Teetyd in kastrol - Ongewone en dwingende - Aroma kombuis met tee infusies

Almal wat ongewone en kreatiewe idees vir ligte kookkuns geniet, sal van die nuwe boek van Tanja en Harry Bischof hou. Dit gaan oor tee. Maar nie vir koekies en koeke nie - maar vir die verfyning van souse, vir die ontbranding van braaivleis, vir stowe, kook en marinering van vleis, vis en groente en as 'n unieke bederf vir die verhemelte in sop, rou groente en nageregte.

Verfynde aftreksels en brousels gemaak van groen-, wit-, swart-, vrugte-, kruie- of rooibostee nooi jou uit om klassieke resepte op 'n heeltemal nuwe manier te ontdek. 'n Gesonde, ultramoderne en inspirerende kookgenot.

Niemand mis die wyn in die sous nie!

Resepte soos: Engelse skaapboud in kruisementtee, vinkelgroente in maattee, forel in suurlemoengrasaftreksel, hoender in paardebloemtee, kalfswange in kamilletee, konyn in tiemieaftreksel, Earl Grey-muffins, pere in droptee.

Twee van die resepte uit die boek en hul meegaande beelde kan hieronder gevind word:

Bouillabaisse met vinkel en anys

Vinkel-anys tee:

Voeg 2 eetlepels elk van vinkel- en anyssaad by 1 liter kookwater. Laat dit vir 5 minute kook en laat die tee vir nog 3 uur in die pot trek. Syg dan deur 'n fyn sif.

Dien 4 mense:

1 klein vinkelbol

2 uie

3 knoffelhuisies

1 eetlepels olyfolie

1 l vinkel anys tee

500 ml visaftreksel

½ bossie pietersielie

1 eetlepel elk vars gekapte tiemie, salie, roosmaryn

Soutpeper

0,1 g saffraandrade (1 pakkie)

500 g laevet, ferm visfilet - verkieslik verskillende soorte (bv. watervis, poon, rooi mul)

8 scampi

20 mossels (verskeidenheid van jou keuse)

Voorbereiding:

Was en sny die vinkel af, sny die stingels af en sit die groente eenkant. Kwartier die vinkelbolle in die lengte, verwyder die stingel en sny in happiegrootte stukke. Skil die uie en knoffel af. Sny die uie fyn en druk die knoffelhuisies met 'n vurk.

Verhit die olie in 'n groot pot. Soteer die uie daarin. Voeg die knoffelhuisies en vinkel by en braai kort. Ontglas met vinkel-anys-tee en visaftreksel en prut vir 30 minute.

Was dan die pietersielie, skud droog en kap fyn. Voeg by die aftreksel saam met die kruie.

Sny die visfilette in happiegrootte stukke, geskei volgens tipe, peper en sout. Voeg die saffraandrade by die sop deur dit tussen jou vingers te vryf. Skuif die visfilette in die pruttende aftreksel: Na gelang van die fermheid van die vleis, eers die filet met die langste kooktyd, dan die een met die kortste kooktyd. Laat die vis sit tot gaar, maar moenie die aftreksel laat kook nie!

3 minute voor die einde van die kooktyd, plaas die scampi en mossels bo-op en laat dit kook.

En daarby:

Sit die bouillabaisse voor met vars baguette en moontlik rouille (tradisionele knoffel-rissie-mayonnaise).

---

Andyvie gesmoor in paardebloemtee

Paardebloem tee:

Verbrand 1 eetlepel gedroogde en gemaalde paardebloemblare met 250 ml kookwater. Laat die tee vir 20 minute trek. Syg deur 'n fyn sif.

Dien 4 mense:

1 kop andyvieslaai

1 ui

25 g botter

Sout & peper uit die meule

250 ml paardebloem tee

Voorbereiding:

Sny die blaarslaai in kwarte vanaf die stingel en was dit versigtig onder baie lopende water. Dreineer die blaarslaaikwarte goed.

Skil die ui en kap in agtstes. Smelt die botter in 'n groot pan. Sodra dit skuimerig is, braai die uie tot goudbruin.

Plaas die blaarslaaikwarte, snykant na onder, in die warm pan. Geur met sout en peper en bedek en prut oor lae hitte vir 2 minute.

Ontglas die andyvie met die paardebloemtee. Bedek en kook oor lae hitte vir nog 5 minute; dit is nie nodig om dit om te draai nie.

En daarby:

Die gebraaide andyvie smaak heerlik as 'n bygereg of as 'n voorgereg met vars gerasperde Parmesaan.

Die moeite werd om te weet:

Die baie bitter stowwe van andyvie (frisée) en paardebloem reguleer vertering en stimuleer vetmetabolisme.

Bron: [ Tanja en Harry Bischof ]