לעצט ף ווערט פֿאַר פּרידיקטינג די קוואַליטעט אַנטוויקלונג פון לאַנג-סטאָרד כאַזער
פֿאַר די פלייש אינדוסטריע אין לענדער אַזאַ ווי די USA, פֿון וואָס אַ באַטייטיק פּראָפּאָרציע פון כאַזער איז יקספּאָרטאַד מעייווער - לייאַם, צוויי פונקטן זענען פון באַזונדער אינטערעס: די רוי מאַטעריאַל אויסגעקליבן פֿאַר דעם מוזן האָבן אַ בוילעט פּאָליצע לעבן רעכט צו דער לאַנג ים אַריבערפירן און צונעמען קרייטיריאַ. זענען פארלאנגט געבן פאַרלאָזלעך פּראָגנאָז פון פלייש קוואַליטעט אין דער צייט פון ווייַטער פֿאַרקויף אין די ריספּעקטיוו ימפּאָרטינג לענדער.
א ארבעטן גרופּע פון עטלעכע יו. עס. אינסטיטוציעס האט איצט באהאנדלט די יענער טעמע, קאַנסאַנטרייטאַד בפֿרט אויף די באַטייַט פון די ף ווערט געמאסטן ביי 24 שעה PM (BS ANDREWS, S. HUTCHINSON, JA UNRUH, MC HUNT, JE BOYER, JR און RC JOHNSON : השפּעה פון ף ביי 24 ה פּאָסטמאָרטעם אויף קוואַליטעט קעראַקטעריסטיקס פון כאַזער לענדן אַלט 45 טעג פּאָסטמאָרטעם).
א גאַנץ פון 81 ביינער כאַזער טשאַפּס (לאַקס) זענען אויסגעקליבן פֿאַר די לערנען אין אַ געשעפט שחיטה און קאַטינג פאַבריק. אין 24 שעה PM, די ף ווערט פון די סעקשאַנז איז געמאסטן אין דריי פאַרשידענע לאָוקיישאַנז (7 ריפּ, לעצטע ריפּ, שפּעטערדיק לאַמבאַר געגנט). די ריזאַלטינג דורכשניטלעך ווערט איז דיפיינד ווי די pH24 פון די ריספּעקטיוו מוסטער און געניצט פֿאַר קלאַסאַפאַקיישאַן פֿאַר ווייַטער ינוועסטאַגיישאַנז. די לאַקס זענען דעמאָלט שנייַדן צו גרייס, וואַקוום פּאַקט אין ייַנשרומפּן ייַנוויקלען און סטאָרד בייַ -1 צו 0 °C פֿאַר 44 טעג. ביי 45 ד PM די ברעקלעך זענען אַנפּאַקט, ווייד צו באַשליסן די וואָג אָנווער און סאַמפּאַלז גענומען פֿאַר די ברייט קוואַליטעט טעסץ. אַ יקערדיק טייל פון די איז געווען די אַסעסמאַנט פון די קאָליר פעסטקייַט פון כאַזער לענד סטייקס בעשאַס ווייַז אין זיך-דינסט פּאַקס פֿאַר אַרויף צו פיר טעג אונטער קעסיידערדיק לייטינג ביי 1,6 לקס. פֿאַר די אפשאצונג, די סאַמפּאַלז זענען גרופּט לויט די פאלגענדע פינף pH24 לעוועלס: <5,4; 5,4-5,5; 5,6-5,7; 5,8-5,9; > 5,9.
אין די סאַמפּאַלז געלייגט איבער 24 שעה, עס איז נישט צו חידוש צו זען אַז די L * און b * וואַלועס זענען דיקריסט לינעאַרלי מיט ינקריסינג pH24, טייַטש די פלייש איז געווארן דאַרקער. סאַמפּאַלז מיט pH24 וואַלועס <5,4 האט אַ ווייניקער רויט קאָליר (נידעריקער אַ * ווערט) ווי יענע אין די pH קייט 5,4-5,9. די וויזשאַוואַל אַססעססמענט פון די סטייקס לויט אַ 5-פונט וואָג בכלל געוויזן אַ קעסיידערדיק דיטיריעריישאַן אין קאָליר מיט ינקריסינג ווייַז צייט, אין דעם זינען פון אַ יבעררוק צו טונקל און רעדיש ברוין. אבער עס זענען אויך קלאָר ף-פֿאַרבונדענע דיפעראַנסיז. די סאַמפּאַלז מיט pH24 וואַלועס פון 5,4-5,7 געוויזן אַ לייטער ראָזעווע רעכט אין די אָנהייב פון אַרויסווייַזן (נאָך 15 מינוט פון בלומינג) ווי די סטייקס מיט די העכער ף לעוועלס. אָבער, נאָך 4 טעג פון סטאָרידזש אין די זיך-דינסט פּאַק, עס איז געווען אַ גאַנץ פאַרקערט גאַנג. די דיסקס מיט ף וואַלועס צווישן 5,6 און 5,9 פּרוווד צו זיין די מערסט קאָליר סטאַביל. דאָס איז אויך באשטעטיקט דורך די אָביעקטיוו קאָליר מעזשערמאַנט, אין וואָס אַ באַטייטיק פאַרקלענערן אין די רויט פּראָפּאָרציע פון די פלייש קאָליר איז באמערקט אין די רוען גרופּעס צווישן 1 און 4 טעג. עס איז אויך נישט חידוש אַז ביידע די זאַפט ליקאַדזש אין די וואַקוום פּאַק בעשאַס 45 טעג פון סטאָרידזש און די קוקינג אָנווער דיקריסט מיט ינקריסינג pH24. און ווי דערוואַרט, די באַקטיריאַל מאַסע (עראָבעס און קאָליפאָרמס) אויך געוואקסן מיט ינקריסינג ף.
אָבער, עס זענען געווען קיין באַטייטיק דיפעראַנסיז אין די אָנווער פון זאַפט בעשאַס די אַרויסווייַזן און די וואַלועס פון די שערן קראַפט נאָך באַהיצונג צו אַ האַרץ טעמפּעראַטור פון 71 °C.
קוילעלדיק, אַ פּלאַץ פון אינפֿאָרמאַציע קענען זיין גלעאַנד פֿון די דערלאנגט אַרבעט וועגן וואָס קוואַליטעט פּראָפיל קענען זיין דערוואַרט אין די יחיד pH24 לעוועלס. יחיד דיסיזשאַנז זענען דעמאָלט אויך מעגלעך, וואָס זענען באזירט אויף די געבעטן קעראַקטעריסטיקס. צום באַדויערן, קיין פיינדינגז וועגן סענסערי קוואַליטעט זענען געמאלדן. דאָס וואָלט געווען אַ וויכטיק באַטראַכטונג ווייַל פון די אַניוזשואַלי לאַנג סטאָרידזש צייט פֿאַר כאַזער.
פון די פלייש פאָרשונג בוליטאַן קולמבאַך (2008) 47, נומ 182 - פּראַקטיש אינפֿאָרמאַציע - ז' 282 ו
דער נײַעסלעטטער ווערט פֿאַרעפֿנטלעכט פֿון דער געזעלשאַפֿט פֿאַר דער פּראָמאָציע פֿון פֿלייש־פֿאָרשונג אין קולמבאַך און געשיקט פֿרײַ צו אירע 740 מיטגלידער. די פאַנדינג פירמע אינוועסטירט היפּש געלט, וואָס זענען געניצט פֿאַר די פאָרשונג אַרבעט פון די מאַקס רובנער אינסטיטוט (MRI), קולמבאַך אָרט.
מער ונטער www.fgbaff.de
מקור: קולמבאַך [ פישער ]
