وكان الدولي وعلميا صعبة للغاية المؤتمر ماكس روبنر على "الايض الغذائي" لهذا العام، في إطار منظمة علمية الأستاذ سابين Kulling، مدير معهد السلامة والجودة من الفواكه والخضروات في معهد ماكس روبنر، في الفترة من أكتوبر 2011 ، وجاء العلماء من البلدان 12 الى كارلسروه لمعرفة الحالة الراهنة للعلوم في مجال البحوث شاب وطموح.
العديد من إيصالات التسوق تحتوي على مواد كيميائية خطرة أو ثنائي الفينول أ س وهذا هو نتيجة التحقيق نيابة عن مجلة منظمة السلام الأخضر. وجدت معهد بيكا برلين السموم في سبعة من ثمانية حتى الإيصالات. في إيصالات EDEKA، جاليريا KAUFHOF ودويتشه بوست، أظهر المختبر الكيميائي للجدل ثنائي الفينول أ (BPA).
GS1 ألمانيا تطلق خدمة جديدة إلى السوق، والتي تختبر أنظمة التشغيل لتتبع. تاجر الجملة الغذاء يمر أول شركة في ألمانيا المراجعة.
الاتجاه واضح: منتجات اللحوم، والتي عرضت في حزم الخدمة الذاتية (SB)، هي في صالح المستهلكين في طليعة. خصوصا مع شرائح لحم الخنزير معبأة SB-والمستهلكين -würfeln نتوقع اليوم في شكل وحجم التعادل، وهذا هو، نظرة على حد سواء المنتجات. "يريد المستهلكون أيضا bindegewebsarme ولحم الخنزير العجاف وشريحة الزهر" تقارير الأستاذ الدكتور أكيم Stiebing عقد الإدارة العلمية لاختبار الجودة DLG للمنتجات اللحوم النيئة. هذا التطور يؤدي إلى الحالة التي كانت في التصنيع الحديثة الهمص الكبيرة التي كانت للتسويق لأنفسهم، تفكيكها إلى أن يتحرر من الأنسجة الدهنية والضامة. ثم يتم وضع القطع معا مرة أخرى. "إن تماسك العناصر الفردية في المنتج النهائي يمكن تحقيقه من خلال أساليب مختلفة (أنظمة ملزمة) الوصول إليها. لاستخدام وصول الإنزيمات تشكيل هيكل مثل، على سبيل المثال، الغلوتامين، وهذا هو انزيم الذي يحدث بشكل طبيعي في الكائن البشري. تكنولوجيات أخرى تعمل في الطريقة السجق الخام النضج لتحقيق علاقة بين قطع اللحم بعد النضج الكافي / التجفيف ثم يتم قطع من قطع شرائح أو مكعبات الكبيرة.
عن الطعام تأخذ الناس ليس فقط المواد الثمينة مثل الفيتامينات والمعادن، ولكن أيضا المواد غير المرغوب فيها التي يمكن ان تضر في كميات معينة من الصحة، مثل ما يسمى الملوثات البيئية. وتشمل هذه المعادن والديوكسينات الثقيلة، والتي يمكن أن تصل إلى حوالي تلوث الهواء والماء والتربة في الغذاء. من أجل تقييم مخاطر هذه المواد، السؤال الذي يطرح نفسه، في ما كميات وقوعها في الأطعمة وفي ما يأكل كميات المستهلكين هذه الأطعمة. كان هذا محور LExUKon المشروع. وقد تم تطوير أساليب موحدة هنا لتقييم بيانات الاستهلاك ومحتوى البيانات من الأطعمة وتطبيقها على الملوثات البيئية.
لا تزال صناعة الالبان الصينية تكافح مع تداعيات الأزمة الميلامين في قبل عامين، وبالتالي فإن آخر تقرير للشبكة المعلومات الدولية الزراعة (GAIN). الميلامين هو مركب كيميائي الذي يستخدم بشكل رئيسي في إنتاج الراتنجات. وهذه بدورها هي على سبيل المثال في الطلاء والبلاستيك وأدوات المطبخ (Melaware).
عديم اللون من المفترض أن يكون باردا، عديم الرائحة وذاقت تماما. يجب أن لا يحتوي على مسببات الأمراض والصحة لا تضر. ولذلك مياه الشرب تتعرض على فترات منتظمة سلسلة من العروض. وبالإضافة إلى هذه الاختبارات هو قيد الإنشاء في المشروع »AquaBioTox" نظام للرصد المستمر لمياه الشرب في الوقت الحقيقي حاليا.
، عتبات مسؤولة المعرفة الحرجة يمكن مع AeroTrak 9000 - يتم إدخال - الفائز فئة جائزة الصناعة و2010. إنذار متكامل يحذر الشروع يمكن الزائد إلى العمل الصحيح. يحدد الجهاز ليس فقط للتركيز كتلة الجسيمات في الهواء، ولكن أيضا يعطي حجم السطح. ويستند تقرير على منحنيات ترسب لtrachiobronchiale اللجنة الدولية والمناطق السنخية في الرئة. وتخزين البيانات وإمكانية إعادة استخدام بيانات القياس إلى جهاز كمبيوتر لتسهيل رصد الجسيمات. كميات قابلة للقياس من AeroTrak 9000 ما بين عشرة و1000 نانومتر (0,01 1 إلى ميكرون).
جودة المنتجات البيولوجية مثل الفواكه والخضروات لا تعتمد فقط على الجينات بقوة على عمليات التمثيل الغذائي الداخلية. هكذا هي نواتج الأيض، أي بعض نواتج الأيض مثل السكريات والأحماض الأمينية والهرمونات وغيرها، من بين أمور أخرى، لأذواقهم والتغذية المسؤولة. الأيض هي للبحث في صناعة الأغذية والزراعة هي ذات أهمية كبيرة. فقط من خلال معرفة بالضبط المنتجات تكوين المادية يمكن تحسين جودة البرامج. وعلاوة على ذلك، الأيض تلعب دورا هاما في مجال التكنولوجيا الحيوية الصناعية. وبالتالي، فهي السلائف مهمة من المواد الكيميائية غرامة، والإنزيمات، واللقاحات أو البروتينات المؤتلف التي يتم إنتاجها بمساعدة الكائنات الحية الدقيقة أو مزارع الخلايا في المفاعلات الحيوية. الاستفادة المثلى من عمليات الإنتاج من خلال تحليل عمليات التمثيل الغذائي وتحديد الاختناقات يسمح إنتاج أكثر كفاءة وأسرع من هذه المواد.
"الاتحاد الأوروبي ينظم زراعة الغذاء العضوي دقيق جدا، ولكن لا يقول شيئا تقريبا عن تجهيز الصحيح"، ويوضح الدكتور يوهانس كال من قسم الأغذية العضوية الجودة والثقافة الغذائية في في Witzenhausen، قرب مدينة كاسل: "إن تنظيم الاتحاد الأوروبي يتطلب بالفعل ممارسات فعالة ل إنتاج الغذاء، ولكن لا يعرف ما هو هذا ".
التزمت السلطات المشرفة للبلدان في أخذ عينة جزء من العينة إلى ترك في الشركات التي تسيطر عليها وفقا للمادة 43 للأغذية والأعلاف كود (LFGB). لذلك قد يسبب منتجي المنتج عينات على نفقته الخاصة لتحليل مضادة، مما يجعل النباتات التي وافقت عليها السلطات الوطنية المختصة من خبراء من القطاع الخاص.