טרוקן סטאַרטער קאַלטשערז בעסער

אַלע ריסערטשערז אַנטוויקלען ינווייראַנמענאַלי פרייַנדלעך אופֿן צו האַלטן בעסער פּראָביאָטיקס סטאַביל

זיי זענען געפֿונען אין יאָגורץ, קאַשע מיקסעס און בייבי מילך פּודער - פּראָביאָטיק באַקטיריאַ זענען אַ געזונט-פּראַמאָוטינג אַדאַטיווז אין די שפּייַז פּאָליצע אויף די העכערונג. אבער די פּראָדוקציע פון ​​דעם "פונקטיאָנאַל FOODS" האט פּיטפאַללס: ביסל פּראָביאָטיק באַקטיריאַל סטריינז זענען געזונט גענוג צו בלייַבנ לעבן קאַנווענשאַנאַל פּראָדוקציע מעטהאָדס. פּראָצעס ענדזשאַנירז און מיקראָביאָלאָגיסץ פון די טעכניש Universitaet Muenchen (אַלע) האָבן איצט צוזאַמען דעוועלאָפּעד אַ דער הויפּט מילד אופֿן אין צוקונפֿט אויך ווייַט צו זייַן ביכולת צו נוצן אַניוזד פּראָביאָטיקס. דער רעזולטאַט העלפּס קאָמפּאַניעס און קאָנסומערס עס ס ענערגי- און פּרייַז-שפּאָרן טעכנאָלאָגיע און מאכט די זעלבע פּראָביאָטיקס מער.

ווי פאַנגקשאַנאַל אַדאַטיווז, פּראָביאָטיקס העכערן די ימיון סיסטעם און ינטעסטאַנאַל געזונט. ווי אַזוי טאָן זיי באַקומען אין די עסנוואַרג פּאַקקאַגינג? אַזוי ווייַט, פּראָביאָטיק באַקטיריאַ זענען מערסטנס פרירן-דאַר, אַזוי זיי קענען זיין געניצט אין קאַנסאַנטרייטאַד פאָרעם ווי עסנוואַרג אַדאַטיווז. אָבער פרירן-דריינג איז פּראָבלעמאַטיק - פֿאַר עטלעכע פּראָביאָטיקס עס איז זיכער קאַלט טויט און איז אויך זייער ענערגיע-ינטענסיווע. ווייַל אין דעם פּראָצעס, די פּראָביאָטיקס מוזן זיין פאַרפרוירן. זיי זענען דאַן סאַפּלייד מיט היץ ווען זיי זענען פאַרפרוירן. דעם קאַנווערץ די אייז גלייַך אין וואַסער פארע, וואָס איז אַוועקגענומען פון די באַקטיריאַל צוגרייטונג. TUM ריסערטשערז פון די טשער פון פוד פּראַסעס אינזשעניריע און מילכיק טעכנאָלאָגיע געוואלט צו פאַרקירצן דעם "אָנלייגוועג": זיי דעריבער אנגעהויבן צו קוקן פֿאַר אַ מילד, מער ינווייראַנמענאַלי פרייַנדלעך דריינג פּראָצעס.

די TUM ריסערטשערז האָבן געפֿונען נידעריק-טעמפּעראַטור וואַקוום דריינג (נטווט), ווייַל דאָס אויך אַרבעט אונטער מילד באדינגונגען. מיט דעם פּראָצעס, אָבער, די פּראָדוקט בלייבט פליסיק: אונטער וואַקוום, פליסיק קענען זיין יוואַפּערייטיד ביי מילד טעמפּעראַטורעס - ביי אַ לופט דרוק פון 10 מבאַר, וואַסער בוילז אַרום 8 ° סי. קאַמפּערד מיט פרירן דרייינג, איר קענען שפּאָרן 40% ענערגיע אין דעם וועג. די מאַנשאַפֿט אַרום דר. Petra Först פון דער טשער פון פוד פּראָסעס אינזשעניריע און מילכיק טעכנאָלאָגיע ינוועסטאַגייטיד דעם פּראָצעס אין אַן עקספּערימענט מיט דריי פּראָביאָטיק באַקטיריאַל סטריינז: די TUM ריסערטשערז ערשטער באשלאסן די אָפּטימאַל נטווט טנאָים און, אין אַ רגע שריט, קאַמפּערד די רעזולטאַטן מיט קלאַסיש פרירן-דריינג.

מיט אַ חידוש רעזולטאַט: אין עטלעכע פאלן, וואַקוום דריינג מיט נידעריק טעמפּעראַטור געפֿירט צו בעסער ניצל ווי קאַנווענשאַנאַל פרירן דריינג. די יאָגורט קולטור לאַקטאָבאַסיללוס בולגאַריקוס, וואָס קוים סערווייווז פרירן-דרייינג, ווייזט אַן בעערעך טענפאָלד פֿאַרבעסערונג אין טראָגן נאָך נטווט. די אַנטוויקלונג פון די נייַע פּראָצעס קען אויך נוצן פּראָביאָטיק "קאַנדאַדייץ" מיט געזונט-פּראַמאָוטינג פּראָפּערטיעס וואָס זענען צו שפּירעוודיק פֿאַר די פריערדיקע מאַנופאַקטורינג פּראָצעס אין די עסנוואַרג אינדוסטריע. קאָנווערסעלי, אָבער, עס איז אויך געוויזן אַז פּראָביאָטיקס וואָס בלייַבנ לעבן פרירן-דריינג זייער גוט דורכפירן ערגער אין נידעריק טעמפּעראַטור וואַקוום דריינג. אין קורץ: די מערסט פּאַסיק דריינג אופֿן דעפּענדס אויף די ריספּעקטיוו באַקטיריאַל שפּאַנונג.

די פאָרשונג מאַנשאַפֿט כעדאַד דורך דר. Jürgen Behr פון דער טשער פון טעכניש מיקראָביאָלאָגי אין TUM. זיי יגזאַמאַנד די באַקטיריאַל סטריינז פֿאַר מעגלעך דיפעראַנסיז וואָס קען דערקלערן די אַניוואַן נאַטור אין די דרייינג פּראַסעסאַז: דער סוד קען דעריבער ליגן אין די באַקטיריאַל צעל מעמבראַנע וואָס פּראַטעקץ די באַקטיריאַ פון ינווייראַנמענאַל ינפלואַנסיז. עס איז געוויזן אַז דעם אַדאַפּטאַבאַל "פּראַטעקטיוו שילד" פון די פּראָביאָטיקס האט אַ אַנדערש זאַץ פון פאַטי אַסאַדז פֿאַר יעדער באַקטיריאַל שפּאַנונג. די ריסערטשערז קענען איצט אפילו קאָנטראָלירן דעם זאַץ אויף אַ טאַרגעטעד שטייגער דורך טשאַנגינג די קאַלטיוויישאַן טנאָים איידער די דריינג פּראָצעס. אין דעם פּראַקטיש פּרובירן, די אַפּטאַמאַזיישאַן פון די קאַלטיוויישאַן טנאָים ינייבאַלד זיי צו פאַרגרעסערן די ניצל קורס פון אַ באַקטיריאַל שפּאַנונג נאָך דריינג מיט אַרום 50% .

אגב, דער נידעריק-טעמפּעראַטור וואַקוום דרייינג פּראָצעס איז נישט בלויז מער ענערגיע-עפעקטיוו, אָבער עס אויך האט אַ positive ווירקונג אויף סטאָרידזש פעסטקייַט: פּראָביאָטיקס אין פּודער פאָרעם וואָס זענען געשאפן מיט נטווט האַלטן פיל מער אין מיוזליס אָדער בעיבי מילך פּודער ווי יענע פון ​​קאַנווענשאַנאַל פרירן דריינג נאָך עפן די פּאַקקאַגינג. דעם מיטל אַז אפילו נאָך סטאָרידזש אונטער אַנפייוועראַבאַל טנאָים, אַ העכער נומער פון אַקטיוו באַקטיריאַ בלייַבן אין דעם פּראָדוקט ביז עס איז קאַנסומד.

ליטעראַטור:

פאָערסט, פּ. קולאָזיק, יו. שמיט, מ. באַוער, ש. Santivarangkna, Ch: סטאָרידזש פעסטקייַט פון וואַקוום-דאַר פּראָביאָטיק באַקטיריאַ Lactobacillus paracasei F19. פּראַסעסינג פון עסנוואַרג און ביאָפּראָדוקץ http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S096030851100054X (דאָי: 10.1016 / j.fbp.2011.06.004)

באַוער, געזען; שניידער, ש. בער, י. קולאָזיק, יו. Foerst, P.: קאַמביינד השפּעה פון פערמאַנטיישאַן און דריינג טנאָים אויף ניצל און מעטאַבאַליק טעטיקייט פון סטאַרטער און פּראָביאָטיק קאַלטשערז נאָך נידעריק טעמפּעראַטור וואַקוום דריינג. J. ביאָטעטשנאָלאָגי, אָנליין ויסגאַבע אויף http: //www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0168165611003099 (דאָי: 10.1016 / j.jbiotec.2011.06.010)

מקור: מינכען [TUM]