Wildsvleis in fokus
Wildsvleis kom direk van wilde diere af en is een van die mees volhoubare kosse op ons spyskaart. Die vleis van takbokke, wildevarke en fisante kan egter met swaar metale soos lood besmet wees of patogene soos trichinella en salmonella bevat. Die “Veiligheid in die Wildvleisketting”-netwerk het ten doel om die veiligheid van wild verder te verhoog.
Oor die volgende vier jaar sal die netwerk onder leiding van die Federale Instituut vir Risiko-evaluering (BfR) opgebou word en die hele wildsvleisproduksieketting sal ondersoek word – van jag deur verspreiding, verwerking en handel tot die bord. Die onderskeie bevindings moet in maatreëls geïmplementeer word in direkte ruil met belangegroepe.
Moontlike biologiese risiko's sluit in parasiete (bv. trichinella), bakterieë (bv. salmonella) en virusse (bv. hepatitis E by wildevarke). Wat wesenlike gevaarpotensiaal betref, gaan dit, benewens omgewingsbesoedeling soos dioksiene en PCB's (polychlorinated bipheniels), primêr daaroor om die binnedring van lood uit die ammunisie te vermy en te verminder wanneer die dier doodgemaak word.
As gevolg van die hoë hoeveelhede wat ons inneem, absorbeer ons hoofsaaklik lood deur graan, groente en vrugte. Die swaar metaal kan in die menslike liggaam ophoop en in hoër konsentrasies bloedvorming, interne organe en die sentrale senuweestelsel beskadig. Wildsvleis kan meer besmet wees as, afhangende van die streek, takbokke, takbokke of wildevarke lood deur hul dieet inneem of as die ammunisie wat vir jag gebruik word lood bevat. Veral kinders tot die ouderdom van sewe, swanger vroue en vroue wat kinders wil hê, moet volgens die BfR nie wild eet wat met loodammunisie doodgemaak is nie.
Heike Kreutz, www.bzfe.de
