Kültürlü et: IFFA konuya odaklanır

Frankfurt am Main, 04.07.2023 Temmuz 2025. Almanya ve Avrupa'daki kültür et pazarının umut verici olduğu değerlendiriliyor. IFFA, XNUMX'ten itibaren geleceğin bu ana konusuna odaklanacak ve bu nedenle Avrupa İyi Gıda Enstitüsü'nden Ivo Rzegotta ile hayvancılıkta ete alternatiflerin mevcut durumu hakkında konuştu. Almanya'dan gelecek vaat eden girişimler ve köklü şirketler, hücre ekiminde zaten önemli bir rol oynuyor.

IFFA, et ve alternatif proteinlere yönelik proses teknolojisindeki yeniliklere yönelik dünyanın önde gelen ticaret fuarıdır. Yeni bitki bazlı ürünler, yenilikçi fermantasyon süreçleri ve geleceğin konusu olan kültürlü et, tüm gıda sistemimizi değiştiriyor ve IFFA'da tartışılacak. Good Food Institute Europe Almanya Kıdemli Politika Müdürü Ivo Rzegotta ile bu dönüşüm sürecindeki zorluklar ve fırsatlar hakkında konuştuk.

Bay Rzegotta, alternatif protein pazarı büyüyor; daha fazla insan daha sürdürülebilir beslenmek ve daha az geleneksel et tüketmek istiyor. Alternatif protein ürünlerinin yelpazesi tamamen bitki bazlı et ikamelerinden hibrit ürünlere ve kültürlü ete kadar uzanmaktadır. Bu bireysel segmentlerin şu anda Almanya'da nasıl geliştiğine dair bize genel bir bakış sunabilir misiniz?

“Dünya çapında en az 1.150 şirket, hem yenilikçi start-up'lar hem de gıda endüstrisindeki köklü şirketler de dahil olmak üzere, hayvansal ürünlere bitki bazlı alternatifler üretiyor. Bunların en az 70'i Almanya merkezli ve B2B şirketi olarak bu alanda gelişmeyi destekleyen çok sayıda şirket de var.

Almanya, Avrupa'da bitki bazlı alternatif ürünler açısından açık ara en büyük pazardır. Satış açısından bakıldığında, Almanya'nın genel bitki bazlı gıda pazarı 2022'de yüzde 11 büyüyerek 1,9 milyar avroya, 2020'den bu yana ise toplamda yüzde 42'ye ulaştı. Dinamik bir büyüme beklemeye devam ediyoruz çünkü ürünlerin kalitesi artıyor ve daha önce yetişmesi gereken kategorilerde pek çok yenilik görüyoruz (örneğin bitki bazlı balık ürünleri veya bitki bazlı biftek gibi yapılandırılmış ürünler) .

Şu anda alternatif protein pazarının neredeyse tamamı bitki bazlı ürünlerden oluşuyor. Kültürlü et ve fermantasyon bazlı ürünlerin pazara sunulması Almanya'da biraz zaman alacak ve hayvan ve bitki bazlı proteinden yapılan hibrit ürünler şu ana kadar sadece niş bir ürün oldu. Ancak temsili nüfus araştırmaları, bu ülkede tüketicilerin kültüre alınmış ve fermantasyona dayalı ürünlere karşı açıklığının özellikle yüksek olduğunu gösteriyor, bu da Almanya'yı bu sürdürülebilir seçenekler için oldukça umut verici bir pazar haline getiriyor."

Kültürlenmiş et henüz Avrupa'da bir gıda olarak onaylanmamıştır. Kültürlü etin ne zaman mevcut olacağını düşünüyorsunuz ve yoldaki mevcut engeller neler? Almanya nerede?
Son aylarda kültür etini pazara sunma konusunda büyük ilerleme kaydettik. İlk ürünler artık ABD'de onaylandı ve diğer pazarlarda da ilgili prosedürler devam ediyor. Ürünlerin Almanya ve Avrupa'da pazara sunulması esasen iki şeye bağlıdır: Bir yandan, üretim maliyetlerinin daha da düşürülmesi ve ürünlerin kitlesel pazara ulaşması için gerekli üretim kapasitelerinin oluşturulması gerekmektedir. Özel yatırımların yanı sıra araştırma ve altyapı alanlarında da önemli ölçüde daha fazla kamu finansmanına ihtiyaç duyulmaktadır. Almanya enerji geçişine ve ulaştırma geçişine çok fazla yatırım yaptı; gıda geçişini teşvik etmek için benzer bir çaba hala beklemede.

Öte yandan kültür etleri AB'nin Yeni Gıda Yönetmeliği kapsamına girmektedir. Sonuç olarak kültürlü et ürünlerinin AB'de satılmadan önce kapsamlı bir gıda güvenliği taramasından geçmesi gerekiyor. Ancak süreç şu anda oldukça bürokratik ve dünyanın diğer bölgelerine göre çok daha uzun sürüyor. Alman hükümeti şirketlere özel danışmanlık hizmetleriyle daha fazla destek vermeli.

Almanya'da hücre ekimi alanında gelecek vaat eden çok sayıda yeni girişim var, ancak hepsinden önemlisi Almanya, önemli bir endüstriyel bölge olarak yukarı havza alanlarında öncüdür - örneğin sürdürülebilir kültür ortamlarının geliştirilmesinde veya fermentörlerin inşasında. Yetiştirme ve fermantasyon için. Merck, The Cultivated B ve GEA gibi Alman şirketleri kendilerini bu yeni endüstrinin omurgası olarak Almanya'nın çok ötesinde konumlandırıyor."

Bir diğer heyecan verici alan ise fermantasyondur. Fermantasyon, ete benzeyen ve aynı pişirme özelliklerine sahip ürünler oluşturmak için mikroorganizmaları kullanır. Bu sürecin neresindeyiz ve süreç nasıl ilerleyebilir?
Alternatif protein sektöründe kolon fermantasyonu tam potansiyelini henüz yeni keşfetmeye başlıyor. Dünya çapında en az 136 şirket şu anda modern fermantasyon süreçlerine dayalı sürdürülebilir proteinlerin üretimi üzerinde çalışıyor. Almanya bu alanda çok iyi bir konuma sahip çünkü bu ülkede Formo, Mushlabs ve Kynda gibi ABD ve İsrail'den sonra en çok startup'a sahip üçüncü ülke yer alıyor. Alman ekosistemi bu yeni ortaya çıkan kategoride küresel bir güç merkezi olma yolunda ilerliyor.

Temel olarak fermantasyondaki zorluklar hücre yetiştiriciliğindeki zorluklarla aynıdır: Fermantasyonun arkasındaki teknolojiler işe yarar ve şirketler bunların lezzetli ve sürdürülebilir ürünler üretmek için kullanılabileceğini göstermiştir. Ancak üretim fiyatını hayvansal emsalleriyle aynı seviyeye getirmek ve kayda değer miktarda üretim yapabilmek için artık kapasite artırımına ihtiyaç var. Burada hem özel yatırımcılar hem de siyasi karar vericiler talep görüyor.”

Almanya'da beslenme ve proteine ​​geçişte küresel öncü olmak için tüm önkoşullara sahip olduğumuzu söylediniz. Bu değerlendirmeye nasıl geldiniz? İsrail, Singapur, ABD ve Hollanda gibi diğer devletlerin burada zaten bizden ileride olduğunu düşünmüyor musunuz?
Deneyimler, alternatif protein kaynaklarına yönelik en başarılı ekosistemlerin, hükümetlerin ekonomik, çevresel ve sağlık potansiyelinden yararlanmak için sektörü aktif olarak şekillendirdiği durumlarda ortaya çıktığını göstermektedir. İsrail ve Singapur bu alanda öncüdür. ABD, Çin ve Japonya gibi büyük sanayi ülkeleri de artık bu yola girmiş durumda ve alternatif proteinlerin desteklenmesini ekonomi politikalarında stratejik bir kaldıraç olarak görüyorlar. Ancak şu ana kadar hiçbir devletin bu alanda tartışılmaz bir üstünlüğü yok.

Alman federal hükümeti koalisyon anlaşmasının alternatif protein kaynaklarını teşvik etme taahhüdünü şimdi uygularsa, Almanya zirveye çıkabilir. Çünkü temel olarak burada ihtiyacımız olan her şeye sahibiz: yenilikçi bir başlangıç ​​ortamı, güçlü bir gıda endüstrisi ve tarım, mükemmel bir araştırma sistemi ve açık fikirli tüketiciler.

Politikacıların araştırma finansmanı, altyapı geliştirme, düzenleme ve adil rekabet alanlarında doğru yolu belirlemesi ve tarım ve gıda endüstrisindeki köklü oyunculara dönüşüm konusunda yardımcı olmaları artık çok önemli. Her şeyden önce şu anda ihtiyaç duyulan şey, Almanya'yı 2030 yılına kadar alternatif proteinler alanında küresel inovasyon lideri yapmak için yapılması gerekenleri bağlayıcı bir şekilde ortaya koyan ulusal bir yol haritasıdır."

IFFA, Et ve Alternatif Protein Teknolojisi, her üç yılda bir Frankfurt am Main'de düzenlenmektedir. Et ve alternatif proteinlere yönelik proses teknolojisindeki yeniliklere yönelik dünyanın önde gelen ticaret fuarıdır. Messe Frankfurt, IFFA'nın yanı sıra küresel gıda endüstrisine yönelik başka etkinlikler de düzenliyor. Arjantin, Tayland ve ABD'deki bu uluslararası sergiler, dünyanın her yerinden gelen trendleri, yenilikleri ve ağ uzmanlarını gösteriyor.

IFFA
Et Teknolojisi ve Alternatif Proteinler
Bir sonraki IFFA 3 - 8.5.2025 Mayıs XNUMX tarihleri ​​arasında gerçekleşecek.

https://iffa.messefrankfurt.com