Riglyne vir groenteprodukte
In die winter is die keuse van vars plaaslike groente vars van die veld nie baie groot nie. As jy nie lus het vir boerenkool of lamsslaai nie, maar graag ertjies of groenbone wil eet, kan jy gepreserveerde groenteprodukte gebruik. Die groente wat in die somer vars geoes word, is regdeur die jaar beskikbaar.
Die verskillende preserveermetodes is veral belangrik vir die genot van elke groente. Vries, steriliseer, pasteuriseer, fermenteer, konsentreer, droog, beits – die metodes is veelsydig en goed getoets. Tydens verwerking word die waardebepalende bestanddele en eienskappe van die grondstof soveel moontlik en wenslik bewaar. Wat ook al nuwe dinge deur bewaring tot stand kom, dit is algemene praktyk om die soort groente wat in die naam gebruik word in te sluit wanneer die kos benoem word. Dit is wat die riglyne vir groenteprodukte van die Duitse Voedselkode-kommissie verskaf. Sekere groentemengsels word egter ook beskryf met onafhanklike name soos Mixed Pickles of Leipziger Allerlei in die Duitse Voedselkode. Bykomende inligting soos "gepasteuriseer" oor die voorbehandeling, "in blokkies gesny" om die verwerkingsvorm te beskryf of "seleksie" of "ekstra tender" om die kwaliteitsvlak te beskryf, is ook moontlik. Terwyl "ekstra fyn" na die sortering of grootte verwys, beskryf "pittig" of "soet en suur" 'n smaakgradering. Die verwagtinge vir bevrore groenteprodukte is soortgelyk aan dié vir vars groente, sodat bevrore groenteprodukte vry is van enige vreemde reuk of smaak. Die verskillende natuurlike kleure van voedsel word ook in die riglyne beskryf: blomkoolblommetjies kan soms 'n gelerige of pienk glans hê en die stingels kan groenerig of effens pers wees. Niks staan dus in die pad om somergroente in die winter te geniet of andersom nie.
