ניו טרענדס אין ינגרידיאַנץ, אַדאַטיווז און קייסינגז

טעקנאַלאַדזשיקאַל עפעקטיוו אַדאַטיווז זענען געניצט ביידע אין דער פּראָדוקציע פון ​​טראדיציאנעלן פלייש פּראָדוקטן און אין נייַע טייפּס פון פאַרטרעטער פּראָדוקטן. אויף די קאַנסומער זייַט, קאַלאָריע, פעט און טיש זאַלץ סאַבסטאַטוץ זענען דיסקאַסט און אַ פּאַראַדיגם יבעררוק פון "פאַסטער, טשיפּער און מער" צו העכער קוואַליטעט און מער באַוווסטזיניק עסן איז שיין קלאָר.

פֿאַר פילע קאָנסומערס, בשמים און הערבס זענען די יפּיטאַמי פון טאַם ראַפינירטקייַט. ווען עס קומט צו פלייש פּראָדוקטן, די דעוויז ווען עס קומט צו געווירץ און געשמאַק איז "האַלטן די געפרוווט און טעסטעד, ויספאָרשן די נייַע". טרענדס זענען טשאַנגינג פאַסטער און פאַסטער און מיט זיי די פּרעפֿערענצן פֿאַר זיכער פלייווערז. די אינדוסטריע בויען אויף זיין ברייט געווירץ וויסן און ינאַווייטיוו געדאנקען זענען קאָנווערטעד אין סאָלאַבאַל פּראָדוקטן ווי געשווינד ווי מעגלעך.

 
די IFFA פּראָדוקט געגנט ספּייסאַז, ינגרעדיענץ און קייסינגז אין האַלל 12.1, פאָטאָ: Messe Frankfurt / Pietro Sutera

געווירץ עקסטראַקץ זענען איצט באַגריסונג אַלטערנאַטיוועס צו רוי בשמים אין פילע געביטן און זענען דערלאנגט דורך פאַרשידן קאָמפּאַניעס. געווירץ עקסטראַקץ זענען אויסצוגן פון בשמים וואָס אַנטהאַלטן יקערדיק און פאַטי אָילס, פלייווערינגז און בייַסיק סאַבסטאַנסיז אין קאַנסאַנטרייטאַד פאָרעם. זיי זענען געניצט פֿאַר געווירץ און קאַלערינג. א ברייט קייט פון געווירץ סאָסיז, פּאַסטעס און פלייש מאַריניידז באזירט אויף ייל און ימאַלשאַן וועט זיין דערלאנגט ביי IFFA. פאַר-סיזאַנד מאַרינאַטעד פלייש פון ביידע ינדאַסטרי און אַרטיסאַן פּראָדוקציע איז געגרינדעט אויף די מאַרק פֿאַר יאָרן.

און די מאַרק טיילן פון קאַנוויניאַנס פּראָדוקטן האלט צו וואַקסן. מער און מער מענטשן קויפן פאַרטיק מילז, אַרייַנגערעכנט זייַט קיילים, פֿאַר קאַנסאַמשאַן אין שטוב. פילע קיילים זענען געגעסן הייַנט ווי אַ פֿאַרבייַסן אויף דעם אָרט, בשעת שטייענדיק אָדער ינקריסינגלי בשעת גיין - סנאַקס זענען אין וואָוג. אין אַדישאַן צו די געווירץ, געווירץ קאָמפּאַניעס אָפט אויך צושטעלן די רעצעפּט און נייַע געדאנקען. די פּאַראַדיגם יבעררוק צו העכער קוואַליטעט און מער באַוווסטזיניק עסן פון קאָנסומערס איז אויך שפיגלט אין די ינקריסינג פאָדערונג פֿאַר אָרגאַניק געשאפן בשמים. די סאַפּלייערז רעאַגירן און קאַנטיניואַסלי יקספּאַנד זייער קייט פון אָרגאַניק בשמים.

דער אויסזען פון פלייש פּראָדוקטן איז אויך אַ וויכטיק סעלינג פונט. בשמים און הערבס, וואָס ווערן ינקריסינגלי געניצט צו פֿאַרבעסערן די אויסזען און צייַט פלייש פּראָדוקטן אויף די אַרויס, העלפן דאָ. פֿאַר בייַשפּיל, וואַסער-סאַליאַבאַל דיעס זענען דעוועלאָפּעד פֿאַר דעם צוועק. אין די פאַל פון ווורשט קייסינגז, בשמים און קאָלירן ווי געזונט ווי רויך קענען זיין טראַנספערד גלייַך צו די ייבערפלאַך פון פלייש פּראָדוקטן בעשאַס די קוקינג פּראָצעס.

דערהייַנטיקונגען אויף די נוצן פון אַדאַטיווז
אַדאַטיווז זענען מוסיף צו פודז אין קליין אַמאַונץ צו דערגרייכן אָדער פֿאַרבעסערן זיכער פּראָפּערטיעס. זיי זענען געניצט צו דערגרייכן אַ positive ווירקונג אויף די פּראָדוצירן, סטאָרידזש, פּראַסעסינג אָדער פּראָפּערטיעס פון די פּראָדוקט. אונדזער קראַנט קייט פון פודז וואָלט זיין אַנטינגקאַבאַל אָן אַדאַטיווז. קראַנט דיוועלאַפּמאַנץ אין פלייש פּראַסעסינג זענען, פֿאַר בייַשפּיל, ינדזשעקשאַן שיץ צו פֿאַרבעסערן די געוועב און פאַרגרעסערן די טראָגן פון האַלב שינקע. עס איז אויך ארבעטן אויף ימפּרוווינג די ילאַסטיסאַטי פון בוילד ווורשט און סטייבאַלייזינג עמולסיפיעד פּראָדוקטן. וויסן פון ווי די יחיד קאַמפּאָונאַנץ אַרבעט איז באַשטימענדיק פֿאַר די קוואַליטעט פון די פּראָדוקטן. יעדער יחיד ינגרידיאַנט האט ספּעציפיש פּראָפּערטיעס און אַפעקץ מויל געפיל, געוועב און קאָנסיסטענסי. אַ טשיקאַווע געגנט איז די לערנען פון ינטעראַקשאַנז צווישן יחיד אַדאַטיווז, ספּעציעל צווישן הידראָקאָלאָידס, פּראָטעינס און עמולסיפיערס.

"ריין לאַבעלינג" איז געווען אַ גאַנג אין די פלייש אינדוסטריע פֿאַר יאָרן. דאָס ריפלעקס די פאדערונגען פון קאָנסומערס און רעטאַילערס פֿאַר פּראָדוקטן וואָס זענען ווי אַדאַטיוו-פריי ווי מעגלעך. ווי אַ רעזולטאַט, די סאַפּלייער אינדוסטריע דעוועלאָפּעד E- נומער-פֿרייַ און דעקלאַראַציע-פרייַנדלעך קאַמפּאַונדז. די סטייבאַלייזינג ווירקונג פון די סיסטעמען איז באזירט אויף פאַנגקשאַנאַל ינגרידיאַנץ וואָס טאָן ניט האָבן צו זיין דערקלערט ווי אַדאַטיווז. אין אַדישאַן צו קלאַסיש פּראָדוקטן, ריין לייבלינג איז אויך ופּדאַטעד פֿאַר גרילד בשמים און סאָסיז. די קאָמפּאַניעס שטיצן קאַסטאַמערז מיט יחיד סאַלושאַנז און פאָרשלאָגן, למשל, פאָספאַטע-פריי, סוי-פריי, קייסין-פריי, לאַקטייט-פריי און מילך דעריוואַט-פריי פּראָדוקטן.

ניו מעטהאָדס קעגן עסנוואַרג שווינדל
יסאָטאָפּע אַנאַליסיס איצט מאכט עס מעגלעך צו באַשליסן די דזשיאַגראַפיקאַל אָנהייב און אָטאַנטיסיטי פון בשמים און הערבס. דאָס ריקווייערז דאַטאַבייסיז און עכט רעפֿערענץ סאַמפּאַלז פון דיפיינד גראָוינג געביטן. פֿאַר בייַשפּיל, אַדאַלטעריישאַנז מיט סודאַן דיעס אין ערד טשילי און פּאַפּריקאַ קענען איצט זיין אַניקוויוואַקאַלי דיטעקטאַד אַנאַליסיס. פרעמד געוויקסן קענען זיין יידענאַפייד דורך זייער דנאַ. דאַנק צו נייַע אַנאַליטיקאַל מעטהאָדס, עסנוואַרג שווינדל איז ינקריסינגלי שווער.

שטייַגן פון פלייש פאַרטרעטער פּראָדוקטן
וועגעטאַריער אָדער וועגאַן אַלטערנאַטיוועס צו פלייש פּראָדוקטן האָבן אנגעקומען אין די מיינסטרים געזעלשאַפט. פלייש סאַבסטאַטוץ האָבן פארלאזן די נישע פון ​​אָרגאַניק מארקפלעצער און געזונט עסנוואַרג סטאָרז און געפֿונען זייער וועג צו די שעלוועס פון גראָסערס און דיסקאָונטערס. געבויט אויף זייַן עקספּערטיז אין פּראָדוקטן פֿאַר די פּראָדוצירן און פּראַסעסינג פון פלייש און קאַנוויניאַנס פּראָדוקטן, די סאַפּלייער אינדוסטריע האט יקספּאַנדיד די קייט מיט וועגעטאַריער פּראָדוקט שורות. פאַרשידן קאָמפּאַניעס זענען אויך ינוואַלווד אין די קאַנווערזשאַן פון גרינס פּראָטעינס אין געשמאַק פלייש סאַבסטאַטוץ פֿאַר פלעקסיטאַריאַנס, וועדזשאַטעריאַנז און וועגאַנז. די רעפּראָדוקציע פון ​​פעט עמולסיאָנס מאכט עס מעגלעך צו פאַרבייַטן כייַע פאַץ מיט גרינס פאַץ.

ביי די IFFA, פון 4-9 מאי 2019 אין פראנקפורט בין מיין, די שפּיץ סאַפּלייערז פון דייַטשלאַנד און אויסלאנד פאָרשטעלן זיך אין די פּראָדוקט אָפּשניט פון ינגרידיאַנץ, בשמים, אַגזיליערי מאַטעריאַלס און קייסינגז אין די נייַע ויסשטעלונג זאַל 12.1. די אַרייַננעמען Frutarom Savory Solutions דייַטשלאַנד, Almi GmbH, Moguntia-Werke Gewürzindustrie, Meat Cracks Technologie GmbH, Raps GmbH, Pacovis Deutschland GmbH, AVO-Werke August Beisse GmbH, Europrodotti SPA, Van Hees GmbH, CHRISTL Gewürze GmbH און פילע אנדערע.

די וואונדער פֿאַר אַ געראָטן IFFA זענען גוט: Messe Frankfurt איז יקספּעקטינג איבער 1.000 יגזיבאַטערז פון אַרום 50 לענדער. אויף אַ ויסשטעלונג שטח פון בעערעך 120.000 קוואַדראַט מעטער, די מאַניאַפאַקטשערערז ווייַזן ינאַווייטיוו טעקנאַלאַדזשיז, טרענדס און פאָרויס-קוקן סאַלושאַנז פֿאַר אַלע פּראָצעס סטעפּס אין פלייש פּראַסעסינג: פון פּראָדוצירן צו הויך-טעק.

פולשטענדיק אינפֿאָרמאַציע און טיקיץ פֿאַר די IFFA ביי: www.iffa.com