IFFA ظاہر کرتا ہے کہ متبادل پروٹین سے خوراک کیسے بنائی جا سکتی ہے۔
چاہے وہ پودوں، کیڑوں یا کاشت شدہ گوشت سے بنائے گئے ہوں، گوشت کے متبادل تیزی سے اہم ہوتے جا رہے ہیں۔ متبادل پروٹین اس لیے فرینکفرٹ ایم مین میں 14 سے 19 مئی 2022 تک IFFA میں سرفہرست موضوعات میں سے ایک ہیں۔ تقریباً 200 نمائش کنندگان میں سے کم از کم 900 اس علاقے کے لیے مصنوعات پیش کرتے ہیں۔ پلانٹ پر مبنی گوشت کے متبادل کی مارکیٹ اعلی شرح نمو دکھا رہی ہے۔ ایک حالیہ تحقیق میں، گڈ فوڈ انسٹی ٹیوٹ نے پیش گوئی کی ہے کہ پودوں پر مبنی گوشت کی فروخت 2030 تک عالمی گوشت کی مارکیٹ کا تقریباً 6 فیصد ہو گی۔. سویا یا چاول کے علاوہ، دیگر خام مال جیسے لوپین، مٹر، گندم، سورج مکھی، بھنگ اور طحالب مصنوعات کی تیاری میں استعمال ہوتے ہیں۔ پروٹین کے نئے ذرائع پر تحقیق بھی زوروں پر ہے۔ ایک طرف، اضافی صحت کی قیمت اور ماؤتھ فیل، ذائقہ اور ظاہری شکل کے لحاظ سے گوشت سے مماثلت صارفین کے لیے اہم کردار ادا کرتی ہے۔ بوسٹن کنسلٹنگ گروپ کے ایک تجزیہ کے مطابق پودوں پر مبنی پروٹین تقریباً 2023 تک قیمت، ذائقہ اور ساخت کے لحاظ سے اپنے جانوروں کے ہم منصبوں سے مل سکتے ہیں۔
IFFA میں متعدد مینوفیکچررز موجود ہوں گے جو گوشت کے متبادل میں مزید پروسیسنگ کے لیے خام مال - پروٹین فلور یا پروٹین ٹیکسچر - پیش کرتے ہیں۔ پودوں پر مبنی مصنوعات کے اجزاء اور کیسنگ مینوفیکچررز میں ADM، Biospringer، Euroduna Food Ingredients، Givaudan، Hydrosol/Planteneers، Loryma، Soy Austria اور Viscofan شامل ہیں۔ "پلانٹ پر مبنی مصنوعات خریدتے وقت صارفین کے لیے مزیدار ذائقہ سب سے اہم معیار ہے۔ نئی مصنوعات تیار کرتے وقت، یہ ایک جامع نقطہ نظر اختیار کرنا ضروری ہے: اجزاء، ٹیکنالوجی، مارکیٹ کے رجحانات اور کھانے کے اثرات پر غور کرنے کے لیے اہم عوامل ہیں،" لوکاس ہیوبر، مارکیٹنگ مینیجر پلانٹ ایٹیٹیوڈ یورپ، ذائقہ اور فلاح و بہبود کے گیواڈان کہتے ہیں۔ "ذائقہ، ساخت، رنگ، پروٹین اور اجزاء کے لحاظ سے ہماری مہارت ہمیں اپنے صارفین کے ساتھ مل کر خصوصی مصنوعات بنانے اور مصنوعات کی ترقی کو تیز کرنے کے قابل بناتی ہے۔" لوریما میں ریسرچ اینڈ ڈیولپمنٹ کے سربراہ نوربرٹ کلین کے لیے، ساخت کلیدی لفظ ہے، تاکہ پلانٹ پر مبنی متبادل دستیاب ہوں۔ "پرفیکٹ اینڈ پروڈکٹس کے لیے، ہم وسیع پیمانے پر اختراعی اخراج، بائنڈنگ اور اسٹیبلائزیشن سسٹمز کے ساتھ ساتھ بریڈ کرمبس اور کوٹنگز پیش کرتے ہیں۔ اجزاء کی ایک مختصر فہرست اور پرکشش غذائی قدروں پر خاص توجہ دی جاتی ہے - گندم سے بنائے گئے فعال اجزاء یہاں اچھی کارکردگی کا مظاہرہ کر سکتے ہیں اور ساتھ ہی ساتھ تکنیکی فوائد بھی پیش کرتے ہیں۔" ڈیجیٹل کنفیگریٹر، جو مینوفیکچررز کو اپنی مطلوبہ مصنوعات کو ایک ساتھ جمع کرنے کی اجازت دیتے ہیں۔ بہت مختصر وقت، مصنوعات کی اختراعات کے لیے وقت اور اخراجات کو کم کرنے میں ایک اہم کردار ادا کرتا ہے۔ "ڈیجیٹائزیشن B2B سیکٹر میں بھی بڑی ترقی کر رہی ہے،" ڈاکٹر کی وضاحت کرتا ہے۔ ڈوروٹیا پین، پلانٹینیئرز میں پروڈکٹ مینجمنٹ کی سربراہ۔ "اس سلسلے میں، ہمارے لیے یہ صرف منطقی معلوم ہوتا ہے کہ ایک ایسا ٹول پیش کیا جائے جو ہمارے صارفین کے لیے ڈیجیٹل مصنوعات کی ترقی کو بہت آسان بنا دے۔"
پروسیسنگ ٹیکنالوجیز - حیرت انگیز طور پر گوشت سے ملتی جلتی ہیں۔
اخراج کے عمل کو اکثر گوشت کی طرح کی ساخت حاصل کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ اس عمل پر منحصر ہے، خشک دانے تیار کیے جا سکتے ہیں جنہیں مزید پروسیس کیا جا سکتا ہے گوشت کی طرح کی مصنوعات، یا گیلے اخراج کے ذریعے ریشے دار پروٹین کے ڈھانچے، مثال کے طور پر سبزی خور کٹلٹس کے لیے۔ IFFA 2022 کے اہم سپلائرز میں Bühler اور Coperion شامل ہیں۔ اسٹیفن گیبرڈٹ، جنرل مینیجر سیلز اینڈ اسٹریٹجی، کوپیریئن میں بزنس یونٹ فوڈ اینڈ فارما، گوشت کے متبادل کی تیاری کے لیے اخراج کی اہمیت کا خلاصہ بیان کرتے ہیں: "ایکسٹروژن ٹیکنالوجی کے ساتھ، تمام صارفین، جیسے اسٹارٹ اپس اور گوشت کے متبادل کے بڑے مینوفیکچررز، صحیح بنیادی ٹیکنالوجی نے مارکیٹ کی بڑھتی ہوئی طلب کو پورا کرنے اور اس شعبے میں مصنوعات کی مزید ترقی کو آگے بڑھانے کے لیے ایک ہاتھ دیا ہے۔ جڑواں سکرو ایکسٹروڈر کی لچک TVP (ڈرائی ٹیکسچرنگ) اور HMMA (گیلے ٹیکسچرنگ) کے ساتھ ساتھ ایک مشین پر متعدد دیگر ایکسٹروڈیٹس کی تیاری کے قابل بناتی ہے۔ اس کے علاوہ، ہماری ٹیکنالوجیز کے ساتھ، نئے پروٹین متبادل جیسے کہ بھنگ پروٹین اور مائکروالجی کا استعمال بھی ممکن ہے۔"
پیٹیز، سکنٹزلز یا ساسیجز میں مزید پروسیسنگ کلاسک فوڈ پروسیسنگ مشینوں جیسے کٹر، منسر، فلرز یا فارمنگ مشینوں کا استعمال کرتے ہوئے کی جاتی ہے، جو گوشت کی پروسیسنگ میں بھی استعمال ہوتی ہیں۔ ان کے گوشت کی پروسیسنگ پروڈکشن لائنوں کے علاوہ، IFFA میں متعدد ٹیکنالوجی فراہم کرنے والے گوشت کے متبادل کی تیاری کے لیے لائنیں بھی پیش کرتے ہیں اور متبادل پروٹین کی پروسیسنگ سے متعلق کسی بھی سوال کے لیے تجارتی میلے میں آنے والوں کے لیے دستیاب ہیں۔ ان میں، مثال کے طور پر، Albert Handtmann Maschinenfabrik، Gea Food Solutions، Marel، Marlen International، Maschinenfabrik Seydelmann، Metalquimia، Middleby، Provisur اور Vemag Maschinenbau شامل ہیں۔ "پلانٹ کی مصنوعات صارفین کو متبادل اختیارات دینے کے بارے میں ہیں۔ فیصلہ کو ہر ممکن حد تک آسان بنانے کے لیے، شکل اور ظاہری شکل متبادل کی درجہ بندی کرنے میں فیصلہ کن کردار ادا کرتی ہے۔ کلاسک ایپلی کیشنز جیسے کہ برگر پیٹیز، کیما بنایا ہوا گوشت یا ساسیجز کے علاوہ، ہم تخلیقی خیالات، نئی شکلوں اور انفرادی حل کے لیے جگہ پیش کرتے ہیں،" ویماگ مسچیننباؤ میں پروڈکٹ مینیجر پلانٹ بیسڈ پروٹین جینز تھرنیچ کہتے ہیں۔ "سیمی آٹومیٹڈ فلنگ سے لے کر انتہائی خودکار عمل تک، ہم متبادل پروٹین ذرائع کے ساتھ مختلف ایپلی کیشنز کی تیاری کے لیے ایک وسیع رینج پیش کرتے ہیں۔"
ابتدائی بلاکس میں: مہذب گوشت اور کیڑے پروٹین
مہذب گوشت مکمل طور پر نئے کھلاڑیوں کو ابتدائی لائن میں لاتا ہے۔ دنیا بھر سے بائیو ٹیکنالوجی کے سٹارٹ اپ لیبارٹری سے مستقبل کے گوشت پر کام کر رہے ہیں۔ اصول ہر جگہ یکساں ہے: بایپسی کے ذریعے ایک جانور سے سٹیم سیلز لیے جاتے ہیں تاکہ پٹھوں اور چربی کے دونوں بافتوں سے گوشت دوبارہ پیدا کیا جا سکے۔ اس کے بعد خلیات کو بڑے بائیو ری ایکٹرز میں ضرب دیا جاتا ہے اور سیل ماس کو پھر پیٹیز میں بنایا جا سکتا ہے، مثال کے طور پر۔ سٹرکچرڈ صاف گوشت کی مصنوعات 3D پرنٹرز یا خوردنی کیریئرز کے استعمال سے بنائی جاتی ہیں۔ قبولیت کو بڑھانے اور قیمت کو کم کرنے کے لیے، کمپنیاں پودوں پر مبنی غذائیت کے حل پر تحقیق کر رہی ہیں جو جانوروں کے سیرم کی جگہ لے لیں گے جو اب تک ضروری تھا۔ پرو ویگ انٹرنیشنل میں فوڈ انڈسٹری اور ریٹیل کی بین الاقوامی سربراہ، سٹیفنی جاکزنیاکوسکا-میک گر نے خلاصہ کیا کہ کلچرڈ گوشت کے زیادہ وسیع پیمانے پر دستیاب ہونے سے پہلے کیا کرنے کی ضرورت ہے: "جبکہ کلچرڈ گوشت وعدہ ظاہر کرتا ہے، ہمیں تین اہم چیلنجز نظر آتے ہیں: کچھ تکنیکی رکاوٹوں پر قابو پانے کی ضرورت ہے۔ مزید کھلی رسائی، عوامی طور پر فنڈڈ تحقیق۔ پروڈیوسرز اور صارفین کے لیے سازگار ماحول پیدا کرنے کے لیے ریگولیٹری فریم ورک کو مزید مضبوط کرنے کی ضرورت ہے۔ اس کے علاوہ، معاشرے میں مہذب گوشت کی منصفانہ اور بامقصد شمولیت کی راہ ہموار کرنے کے لیے مزید معلومات کی ضرورت ہے۔"
کیڑوں پر مبنی غذائیں بھی مستقبل میں پروٹین کی فراہمی میں اہم کردار ادا کرنے کی صلاحیت رکھتی ہیں۔ IFFA میں، Fraunhofer Institute for Process Engineering and Packaging VDMA ایسوسی ایشن فار فوڈ پروسیسنگ اینڈ پیکیجنگ مشینری کے موقف پر متبادل پروٹین کے لیے پوری ویلیو چین کے اندر خودکار کیڑوں کی پرورش اور پروسیسنگ پر خصوصی توجہ مرکوز کرے گا۔ Fraunhofer IVV میں مشین اور پراسیس ڈیولپمنٹ کے گروپ مینیجر میکس ہیسے بتاتے ہیں: "ایشیا میں، کیڑوں کی افزائش اور پروسیسنگ اب بھی زیادہ تر دستی مزدوری کے ذریعے کی جاتی ہے۔ مسابقتی ہونے کے لیے، یورپ اور جرمنی کی صنعت، جس میں اس وقت SMEs اور سٹارٹ اپس کی خاصیت ہے، کو اعلیٰ درجے کی آٹومیشن حاصل کرنا ضروری ہے۔ اس لیے ہم Fraunhofer IVV میں دیگر چیزوں کے علاوہ خودکار، صنعتی پرورش سے متعلق موضوعات پر تحقیق کر رہے ہیں تاکہ کیڑوں کے پروٹین کو بڑے پیمانے پر دستیاب کیا جا سکے۔ مختلف سائز/شکل اور حیاتیاتی پیرامیٹرز کے ساتھ جاندار ہونے کے ناطے، کیڑے آٹومیشن کے لیے بہت بڑے چیلنجز پیش کرتے ہیں۔ سینسر اور AI پر مبنی تجزیہ سافٹ ویئر کی مدد سے، ہم کیڑوں کو مخصوص خصوصیات (جیسے چکنائی / چٹن مواد) کے ساتھ چھانٹنا چاہتے ہیں اور انہیں ثانوی یا منافع بخش مواد کے بہاؤ میں ہدف کے استعمال کے لیے چھوڑنا چاہتے ہیں۔ پودوں پر مبنی پروٹین کے ساتھ، اخراج کے عمل اور پروسیسنگ مشینوں کا استعمال کرتے ہوئے.
IFFA 2022 متبادل پروٹین کے بارے میں بات چیت کا مرکز بن جائے گا۔ ایک پرکشش معاون پروگرام متعدد لیکچرز کے ساتھ مزید معلومات فراہم کرتا ہے۔ IFFA میں تقریباً 200 نمائش کنندگان میں سے کم از کم 900 گوشت کے متبادل کی تیاری کے لیے مصنوعات پیش کرتے ہیں۔ زائرین کر سکتے ہیں۔ IFFA رابطہ کنندہتجارتی میلے کے لیے نمائش کنندہ اور مصنوعات کی تلاش، خصوصی دلچسپی "پلانٹ پر مبنی اور متبادل پروٹینز" کے ذریعے ان کمپنیوں کے لیے خاص طور پر تلاش کریں۔
IFFA، 14-19 مئی، 2022، فرینکفرٹ ایم مین
