Salmonella riski yüzde 70'in üzerinde azaldı
QS sisteminin başlamasıyla birlikte, dahil olan herkes, et ve et ürünleri üretim zincirine salmonella girişini en aza indirmeyi misyon edindi. Başarı ile: Pozitif örneklerin sayısı sürekli olarak azalmaktadır. Salmonella riski yüksek olan domuz çiftliklerinin oranı 5,8'teki yüzde 2005'den 1,6'in başında yüzde 2021'ya düştü. Bu yüzde 72'lik bir düşüşe tekabül ediyor ve QS sisteminde salmonella takibinin başlamasından bu yana en düşük seviyeyi temsil ediyor.Aynı zamanda Almanya'da her yıl salmonellozdan muzdarip olan kişilerin sayısı da son yıllarda önemli ölçüde azaldı.
Robert Koch Enstitüsü'ne (RKI) göre, 2001 yılında 76.990 kişi salmonellanın neden olduğu mide-bağırsak hastalığına yakalandı. 2020'de Alman sağlık otoritelerinde yalnızca 8.743 vaka kaydedildi. "Salmonella ciddi mide ve bağırsak hastalıklarının en yaygın nedenlerinden biri olduğu için, et üretim zincirinin hala salmonella giriş riskine karşı özellikle dikkatli olması gerekiyor" diye vurguluyor Dr. Alexander Hinrichs, QS Kalite ve Güvenlik GmbH Genel Müdürü. "Gıda güvenliğine yönelik bir test sistemi olarak, 20 yıl sonra bile olumlu gelişmeye dayanamayız, ancak sistem ortaklarımızın tüm üretim zinciri boyunca gıda güvenliğini sağlayıp iyileştirebilecekleri önlemler geliştirmeye ve teklifler sunmaya devam etmek istiyoruz."
Belirlenen gereksinimler güvenlik sağlar
Salmonella'ya girme riskleri yemle başlar. Bu nedenle QS sistemindeki yem endüstrisi, QS yem izlemenin bir parçası olarak her yıl 10.000'den fazla örneği salmonella açısından inceliyor. Değer zincirinin bir sonraki aşamasında da araştırmalar yürütülüyor: Her yıl, salmonella takibi için kesilen domuz yarımlarından yaklaşık 1,5 milyon et suyu örneği alınıyor. Mezbahalardan alınan numune testlerinin sonuçları QS salmonella veri tabanına kaydedilip değerlendirilmektedir. Her QS domuz çiftçisi, çiftliğinde her üç ayda bir Salmonella durumuna ilişkin bir değerlendirme alır ve değerler yükselirse Salmonella kontaminasyonunu azaltmak için önlemler almalıdır. Kümes hayvanı yetiştiricileri de aktiftir: Her kümes hayvanı işletmesi, hem civcivleri piyasaya sürerken hem de hayvanları kesime bırakmadan önce salmonella testlerinin sonuçlarını sunmak zorundadır. Ancak o zaman bu hayvanlar QS sisteminde pazarlanabilir.
Çözümün adı "aşamalar arası"
Yem endüstrisinde ve tarımda salmonella sorununa ilişkin farkındalık yaratmanın yanı sıra kesme ve işleme tesislerinde salmonella kontrollerine yönelik gereklilikler devam ediyor: burada kıyma ve çiğ sosisler özellikle risk altında kabul ediliyor. Perakende raflarına çıkmadan önce örneklenen ürünler listesinin başında yer alıyorlar. Hinrichs, katılan herkesin kararlılığını özetleyerek, "Salmonella, taze gıda için en yüksek düzeyde güvenliği sağlamak üzere tüm değer zincirinin birlikte ne kadar başarılı bir şekilde çalışabileceğinin iyi bir örneğidir; herkes bunu kendi başına yapamaz" diyor. "Kayıtlı salmonelloz hastalıklarıyla ilişkili olarak QS operasyonlarında salmonella riskinin azaltılması, bizi gelecekte tüm düzeylerde süreç kalitesi ve gıda güvenliği gibi temel görevleri çözmeye devam etmeye teşvik ediyor."
