Mikrodalga dezenfeksiyonu ile listeriye karşı koruma

Fleischportal.de am Ekleyen 22. Kasım 2019, Yayınlandığı Kalite ve Gıda Güvenliği

Son listeria skandalı birçok tüketiciyi şaşırttı. Bu nedenle gıda üreticileri, üretimlerini Listeria ve diğer bakterilere maruz kalmaktan güvenilir, ekonomik ve güvenli bir şekilde korumanın yeni yollarını arıyorlar. vötschoven mikrodalga dezenfeksiyon odaları ile weisstechnik, taşıma kaplarının, taşıma bantlarının ve diğer plastik üretim araçlarının basit, güvenilir ve çevre dostu dezenfeksiyonu için kanıtlanmış bir çözüm sunar. Patentli süreç, Norveçli ortaklar SINTEF ve Plastservice ile birlikte geliştirildi ve önde gelen bir Norveç somon üreticisi olan Nordlaks'ta test edildi.

Gıda güvenliği tüketicileri ve üreticileri korur
Listeria, diğer şeylerin yanı sıra taze balık, kümes hayvanları ve etin işlenmesi sırasında ortaya çıkan bakterilerdir. Aynı zamanda düşük sıcaklıklarda ve vakumlu paketlenmiş gıdalarda da iyileşirler ve bu da onları tüketiciler için özellikle tehlikeli hale getirir. Sağlıklı yetişkinlerde, listeria'nın neden olduğu bir hastalık olan listeriosis genellikle zararsızdır. Bağışıklık sistemi zayıflamış kişiler, yaşlılar, çocuklar ve hamile kadınlar için listeriosis büyük bir risk oluşturur ve ciddi hastalıklara ve hatta ölüme neden olabilir. Bu nedenle et ve balık işleme şirketlerinin, tüketicileri sağlık risklerinden ve şirketi gıda geri çağırmanın ekonomik sonuçlarından korumak için hijyenik olarak mükemmel üretimi sağlamak için mümkün olan her şeyi yapması son derece önemlidir.

Hijyenik üretim koşulları yaratın
Üretim ve sonraki işlemler sırasında balık, kümes hayvanları ve et, taşıma bantları, kaplar ve diğer üretim ekipmanlarıyla temas eder. Bu nedenle son derece dikkatli ve hijyenik bir şekilde temizlenmelidir. Örneğin, pürüzsüz yüzeylere sahip yeni kaplarla elde edilmesi nispeten kolay olan şey, yaşla birlikte giderek daha fazla sorun haline geliyor. Daha eski kaplar genellikle, suyun yalıtım katmanına nüfuz etmesine izin veren çatlaklar dahil olmak üzere hasara sahiptir. Konveyör bantlarda da durum benzerdir. Burada da, özellikle derzlerdeki bazı bölgelere temizlik için ulaşılması zor veya imkansızdır. Kimyasal maddeler veya UV ışığı kullanan klasik temizleme işlemleri burada sınırlarına ulaştığından, Listeria bu alanlarda neredeyse engellenmeden çoğalmak için mükemmel koşullar bulur.

Test projesi, %99,99'a varan azalma oranını doğrular
Norveç'in önde gelen akuakültür somonu üreticilerinden biri olan Nordlaks Produkter AS, sorunu 2012 yılında fark etti ve plastik kutuların onarımı için bir sağlayıcı olan Plastservice ve weisstechnik ile birlikte bir pilot proje başlattı. Soru, mikrodalga kullanımının Listeria'ya maruz kalmayı önleyip önleyemeyeceğiydi. Bunu bulmak için, taşıma kapları ve kayışlar endüstriyel bir mikrodalga dezenfeksiyon odasında termal olarak işleme tabi tutuldu. Mikrodalgalar plastiğe nüfuz eder ve henüz ıslak, yeni yıkanmış kaplardaki ve kayışlardaki suyu kısa bir süre için ısıtır ve listerileri öldürür. Norveç'teki bağımsız SINTEF Enstitüsü tarafından yapılan çalışmaların gösterdiği gibi, olağanüstü bir başarı ile. Konveyör bantlar için azaltma oranı %99,9 ve hatta taşıma kapları için %99,99'dur (log azaltma faktörü RF 3 ve 4). UV ışığı ile yapılan tedavinin aksine, etki yalnızca yüzeyle sınırlı değildir, aynı zamanda örneğin kabın içinde veya bağların eklemlerinde, erişilmesi zor veya imkansız yerlerde gerçekleşir.

Mikrodalga dezenfeksiyon odaları çevre dostu bir şekilde hijyen sağlar
O zamandan beri patenti alınan işlem, altıgen şekilleri sayesinde mikrodalgaların özellikle eşit dağılımını sağlayan endüstriyel mikrodalga dezenfeksiyon odalarına dayanmaktadır. PE, PP ve PFTE gibi tüm mikrodalga şeffaf plastikler fırınlarda dezenfekte edilebilir. 4.200 litrelik iç hacmi sayesinde 1.000 litreye kadar büyük taşıma kapları için de uygundurlar. Hazneler, güçlü 2,45 GHz magnetronlarla çalışır ve standart olarak 24 kW veya istek üzerine 36 kW güçle temin edilebilir. Sağlamdırlar ve paslanmaz çelikten endüstriyel kullanım için uygundurlar (1.4301 dışında, 1.4404 içinde) ve mevcut üretim zincirine kolayca entegre edilebilirler - bireysel montaj için parti versiyonu veya sürekli bir çözüm olarak. Makine Direktifi 2006/42/EG ve DIN EN 60519-6'nın ilgili tüm özelliklerini karşılarlar.

2018'den beri başarıyla kullanılan patentli süreç
Nordlaks Produkter, test aşamasından sonra 2018 yılından bu yana mikrodalga dezenfeksiyonu konusunda çok başarılı bir şekilde çalışıyor. Operasyon müdürü Arne Andersen şöyle açıklıyor: “Biyofilmli kapları kaynatmak gıda endüstrisinde büyük bir zorluktur ve %100 önlenemez. Ancak mikrodalga teknolojisi %99,99'a varan bir başarı oranı sağlar. Bu şekilde açıklanan süreç, gıda güvenliğini önemli ölçüde artırır.” Diğer bir avantaj: Mikrodalga dezenfeksiyonu için hiçbir kimyasal veya agresif temizlik maddesi gerekmez. Süreç sadece tüketicileri korumakla kalmaz, aynı zamanda çevreyi de korur.

beyaz teknoloji_microwave_desinfection1.png