کھانے میں سلمونیلا
سلمونیلا جینس کے بیکٹیریا فطرت میں بڑے پیمانے پر پائے جاتے ہیں اور زیادہ تر جانوروں سے انسانوں میں پھیل جاتے ہیں ، خاص طور پر جانوروں کے کھانے کی کھپت کے ذریعے۔ یہ مفروضہ برقرار ہے کہ میئونیز سلمونیلا کا ایک عام ذریعہ ہے۔ اب یہ تعصب دور کرنے کا وقت آگیا ہے۔
میئونیز (جو گوشت سلاد میں ہے) جرمنوں کی پسندیدہ چٹنی میں سے ایک ہے ، لیکن انڈے کی زردی اور سبزیوں کے تیل سے بنی ایملسیفائڈ پکائی جانے والی چٹنی اکثر "تلخ افادیت" کے ساتھ منسلک ہوتی ہے: سالمونلا۔ حاملہ خواتین کو کھانے کے خلاف مشورہ دیا جاتا ہے ، میڈیا کی غلط خبروں سے خوف کو ہوا ملتی ہے۔ ڈاکٹر کا کہنا ہے کہ "یہ حقیقت کہ میئونیز سیلمونیلا فی سی کے لئے حساس ہے۔ مارکیس ویک ، کلیناریا جرمنی کے جنرل منیجر۔ "یہاں تک کہ گھر میں تیار میئونیز کے باوجود ، مناسب باورچی خانے کی حفظان صحت اور تازہ مصنوعات کے استعمال کے ذریعہ سلمونیلا انفیکشن کے خطرے کو کم کیا جاسکتا ہے۔ صنعتی پیداوار میں ، سالمونلا پیتھوجینز کا انفیکشن عملی طور پر ناممکن ہے۔"
میئونیز یا ریمولڈ کی صنعتی پیداوار میں ، عام طور پر پیسٹریائزڈ انڈے کی زردی یا پیسٹچرائزڈ انڈے استعمال کیے جاتے ہیں ، جس میں حرارتی عمل کے ذریعہ سالمونلا اور لیسٹریا جیسے بیماری پیدا کرنے والے جراثیم ہلاک ہوجاتے ہیں۔ میئونیز بھی سرکہ کے ساتھ پکائی جاتی ہے ، اس کی تیزابیت اس کے علاوہ یہ یقینی بناتی ہے کہ سالمونلا اور لیسٹریا جیسے روگجنک جراثیم ضرب نہیں بڑھ سکتے ہیں۔ تیار کردہ سلاد ، جیسے کولنگ شیلف سے آلو یا پاستا سلاد ، جو میئونیز کے ساتھ ملایا جاتا ہے ، میں عام طور پر پیسچرائزڈ اجزاء ہوتے ہیں۔ فوڈ ہائجینسٹ ڈاکٹر انسٹی ٹیوٹ رومیوں کے بڈ کسنجن سے تعلق رکھنے والے گیرو بیک مین نے اس بات پر زور دیا ہے کہ: "حالیہ برسوں اور دہائیوں میں صنعتی لحاظ سے تیار کردہ میئونیز اور آلو کی سلاد (کاریگر نہیں) غیر قابل ذکر رہی ہیں۔ حفظان صحت سے متعلق مائکرو بایوولوجیکل نقطہ نظر سے ، حاملہ خواتین کے لئے صنعتی طور پر تیار شدہ میئونیز کو ترک کرنا دراصل بکواس ہے۔ ”رابرٹ کوچ انسٹی ٹیوٹ کے مطابق ، کھانے سے متعلق سالمونیلوسس کے مابین برسوں سے کمی واقع ہو رہی ہے۔
