מאַטוראַטיאָן און פּאַקקאַגינג פון פלייש

1 אינטערנאַציאָנאַלע זומער שולע אין די מאַקס רובנער אינסטיטוט

דער דעוויז פון דער "1סטער אינטערנאציאנאלער זומער שולע" אינעם אינטערנאציאנאלן קאמפענסיע צענטער פאר פליישקוואליטעט פונעם מאקס רובנער אינסטיטוט אין קולמבאך איז געווען "יידזשינג און פּאַקקאַגינג פון פלייש". פֿון 18טן ביזן 21סטן אָקטאָבער 2011, זײַנען געקומען קיין קולמבאַך אין פראַנקאָניע פּאַרטיסאַפּאַנץ פֿון סך־הכּל 18 לענדער, אַרײַנגערעכנט בראַזיל, אַמעריקע, יאַפּאַן, אינדיע, רוסלאַנד און טערקיי, ווי אויך עטלעכע אי.יו. 18 עקספּערטן האָבן געגעבן רעפֿעראַטן וועגן נײַע אַנטוויקלונגען אין פֿלייש־פֿאָרשונג. עקסקורסיעס האָבן געגעבן די פּאַרטיסאַפּאַנץ אַ ינסייט אין די פאָרשונג אַרבעט אין דעם אינסטיטוט און אין קאָמפּאַניעס אין די פלייש אינדוסטריע.

טראַדיציאָנעל פלייש מאַטשוריישאַן "אויף אַ קרוק" איז דערווייַל יקספּיריאַנסינג אַ רענעסאַנס קאַמפּערד מיט די וויידלי געוויינט מאַטשוריישאַן אין וואַקוום באַגס. ווי אַ טייל פון דער זומער שולע, די בייאָוקעמיקאַל פּראַסעסאַז ינוואַלווד אין אָלטערנאַטיוו מעטהאָדס זענען דיסקאַסט, ווי געזונט ווי די ענדערונגען אין פלייש נאָך באַהאַנדלונג מיט נייַע טעקניקס אַזאַ ווי הויך דרוק אָדער אַלטראַסאַונד. ריפרידזשעריישאַן אויך האט אַ באַטייַטיק פּראַל אויף די צערטלעכקייַט פון די פלייש. אין קאַנטראַסט צו קאַנדישאַנד קאָאָלינג (2 שעה ביי בעערעך 6 °C, דעמאָלט בייַ 18 °C), גיך קאָאָלינג (גלייך קאָאָלינג ביי 2 °C) רעזולטאטן אין אינטענסיווע מוסקל פאַרקירצן פון די קאַרקאַס, וואָס רעזולטאטן אין באמערקט טאַפנאַס פון די פלייש האט .

א באַזונדערע פאָקוס איז געווען די פּאַקקאַגינג פון פלייש פֿאַר די זעלבסט-דינסט טאָמבאַנק, דאָ די פּאַקקאַגינג מוזן נישט בלויז דינען ווי היגיעניק שוץ, אָבער אויך געבן די קאַנסומער צו דורכקוקן די פּראָדוקט. זיך-דינסט פּריפּאַקידזשד פלייש ("פאַל-גרייט פלייש") רעפּראַזענץ אַ הויך מאַרק טיילן אין די פריש אָפּשניט. עס איז רעקאָרדעד ריזיק וווּקס ראַטעס אין דייַטשלאַנד און ווערלדווייד פֿאַר עטלעכע יאָרן. אין דער זעלביקער צייט, קריטיק פון פּאַקקאַגינג סיסטעמען וואָס נוצן זויערשטאָף אין אַ פּראַטעקטיוו אַטמאָספער איז ינקריסינג, ספּעציעל אין דעם לאַנד. די אַדוואַנטידזשיז פון דעם מאָדיפיעד אַטמאָספער פּאַקקאַגינג (מאַפּ) מיט אַטראַקטיוו פלייש קאָלירן און געוואקסן מיקראָביאָלאָגיקאַל זיכערקייַט קומען צו די פּרייַז פון דיסאַדוואַנטידזשיז וואָס זאָל ניט זיין אַנדערעסטאַמייטיד. אין די פּאַקקאַגינג אַנטוויקלט זיך אַ נאָוטאַבאַל יעלקדיק געשמאַק און די פלייש ווערט טאַפער. מאַטוראַטיאָן, וואָס איז אָפט אָפּגעלאָזן אין אינדוסטריעלע פּאַקקאַגינג, איז אַן נאָך פאַקטאָר. אָבער עס שפּילט אַ וויכטיקע ראָלע, ספּעציעל אין רינדערנס; שליימעסדיק סענסערי קוואַליטעט איז בלויז אַטשיווד דורך מאַטשוריישאַן.

א נייַע אַנטוויקלונג דאָ איז וואַקוום הויט פּאַקקאַגינג ווי אַן אָלטערנאַטיוו צו MAP. פלייש פּאַקידזשד אין דעם וועג האט אַ מער פּאָליצע לעבן, קענען דערוואַקסן ווייַטער אין דעם פּעקל, האט נידעריקער דריפּן לאָססעס און ריטיינז זייַן קאָליר פֿאַר מער.

אָבער, די פּאַקקאַגינג מאַטעריאַל זיך איז אויך באַטייַטיק. דער זאַץ פון די גאַז געמיש געניצט שפּילט אַ ראָלע אין דער אַנטוויקלונג פון פלייש קוואַליטעט, אָבער די פילמס געניצט זענען אויך אַ וויכטיק פאַקטאָר. אַזוי גערופענע "ינטעליגענט סיסטעמען" זענען בדעה צו ווייַזן די סוף קאַנסומער וואָס קוואַליטעט אָדער היגיענע סטאַטוס אַ עסנוואַרג דערווייַל האט. דער Fraunhofer אינסטיטוט פֿאַר פּראַסעס אינזשעניריע און פּאַקקאַגינג אין Freising איז דערווייַל קאַנדאַקטינג פאָרשונג אין ינטאַגרייטינג אַנטיבאַקטיריאַל און אַנטיאַקסאַדאַנט סאַבסטאַנסיז גלייַך אין די פּאַקקאַגינג מאַטעריאַלס.

דער ציל פון דער "1st International Summer School" איז געווען פיר טעג פון וויסן אַריבערפירן צווישן פלייש פאָרשונג און פיר - די לעבעדיק דיסקוסיעס, הויך-מדרגה טעכניש דיסקוסיעס און די פאַרלייגן פון נייַע קאָנטאַקטן אויף אַן אינטערנאַציאָנאַלע מדרגה געמאכט דעם באַגריף אַ הצלחה. דער אינטערנאציאנאלע קאָמפּעטענט צענטער אין קולמבאַך וועט דעריבער פאָרשלאָגן אַזאַ אַ פּלאַטפאָרמע ווידער אין 2012.

מקור: קולמבאַך [ MRI ]