سلامی کس طرح دو دن میں بنایا جاسکتا ہے۔

نئے کچے ساسیج سسٹم کے لئے ایوارڈ۔

والف میں وان ہییس آتم کی "فرما کوئیک کچی ساسیج سسٹم" کے ل High اعلی پہچان: اس نے چاندی میں بین الاقوامی فوڈ ٹیک ایوارڈ جیتا ہے۔ ایوارڈ کی تقریب 27 پر ہوتی ہے۔ کولون میں کھانے اور مشروبات کی ٹیکنالوجی کے لئے بین الاقوامی تجارتی میلہ ، انوگا فوڈ ٹیک میں مارچ ایکس این ایم ایکس ایکس۔

دو ہفتوں میں کم سے کم عرصہ گزرا ہے کہ ان کی پختگی کے لئے سلامی کی ضرورت ہے۔ تاہم ، اب یہ دو دن میں بھی ہے: وان ہیس آتم آؤٹ فیم نے مینوفیکچرنگ کے عمل اور ایک جزو امتزاج کے لئے اسی طرح کا پیٹنٹ دائر کیا ہے ، جس کا نام "فرما کوئیک را ساسیج سسٹم" ہے۔

جب یہ سسٹم پہلی بار ایک انڈسٹری سیمینار میں متعارف کرایا گیا تھا ، تو ، خام ساسیج کے تجربہ کار ماہرین شاید ہی اس پر یقین کریں۔ نہ صرف انتہائی مختصر پیداواری وقت پہلے ناقابل تصور تھا ، بلکہ یہ بھی حقیقت ہے کہ سلامی ایک سٹرلڈرم کے ذریعہ شامل ہے۔ ہر چیز کا گہرا تعلق ہے۔

کچے ساسیج روایتی طور پر کچے گوشت سے تیار کیا جاتا ہے ، جو کئی ہفتوں تک پک جاتا ہے اور خشک ہوتا ہے۔ پختگی کا طویل وقت اور وزن میں کمی ایک اعلی قیمت کا عنصر ہے ، جو خاص طور پر آسان معیار کے اسٹاک اسٹاک کے لئے خاصی اہم ہے۔ وان ہیس کے ٹیکنولوجسٹوں نے اس لئے ایک ایسا عمل تیار کیا ہے جس میں خام ساسیج نہ صرف تیز رفتار تیار کی جاسکتی ہے بلکہ یہ موازنہ مصنوعات سے دس فیصد کم بھی ہے۔ انہوں نے جراثیم کُش بازو میں بوتل سے پہلے خشک کرنے کا طریقہ ڈھونڈ نکالا ہے ، اور انھوں نے خاص معیار کے اضافے اور مسالے تیار کیے ہیں جنھیں پرائمل فرما کوئیک کہتے ہیں۔

"فرما کوئیک را ساسیج سسٹم" کی ترقی کا کام کئی ماہ کی تحقیق اور جانچ سے پہلے ہوا تھا۔ تکنیکی ماہرین کے پاس ایک بہترین رہنما تھا: نام نہاد رکاوٹ تصور ، جو پروفیسر لوتھر لیسٹنر نے 70 سالوں میں تیار کیا تھا اور کسی مصنوع کے استحکام اور استحکام کو متاثر کرنے والے مائکرو بائیوولوجیکل اور کیمیائی عوامل سے نمٹا ہے۔ دوسری چیزوں کے علاوہ ، انہوں نے تفتیش کی کہ وان ہییس ایڈڈیشن خراب ہونے سے بچنے کے لئے کس طرح قیمت کو کم کرسکتے ہیں۔ اور انہوں نے دوسری رکاوٹوں جیسے پی ایچ ، پرزرویٹو ، اسٹوریج یا بیکٹیریل فلورا کا تجزیہ کیا۔

نتیجہ خام ساسیج کی ایک مختلف کوٹنگ ، خشک کرنے کا ایک ناواقف طریقہ اور ایک ناول سازی تھا:

نئے سسٹم کا پہلا جزو: خام ساسیج جراثیم سے پاک بازو میں بھرا ہوا ہے ، کیونکہ اندر سے باہر تک کسی قسم کی نمی داخل نہیں ہوتی ہے ، سطح کا احاطہ نہیں ہوتا ہے ، سامان ڈھال نہیں دیتا ہے یا سرمئی نہیں ہوتا ہے۔ ایک فائدہ قیمت میں ہے ، کیونکہ فائبر کی آنت کی قیمت دس گنا ہے۔

دوسرا جزو: چونکہ جراثیم سے پاک بازو میں سلامی خشک نہیں ہوسکتی ہے ، لہذا خشک ہونے کا اندازہ لگانے کے لئے ایک راستہ تلاش کرنا پڑا۔ لہذا ، منجمد خشک گوشت استعمال کیا جاتا ہے ، جو تقریبا نو فیصد خشک ہونے کے مساوی ہے۔ اس کے علاوہ ، تین فیصد مصنوع میں نسبتا large بڑی مقدار میں خشک آتی ہے ، جیسے سرسوں کا آٹا - زیادہ خشک سالڈ ، مصنوع میں نمی کم ہوتی ہے۔ اور کم نمی ، یہ اتنا مستحکم ہوتا ہے۔

تیسرا جزو تشکیل سے متعلق ہے۔ عام سلامی کی تیاری کے آغاز میں ، چربی کی مقدار صرف 24 سے 25 فیصد ہے۔ پانی کے نقصان اور پروٹین اور چربی کی وابستہ بڑھتی ہوئی حراستی کی وجہ سے ، حتمی مصنوع میں چربی کا یہ مواد بڑھ کر 34 سے 35 فیصد تک بڑھ جاتا ہے۔ نئے کچے ساسیج سسٹم کے ساتھ ، اس چربی کے اجزا کی تشکیل کی توقع کی جاتی ہے the چربی کے اجزاء اتنا زیادہ ہوجاتے ہیں کہ اختتام مصنوع کی تجزیاتی اقدار ابتداء ہی سے مل جاتی ہیں۔ جب خام ساسیج ماس بڑے پیمانے پر کیسانگ میں جاتا ہے تو ، اس میں پہلے ہی کسی مصنوع کی تجزیہ کی قدر ہوتی ہے جو 14 دن تک پختہ ہوچکی ہے۔ اون قیمت 0,94 ہے ، جو درمیانی معیار کے اہم سامان کی قیمت سے مساوی ہے۔

کٹر کے طریقہ کار میں بھی ترمیم کی گئی تھی: پہلے مرحلے میں ، پٹھوں کے خلیوں کو خلل پڑتا ہے اور پروٹین بے نقاب ہوجاتی ہے۔ اس کے بعد مطلوبہ طاقت حاصل کرنے کے ل The پروٹین امینو ایسڈ کو پارسلنک کرسکتے ہیں۔ دباؤ کے گوشت کے مرحلے کو پیداوار کے پہلے مرحلے میں نسبتا fine ٹھیک چلنے دینا بھی غیر معمولی بات ہے۔ یہ ٹرانسگلوٹامناس کے لئے ایک ہدف مہیا کرنے کے ل is کیا جاتا ہے ، جو ساخت اور طاقت کے جزو میں سے ایک ہے۔

"اس نئے خام ساسیج سسٹم کی مدد سے ، ہم کسی بھی سلامی ثقافت کو کمزور یا ختم نہیں کرنا چاہتے ہیں ،" وان ہیس پروڈکٹ ڈویلپمنٹ کے سربراہ ، رالف ہوسلر پر زور دیتے ہیں۔ "اس کے بجائے ، ہم تکنیکی حل کے ساتھ کچے ساسیج کی تیاری کے ل additional اضافی اختیارات تیار کرنا چاہتے ہیں۔" خام ساسیج کارخانہ دار کے فوائد واقعی کئی گنا ہیں: پیداوار تیز اور سستی ہے ، سانچے کے اخراجات کم ہیں ، سطح کی پردے نہیں ہیں ، خام ساسیج بغیرپختہ چیمبر کے پیدا کیا جاسکتا ہے ، انسان سامان اور سرمایہ کاری کی بچت ہوتی ہے ، ذخیرہ کرنے یا وزن میں کمی نہیں ہوتی ہے ، پیزا کی صورت میں کوئی "شنک تشکیل" نہیں ہوتا ہے ، رسد کی تیاری میں کافی حد تک کمی واقع ہوتی ہے ، اس میں پکنے والی غلطیاں نہیں ہیں۔ اور سب سے بڑھ کر ، بنیادی نظام محفوظ پیداوار کی ضمانت دیتے ہیں۔

جرمنی میں مینوفیکچررز کی طرف سے پہلا جواب بہت مثبت تھا۔ یہاں کسی کو برآمدی سامان کے ل production پیداوار کے نئے امکانات کا احساس ہے تاکہ وہ بیرون ملک سستے پروڈیوسروں سے مقابلہ کرسکیں۔ ایک ہی وقت میں وان ہییس مشرقی یورپی ممالک میں ایک اہم ہدف گروپ دیکھتا ہے جس میں پختہ عمر کے ضروری امکانات نہیں ہیں۔ یہاں تک کہ پیزا مینوفیکچررز پہلے ہی اپنی دلچسپی کا اشارہ دے چکے ہیں۔ بہر حال ، اس سے انکار نہیں کیا جاسکتا کہ ، خاص طور پر رعایت کے شعبے میں ، روایتی مصنوعات کے ساتھ ساتھ سلامی کے لئے ایک نئی معیار کی سطح بھی تشکیل دی جاسکتی ہے۔

ماخذ: والوف [وان ہیس]