Yeməkdə aşağı kalorili şəkər
OWL Universitetində Qida Texnologiyaları İnstitutu.NRW (ILT.NRW) “Sağlam Şəkərlər” tədqiqat layihəsində iştirak edir. Sənaye və elmdən olan tərəfdaşlarla və Federal Kənd Təsərrüfatı Nazirliyinin maliyyə dəstəyi ilə Lemgo və Detmolddan olan tədqiqatçılar şəkər alternativlərinin istifadəsini araşdırırlar. Şəkər piylənməyə, şəkərli diabetə və diş çürüməsinə gətirib çıxarır - istehlakçılar bundan xəbərdardırlar. Amma şirniyyatların cazibəsi böyükdür və eyni dadlı süfrə şəkərinə alternativlər azdır. Bunu dəyişmək üçün elm və sənaye “Sağlam şəkərlər” layihəsində birgə araşdırmalar aparır. Ostwestfalen-Lippe Tətbiqi Elmlər Universiteti içki texnologiyası (rəhbər: professor Dr. Jan Schneider) və çörək məhsulları texnologiyası (rəhbər: professor Dr. Ute Hermenau) sahələri ilə məşğuldur. Federal Ərzaq və Kənd Təsərrüfatı Naziri Julia Klöckner 29 noyabr 2018-ci il tarixində layihənin maliyyələşdirilməsi üçün qrant bildirişini nazirliyə cəlb olunmuş tərəfdaşlara şəxsən təqdim edərək layihənin xüsusi sosial əhəmiyyətini vurğuladı.
Artan ehtiyac
“Ümumdünya Səhiyyə Təşkilatının tövsiyələri və əhalinin sağlamlıq məlumatlılığının artması səbəbindən saxaroza üçün aşağı kalorili və sağlam alternativlərə tələbat gələcəkdə durmadan artacaq. "Alış-veriş və yemək davranışındakı neyrobioloji-psixoloji proseslər haqqında bu gün bildiyimiz hər şeydən sonra, təəssüf ki, məlumat vermək və ya çəkinməyə təşviq etmək kifayət deyil" dedi içki texnologiyası şöbəsinin müdiri, professor Jan Schneider. Bu gün istifadə olunan alternativlər - xüsusilə şəkər əvəzediciləri və tatlandırıcılar - sensor xüsusiyyətləri baxımından mənfi cəhətlərə malikdir və buna görə də istehlakçılar arasında yalnız orta səviyyədə qəbul edilmişdir. Çünki qidalardakı şəkər ilk növbədə şirinləşdirmə üçün vacibdir; həm də bədənə və rəngə, ağızdakı hisslərə və məhsulların saxlanmasına əhəmiyyətli dərəcədə təsir göstərir.
İki yeni şəkər
Buna görə də tədqiqat layihəsi iki yeni şəkəri araşdırır: alluloza və sellobioza. Alluloza qarğıdalı nişastasından hazırlanır və bu günə qədər zərərsiz kimi təsnif edilən Asiya və ABŞ-da istehsal edilmişdir. Avropada hələ təsdiqlənməyib. Onun şirinləşdirici gücü süfrə şəkərinin 70 faizini təşkil edir. Cellobiose adi şəkərlə müqayisədə tatlandırıcı gücünün 20 faizini əldə edir. O, məsələn, bakteriya və ya göbələklər tərəfindən sellülozun parçalanması nəticəsində yaranır və digər şeylərlə yanaşı, laktoza qarşı dözümsüz istehlakçılar üçün yeni imkanlar aça bilər. “Hər iki şəkərin fərqli xüsusiyyət profilləri qidada tamamlayıcı və ya birləşdirilə bilən tətbiq sahələri ilə nəticələnir. Bununla belə, hər iki şəkərin ortaq cəhəti onların saxaroza ilə müqayisədə əhəmiyyətli dərəcədə aşağı kalorifik dəyəri və glisemik indeksidir”, - çörəkçilik texnologiyası şöbəsinin müdiri professor Ute Hermenau deyir.
Qəbul imtahanı
Tədqiqat layihəsi alluloza və sellobioza istehsalını, eləcə də şəkərlərdən saxarozanı azaltmaq və bununla da içki və qidalarda kaloriləri azaltmaq üçün istifadə imkanlarını inkişaf etdirmək məqsədi daşıyır. Əsas diqqət son məhsulun hissiyyat və keyfiyyət xüsusiyyətlərinə, eləcə də istifadə olunan maddələrin sağlamlığa təsiri və uyğunluğuna yönəldilir. Məqsəd məhsulların tərkibini yenidən formalaşdırmaqdır ki, bu da bazara çıxma yolunda mühüm addımdır. OWL Universitetindəki ILT.NRW iki yeni şəkərin içkilər və çörək məmulatlarında istifadəsini araşdırır. İçki texnologiyası komandası spirtli və spirtsiz içkilərə eyni dərəcədə baxır. Çörək texnologiyası komandasının spektri gözəl bişmiş məhsullardan kiçik xəmir və çörəklərə qədər dəyişir. Layihənin digər tərəfdaşları qənnadı məmulatları, mürəbbələr və meyvə hazırlıqları, həmçinin hazır məhsullar və pəhriz əlavələri ilə məşğul olurlar. Layihədə iştirak edənlər şəkər istehsalından aralıq məhsulların istehsalından hazır qidaya qədər bütün dəyər zəncirini əhatə edir.
Maliyyələşdirmə və tərəfdaşlar
Federal Ərzaq və Kənd Təsərrüfatı Nazirliyi bu tədqiqat layihəsini Duz, Yağ və Şəkərin Milli Azaldılması Strategiyasının bir hissəsi kimi maliyyələşdirir. “Qidalarda yeni aşağı kalorili şəkərlər” adlı ətraflı başlıqlı layihə 2018-ci ilin mart ayından 2021-ci ilin fevral ayına qədər davam edir; OWL Universitetində iş 2018-ci ilin sentyabrında başlayıb. Onun həcmi təxminən üç milyon avrodur; Bunun təxminən 450.000 avrosu OWL Universitetinə gedir. Ostwestfalen-Lippe Tətbiqi Elmlər Universiteti ilə yanaşı, RWTH Aachen, Pfeifer & Langen GmbH & Co. KG (assosiasiya koordinatoru), KRÜGER GmbH & Co. KG və startap Savanna Grocery GmbH şirkətləri də iştirak edir.
OWL Universitetində qida texnologiyası
Ostwestfalen-Lippe Tətbiqi Elmlər Universiteti Almaniyanın tətbiqi elmlər üzrə ən çox tədqiqat aparan universitetlərindən biridir. Onların profili formalaşdıran tədqiqat istiqamətlərindən biri, səriştələri əsasən Qida Texnologiyaları İnstitutunda toplanmış qida texnologiyasıdır.NRW (ILT.NRW). Universitetin özünün Sənaye İnformasiya Texnologiyaları İnstitutu (inIT) ilə birlikdə ILT.NRW qida sənayesində Sənaye 4.0 texnologiyalarını araşdıran və inkişaf etdirən smartFoodTechnologyOWL təşəbbüsünün əsasını təşkil edir. OWL Universiteti sənaye, ticarət, ticarət və digər tədqiqat institutlarından olan 40-dan çox tərəfdaşla əməkdaşlıq edir. Təşəbbüs Federal Təhsil və Tədqiqatlar Nazirliyi tərəfindən dörd milyon avro ilə maliyyələşdirilir. Mövzu sahəsi Lemgo İnnovasiya Kampusunda qida istehsalının rəqəmsallaşdırılması üçün tədqiqat fabrikinin tikintisi ilə daha da gücləndirilir. Bu məqsədlə OWL Universiteti 2018-ci ilin oktyabr ayında “Tədqiqat İnfrastrukturları NRW” layihəsi çağırışından doqquz milyon avro məbləğində maliyyə öhdəliyi aldı.
Weitere Informationen: www.hs-owl.de/ilt-nrw
