Qidalar qida kimi
Un, çörək, qəhvə əvəzediciləri: Yeməklər hələ daş dövründə və daha sonra, xüsusilə ehtiyac anlarında yetişmiş palamutlardan hazırlanırdı. Əgər qidalandırıcı qoz-fındıqları sınamaq və onları ləzzətli delikateslərə çevirmək istəyirsənsə, payızda bunu etmək üçün çoxlu imkanların var. Sonra yetişmiş palamutları toplamaq olar. Yeməkdən əvvəl onları islatmaq lazımdır. Bu, yeyilməz taninlərin çıxarılmasına imkan verir.
Acorns Palıd Quercus meyvələridir. Almaniyada xüsusilə iki növ böyüyür: saplı palıd Quercus robur - alman palıdı kimi də tanınır - və oturaq palıd Quercus petraea. Saplı palıdın uzun sapı üzərində düz qoz qablarında bir-üç silindrik palıd var. Palıd ağacının meyvələri iki-altı salxım şəklində düzülür və meyvə stəkanları sapsız budaqla birləşir. Acorns əsl qoz-fındıqdır, çünki perikarpın hər üç təbəqəsi lignified və bir toxumu əhatə edir.
Köhnə adı "çörək ağacı" palıdın insanlar üçün qida mənbəyi kimi əhəmiyyətini göstərir. 100 qram palamutda təxminən 40 qram karbohidrat, təxminən 6 qram zülal və təxminən 24 qram yağ, əsasən doymamış yağ turşuları var. Onların əhəmiyyətli dərəcədə B vitaminləri və təxminən 390 kilokalori var. Sağlam inqrediyentlərə əlavə olaraq, xam palamutların tərkibində yüksək konsentrasiyalı tannin tanin də var ki, bu da xam meyvənin çox acı dadını izah edir. Bu, mədə-bağırsaq traktının ciddi problemlərinə səbəb ola bilər. Aşılayıcı maddələr suda həll olunduğu üçün yuyula bilər. Bunun üçün yetişmiş, zədələnməmiş palamutların qabığı soyulur - məsələn, şelkunçiklə - ləpənin ətrafındakı qəhvəyi qabıq çıxarılır və ləpələr suya qoyulur. Tanenlər suyu həll edir və qəhvəyi-sarı rəngə boyanır. Çiy palamutlar taninlərdən təmizlənənə qədər su bir neçə dəfə dəyişdirilməlidir. Bu bir və ya iki gün çəkə bilər. Su tamamilə şəffafdırsa, toxum ləpələri qurudula bilər və daha sonra emal edilə bilər. İpucu: Toplanmış palamutları soymadan əvvəl bir və ya iki gün qurumağa icazə verin, sonra daha yaxşı soyula bilər.
Taninsiz palamutlar, məsələn, doğranmış və ya kiçik parçalara kəsilmiş və yağsız aşağı istilikdə tavada yavaş-yavaş qovrula bilər. İstəyirsinizsə, onlardan dadlı, qozlu qəlyanaltı kimi dad edə bilərsiniz. Siz onları üyüdə bilərsiniz və məsələn, kofeinsiz qəhvə əvəzedicisi kimi istifadə edə bilərsiniz. Qovurma olmadan, palamutlar da un əvəzedicisi hazırlamaq üçün yaxşı bir baza təmin edir. Bunu etmək üçün onlar isladılır, qurudulur, üyüdülür və sonra bişirilir, məsələn, çörək, peçenye və ya tortlar hazırlanır. Amma siz onları kövrək, mush, biskvit və ya pancake şəklində də emal edə bilərsiniz. Və ya güveçlərdə yan yemək kimi istifadə edin. Təsəvvür heç bir məhdudiyyət tanımır.
Yeri gəlmişkən: İspaniyada Quercus ilex var ballota palıdının meyvələri şabalıd kimi qovrulur və ətə müşayiət olunur. Bağlarda becərilir, onlar həmçinin İber donuzları üçün kökəlmə yemi kimi istifadə olunur və ətin xüsusi dadı üçün həlledici - tanınmış İber vetçinası kimi - məsul.
Heike Stommel, www.bzfe.de
