). Osnabrück sonuçları bu nedenle daha önceki anketlerin sonuçlarının biraz üzerindedir. Yüksek düzeyde sürdürülebilirlik bilincine sahip insanlar kültürlü et konusunda daha olumluydu, ancak bu, onları yeme isteklerini mutlaka etkilemedi. Et tüketimini azaltmak isteyenler de in vitro et konusunda daha temkinli davrandılar. Yeni üretim sürecinin korkusu, olası tüketimin önündeki en büyük engel olarak adlandırıldı. Araştırmacılar, "Foods" dergisinde "doğal olmama"nın tüketiciler için önemli bir sorun olduğunu açıklıyor. Ek olarak, teknoloji birçok insan için etik olarak kabul edilebilirliği ve sağlık endişeleri hakkında sorular ortaya çıkarmaktadır.
Pazar lansmanı ancak kültürlü et tüketiciler tarafından kabul edilirse başarılı olabilir. Araştırmacılar, şüpheciliğin eğitim yoluyla üstesinden gelinebileceğine inanıyorlar. Üretim süreçlerini şeffaf ve anlaşılır bir şekilde anlatmak önemlidir. Bilgi kampanyaları, in vitro etin geleneksel ete benzerliğini ve çevresel ve sürdürülebilirlik faydalarını vurgulayabilir. Son olarak, kültür etin tabakta bitmesi için hazır ve uygun fiyatlı olması gerekir. O zamana kadar birçok sorunun netleştirilmesi ve zorlukların üstesinden gelinmesi gerekiyor.
Federal Beslenme Merkezi tarafından hazırlanan “Laboratuvardan Gelen Et” hakkında bir genel bakış bulabilirsiniz. burada.
Heike Kreutz, www.bzfe.de
