Dad testində qablaşdırılmış salam
Almaniya bir kolbasa ölkəsidir: seçim etmək üçün 1.500 -ə yaxın müxtəlif çeşid olmalıdır və daim yeni əsərlər əlavə olunur. 2019 -cu il üçün Alman Qəssablar Birliyi adambaşına 29,4 kiloqram ət məhsulu istehlak etdiyini bildirir. Çiy kolbasalar - buraya salamis də daxildir, populyarlıq miqyasında 5,3 kiloqramda, haşlanmış kolbasadan (7,1 kiloqram) sonra ikinci yerdədir.
Alman Qida Kitabları Komissiyasının ət və ət məhsulları üçün təlimatlarına əsasən, nənə və babalarımız üçün sadəcə "daimi kolbasa" olan şey, salam, qəti şəkildə desək, kəsilməyə davamlı çiy kolbasalardan biridir. Rəhbər prinsiplərə görə, başlanğıc materialı az tendon və yağ toxuması olan mal əti, qaba soyulmuş mal əti, iri yağsız donuz əti və donuz ətidir. Əgər salamda başqa ət növləri də istifadə olunarsa, bunlar quş əti, hinduşka və ya donuz əti salamı kimi adda göstərilməlidir.
Statista portalının son araşdırmasına görə, Almaniyada istehlakçıların 67,6 faizi soyuducu rəflərdən qablaşdırılmış ət və kolbasa məhsulları alır. WDR 5 yayım stansiyası, bu məhsulların dadının keyfiyyətinin nə olduğunu bilmək istədi və üç təcrübəli münsifləri - hamısı açıq mütəxəssisləri - Kölndəki bir testdə iştirak etməyə dəvət etdi. Supermarketlərdə, sağlamlıq ərzaq mağazalarında və endirim mağazalarında satın alınacaq on bir salam məhsulu vardı. Alp dağlarının şimalındakı ənənəvi istehsala uyğun gələn bütün salamilər çəkilirdi. Doqquz salamis, donuz və mal əti qarışığından ibarət idi, iki məhsul saf mal əti salami idi. Ümumi həssas reytinqə dadın yüzdə 50 -si, görünüşün, qoxunun və tutarlılığın da yüzdə 50 -i daxildir. Məhsulların nə seçilməsi, nə də qiymətləndirilməsi ciddi elmi meyarlara cavab vermir, ancaq müəyyən göstəricilər verir.
Qiymətləndirməyə gəldikdə, çox sadəlik var idi: yeddi salamis "qənaətbəxş" reytinq aldı. Münsiflər heyəti yekdilliklə "Zövqə görə fərqlənmir" qərarını verdi. Axı iki məhsul keyfiyyət baxımından inandıra bildi. Bu, bir dəfə "yaxşı" ilə ikinci olan sağlamlıq ərzaq mağazasından gözəl bir salam idi. Məhsul yalnız endirimdən alınan bir ləzzətli salam məğlubiyyətini etiraf etməli idi. "Qoxusu güclü, gözəl möhkəm tutarlılığı, ürəkaçan, sıx salam dadı", dequstasiya qrupunun yekdil fikri idi. İki salamis yalnız bir "kifayət qədər" əldə etdi. Bu test reytinqinin altındakı bir endirimdən alınan üzvi bir salam idi. Test edənlər yekdilliklə qərara gəldilər: "Qoxu çətinliklə hiss olunur, ısırıq çox yumşaqdır, ağız yağlıdır, dadı çox düzdür".
Rəhbər prinsiplər yüksək keyfiyyətli salamını açıq şəkildə təyin etmir. Buna görə də, ümumilikdə aşağıdakılar tətbiq olunur: Zərif yeməklər, incə qidalar, şirniyyat məhsulları, 1a, ff və s. skelet əzələlərinin nisbəti.
Rüdiger Lobitz, www.bzfe.de
