لییکٹوباسیلس خوراک پائیدار بناتا ہے

بہت سے لوگوں کے لئے، ہر روز میز پر لییکٹک ایسڈ بیکٹیریا مل جاتی ہے - مثال کے طور پر دہی یا سلیمی میں. چھوٹے مخلوق نہ صرف کھانا زیادہ پائیدار اور بہتر ہضم بناتے ہیں، بلکہ ہضم نظام اور مدافعتی نظام کو بھی مدد دیتے ہیں. جنرل اور اپلی کیشن مائیکرو بولوجیولوجی (ایس ایم اے ایم) نے ایسوسی ایشن نے 2018 کے لییکٹوباسیلس مائکروب کا نام دیا ہے جس میں صحت، غذائیت اور معاشیات میں اس کی اہم کردار کو نمایاں کرنے کے لئے.

لییکٹوباکیلی ("دودھ چھڑکی") ایک طویل عرصے تک انسانوں کے ساتھ رہا ہے. VAAM کی وضاحت کرتا ہے، 7.000 سال کے بارے میں پہلے ہی شمالی یورپ میں مویشی نسل پرستوں نے مزید دودھ اور ان کی مصنوعات کو کھانے کے لئے شروع کیا. اس کا مطلب یہ ہے کہ نہ صرف بچے ہی ہیں، لیکن ہمارے طول و عرض میں بالغوں نے بھی دودھ کی شکر (لییکٹیس) کے خاتمے کے لئے انزمی بنائی ہے. ایشیا میں، یہ معاملہ نہیں تھا، تاکہ بالغوں کے اکثریت کے لئے دودھ کی مصنوعات ابھی تک خراب برداشت ہو.

لییکٹوباسیلس کھانے کی ایک قسم کے عمل میں ملوث ہے. لہذا مائکروبھی بغیر کسی خرابی کا دودھ بنا دیتا ہے - دہی، کییر یا پنیر کی شکل میں. یہاں تک کہ کھیتی کی روٹی، سیرورکریٹ اور نمکین ککڑی کی پیداوار بیکٹیریا کے بغیر ممکن نہ ہو. موجودہ کاربوہائیڈریٹ لییکٹک ایسڈ میں تبدیل کردیے جاتے ہیں. ایک امیڈک ماحول میں، نقصان دہ بیکٹیریا جیسے سلمونلا ضرب نہیں کر سکتا اور کھانا محفوظ کیا جا سکتا ہے. بایو ٹکنالوجی میں، لییکٹوباکلی لییکٹک ایسڈ تیار کرنے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے، جس میں کھانے کی اضافی (ای 270) کے طور پر استعمال ہوتا ہے، دوسری چیزیں، بیکڈ مال اور مٹھائیوں میں.

لیکٹوباکلی جسم میں اہم کام بھی کرتی ہے. بیکٹیریا کی پیدائش سے بچنے کے لئے ماں سے نوزائشیوں کی پیدائش کے کینال میں منتقل کیا جاتا ہے. انسانی گٹ میں، بیکٹیریا صحت مند عمل انہی کو فروغ دیتے ہیں اور مدافعتی نظام کو مضبوط بناتے ہیں. مثال کے طور پر، وہ مخصوص انزیموں کی مدد سے پورے ریجوں سے ریشہ دستیاب ہیں اور اندرونی mucosa کی تقریب کی حمایت کرتے ہیں.

HEIKE Kreutz، www.bzfe.de