Organik Avrupa Taste?
Avrupa'ya bir gezi her zaman dengeleme eylemi tat. mesafe aksine, evde elma, yoğurt ya da et ürünleri tadı. Organik ürünler farklı özelliklerine göre komşu ülkelerde yetiştirilen ve işlenen aslında - Bu sadece tatil ruh halini yansıtıyor. Sonuç görmek ve tat can, koku farklılıklar bulunmaktadır. AB projesi Ecropolis yolda ülkeye özgü farklılıklar edilir. başlangıç sinyali kanton Aargau İsviçre Frick Kick-off toplantıda verildi.
Organik ürünler için duyusal tat haritası
Avrupa metropollerinin yaya bölgelerinde, mutlaka ülkenin kültürünü tanımanız gerekmez. Menülere, süpermarket raflarına ve yemek kültürüyle ilgili ritüellere bakıldığında bu erişimin oluşması daha olasıdır. Fark yaratan yalnızca tipik bölgesel müstahzarlar veya malzemeler değil, aynı zamanda ekim, tipik tatlar için rotayı zaten belirliyor. Avrupa yetiştirici ve imalatçı birliklerinin yönetmelikleri, gıdanın nasıl yetiştirilebileceğini, hasat edilebileceğini ve işlenebileceğini belirler - örneğin, belirli katkı maddelerinin ve aromaların kullanımı kısıtlanmıştır.
Organik ürün alıcıları bu nedenle her ürün grubu için belirli bir tada alışmaktadır. Bu nedenle komşu bir ülkeden organik elma yerken ürünün beklentileri karşılanmıyor. Tahriş ve reddedilme buna tepki olabilir. Ecropolis projesi kapsamında oluşturulan "lezzet haritası", organik müşterilerin ülkeye özgü tercihlerini gösteriyor. Böylece harita, organik ürünlerin hangi özelliklerinin Almanya, Fransa, İtalya, Hollanda, Polonya ve İsviçre'deki tüketiciler arasında özellikle popüler olduğunu açıkça göstermektedir. Süt ürünleri, unlu mamüller, et ürünleri, yağlar, domates ürünleri ve elmalar dikkate alınır. Bund Naturkost Naturwaren İmalat ve Ticaret (BNN), Göttingen Üniversitesi ve ttz Bremerhaven, Avrupa'nın "lezzet haritası" için Alman zevkini tanımlıyor.
360 test yiyici duyusal kaliteyi değerlendirir ttz Bremerhaven'deki duyu laboratuvarı, olumlu tat görüntüsü için organik ürünlerin tadını çıkarırken açık bir vicdanın ne kadar önemli olduğunu ve gıdanın gerçek özelliklerinin bunun üzerinde ne gibi etkileri olduğunu test eder. "360 test kişisi ile tüketici testleri yoluyla, seçilen organik ürünlerin kokusu, tadı ve görünümüyle ilgili değerlendirmeler alıyoruz ve sonuçları geleneksel ürünlerin duyusal izlenimleriyle karşılaştırıyoruz. Tanımlayıcı duyusal analizden elde edilen öznel tüketici yargıları ve nesnel veriler birleştirilir. Ortak ülkelerde hangi ürünlerin hangi duyusal özelliklere dayandığını açıklıyor ttz duyu laboratuvarı başkanı Dr. Mark Lohmann.
İşlenmiş ürünleri içeren ve tüketici tercihlerine odaklanan böyle bir çalışma daha önce yoktu. Aynı spesifikasyonlara göre duyusal testler de yapan Polonya, İtalya, Fransa, Hollanda ve İsviçre'den proje ortakları "tat haritasının" resmini tamamlıyor.
Ürün optimizasyonu için bir "pusula" olarak beğeninin değerlendirilmesi AB projesi Ecropolis'te, bilim adamlarının aklında ürün geliştirme de var. Duyusal izlenime ek olarak, beklentilerden sapmalar ve satın alma niyetleri sorgulanır. "Ürün geliştirme ve pazarlama için öneriler bu temelde alınabilir. Sonuçta, uzun vadede sadece tadı inandırıcı olan ürün organik segmentte kendini gösterebilir.
Tüketici için geleneksel karşılaştırılabilir bir üründen farklı bir tadı varsa, bunun nedeni farklı üretim koşulları olabilir. Bu farklılıklar tüketicilere anlatılırsa, yeni tat deneyimlerini daha olumlu bir şekilde ele alacaklardır. Zevk deneyiminin rasyonel argümanlardan daha inandırıcı ve kalıcı bir etkisi var," diyor proje yöneticisi Kirsten Buchecker organik gıda ile uzun yıllara dayanan deneyimden.
Sonuçlar, üreticilere, ürünlerinin tüketiciler nezdindeki popülaritesini ve dolayısıyla pazar paylarını nasıl artırabilecekleri konusunda değerli bilgiler sağlayabilir. Şirketler ve dernekler, üretim yöntemlerini ve hammaddelerin olası kullanımlarını çok daha iyi anlıyor.
Talep üzerine toplanan ürün bilgisi
Araştırmaların sonuçları, OSIS (Organik Duyusal Bilgi Sistemi) adı verilen etkileşimli bir çevrimiçi veritabanında bir araya getirilir. Kullanıcı dostu platformun tasarımı, dört yıllık proje süresinin sonuna doğru hazır olacaktır.
Tüketiciler, perakendeciler ve üreticiler böylece organik ürünler ve Avrupalı tüketicilerin tercihleri hakkında sağlam temellere sahip ve güncel verilere erişebilir. İsviçre Organik Tarım Araştırma Enstitüsü (FiBL), Avrupa Komisyonu tarafından 7. Araştırma Çerçeve Programında 2,1 milyon € ile finanse edilen projenin koordinasyonundan sorumludur.
Ttz Bremerhaven kendisini yenilikçi bir araştırma hizmeti sağlayıcısı olarak görmekte ve uygulama odaklı araştırma ve geliştirme yapmaktadır. Ttz Bremerhaven çatısı altında, kendini kanıtlamış uzmanlardan oluşan uluslararası bir ekip, gıda teknolojisi ve biyoproses mühendisliği, analitik ile su, enerji ve peyzaj yönetimi, sağlık sistemleri ve yönetim ve yazılım alanlarında çalışmaktadır.
Kaynak: Bremer [TTZ]
