Karnaval kulinêre genot
Binnekort sal die dwase tyd sy klimaks bereik. Die karnaval se gewoel sluit ook soet en sout spesialiteite in, wat baie kan verskil na gelang van die land en streek.
Terwyl die Duitsers Berlyners (in Berlyn: pannekoek) en oliebolle op hul groot dae geniet, sweer die Italianers by hul “Chiacchiere”. Die golwende repe deeg met gekartelde rande word dikwels in warm sjokoladesous of konfyt gedoop. Poolse gebak is sogenaamde Raderkuchen ("Faworki"), wat van 'n roomdeeg gemaak word. Die dun deegdiamante word in die middel gesny en die een punt word deur die gaatjie getrek. Hulle word dan in warm olie gebraai en, sodra dit afgekoel is, met poeiersuiker bestrooi.
Volgens 'n ou tradisie eet die Finne die gisdeeg "Laskiaispulla" in die vyfde seisoen. Na gebak word die deegballetjies gevul met styfgeklopte room en bloubessiekonfyt. ’n Koppie koffie of warm sjokolade smaak heerlik hiermee. In Switserland word "Zigerkrapfen" gebak, wat gevul is met versoete weikaas (Ziger). Die diamantvormige lekkernye word gemaak van deeg, skilferkorsdeeg of gisdeeg. As jy nie ’n Ziger in die winkel kan kry nie, kan jy dit vervang met ricotta of laevet-kwark.
Stewige disse is ook deel van die karnaval-kombuis. Want voor Lydenstyd op Aswoensdag begin, moet jy weer uitgebreid smul. In Italiaanse gesinne word lasagne gemaak van mozzarella, ricotta en gebraaide kaas dikwels op Karnaval Dinsdag bedien Frikkadelle op die tafel. In Sardinië kan dit die sterk bredie "Favata" wees: breëbone, savoykool, vark maag, gedroogde tamaties, wortels en seldery word lank op die stoof geprut en laastens gegeur met knoffel en brandrissie. Sit voor met geroosterde snye brood. In Finland eet mense gedurende dwase tyd Ertjie sop ("Hernekeitto") gerookte spek of varkvleis. Die Switserse vier volksfeeste op Karnaval Dinsdag om saam in die buitelug te smul. Afhangende van die ligging kan dit risotto, gnocchi of polenta met spesiale worsies wees.
As jy dus Karnaval internasionaal met kulinêre lekkernye wil vier, is daar ’n wye verskeidenheid geregte om van te kies en niks staan in die pad om dit voor Lydenstyd te geniet nie.
Heike Kreutz, www.bzfe.de
