sözlər, rəng və formalı Taste

(DLG). Hamı eyni dildə danışanda dad haqqında mübahisə yoxdur. Bu səbəbdən duyğu qavrayışları hər kəs üçün ünsiyyət üçün əsas rolunu oynayan şifahi və sözsüz bir dilə çevrilməlidir. Bunun praktikada necə edilə biləcəyi DLG-nin (Alman Kənd Təsərrüfatı Cəmiyyəti) Qida Günü Sensor Texnologiyası tərəfindən aydınlaşdırıldı. Hessenin Kronberg şəhərində qida sensoru texnologiyası, məhsul inkişafı, keyfiyyət idarəetməsi və marketinq sahələrindən 100-ə yaxın mütəxəssis “Mənim dilimdədir” başlığı altında müzakirə edildi. İlk dəfə nəzəri biliklər praktiki olaraq interaktiv elementlər vasitəsi ilə hissedici dadma öyrədilə bilər.

Şirkətdə, həssas rabitə, yəni metodlar, layihələr və ya məhsul profilləri mübadiləsi departamentlər arasında fəaliyyət göstərməlidir ki, məhsul istehsalçılarından marketinq mütəxəssislərinə qədər hamısı eyni dildə danışsın. Qida mütəxəssisi və duyğu məmuru Bettina Krämer (Bodenbach / Eifel) praktikanın fərqli göründüyünü izah etdi. Əsas problemi "sensorların tez-tez digər şöbələr tərəfindən qiymətləndirilməməsində" görür. IFS Food, BRC və ya ISO 22000 kimi qida sensorlarının müxtəlif qida standartlarına daxil edilməsi şirkətlərdəki vəziyyəti artıracaqdır. Çünki qida analizinin ayrılmaz hissəsidir. Bu istifadə olunmalıdır. Natiqin sözlərinə görə, şirkətə məxsus söz ehtiyatını işləyən, müəyyənləşdirən və istinad edən bir daxili sensör təlimatı vacibdir. Bu şəkildə duyusal qavrayışlar, reseptlərin bir hissəsi olaraq təkrarlanan bir formada “hissedici barmaq izi” şəklində sənədləşdirilir. Peşəkar ifadələr obyektiv və subyektiv sensor məlumatların qeyd edilməsi və qiymətləndirilməsi üçün uyğun bir metodu nəzərdə tutur.

Sürətli metodlar
Fərq testlərinə əlavə olaraq analitik test prosedurlarına təsviri və ya təsviri sensor testləri də daxildir. Dr. Eva Derndorfer, duyğu mütəxəssisi, Viyana'dan qida qəbul edərkən insan algılarını və hisslərini qeyd edən və ölçən mühazirəçi və mühazirəçi. Bu tendensiya istehlakçıların birbaşa təqdim etdikləri məhsulları təsvir etdikləri və eyni testdə hedonik qiymətləndirmələr aparmaq məcburiyyətində olduqları sürətli metodlara və ya qısamüddətli prosedurlara yönəlib. B. CATA-da (= bütün tətbiq olunanları yoxlayın). Sürətli metodlar təsviri panel üçün tələb olunan vaxtı və pulu əhəmiyyətli dərəcədə azaldır və bu səbəbdən kiçik şirkətlər üçün xüsusilə uyğundur. Nəticələr daha az dəqiq olsa da, bir çox sual üçün kifayətdir. İmtahan edən istehlakçıların qavrayış və üstünlüklərinin birbaşa daxil edilməsi üstünlüklü olduğunu sübut edir, çünki bu tapıntılar iqtisadi rəqabətdə məhsullar və onların duyğusal keyfiyyətləri barədə qərarla əlaqəli məlumat verir. Bütün iştirakçılardan tünd şokoladın dad oxşarlığına görə çeşidlənməsi istənildiyi praktik bir məşq, hazırlanmamış test şəxslərinin çeşidləmə kimi oxşarlıq metodlarında da istifadə edilə biləcəyini göstərdi.

Çörək bir ibadətdir
Çörək sommelier və Gomaringen'deki Schmid çörək zavodunun idarəedici direktoru Jörg Schmid, özünü zövqlü bir elçi kimi təqdim etdi. Texniki təcrübə və sensor marketinqin istehlakçılara müvəffəqiyyətlə müraciət etmək üçün necə istifadə edilə biləcəyini təsvir etdi. Usta çörəkçinin dördüncü nəsli çörəyə yeni bir dəyər vermək üçün qeyri-ənənəvi yolları gəzir. Yalnız filiallar əvəzinə ixtisas mağazalarından və məhsullar əvəzinə çeşidlər əvəzinə kolleksiyalardan və ya kolleksiyalardan bəhs etməsi ilə deyil. Həm də çörək həvəsini heç bir şəkildə şərabdan geri qalmayan çiçəkli, duyğusal bir dilə çevirə bilir. Alman milli çörək bişirmə komandasının üzvü, üzüm suyundan fərqli olaraq çörəyin yalnız “yaxşı və ya dadlı” və ya “uyğun bir baza” kimi xarakterizə edilməsindən əsəbiləşdi. Onu işləyərkən çörək sommelier olaraq məşq etdirməyə sövq edən də məhz budur. Yemək cütləşməsi, medianı bilən Swabian üçün xüsusilə vacibdir. Hansı ləzzət profilinin hansı çörək növü ilə getdiyini dəqiq bilir. Müştəriləri bu təcrübəni qiymətləndirir və ondan çörək üçün uyğun şərabı alırlar.
 
Sensor şərab təsviri
Sommelier təlimçisi IHK, Wachenheim, Martin Darting, "hissedici şərab şəkilləri" ilə duyğu təəssüratlarının açıq şəkildə şifahi olaraq da ifadə edilə biləcəyini nümayiş etdirdi. Müəyyən bir (şərab) tərkib hissəsi tərəfindən tetiklenen hər bir hissi uyğun rəng və forma birləşməsi təyin edilə bilər. Soruşulduqda: "Şirinlik hansı rəngdir" çoxu sarıdan qırmızıya qədər cavab verir; turş dadı sarıdan yaşıl, acı dadı verən maddələr qəhvəyi olaraq xarakterizə olunur. Şirin ləzzət yumru və ya yumşaq və turş dadı sivri və ya əsəbi kimi təsvir edilir. Dartinqə görə, bu dərnəklər hamı tərəfindən çox oxşar şəkildə yaşanır. Yəqin ki, bunlar beynin müxtəlif sahələrinin paralel çoxsaylı stimullaşdırılması nəticəsində yaranır və stereotipik rəng şəkli-dad qoxusu birləşmələri təmin edir. İdrakdakı bu oxşarlıq, hissedici şərab görüntülərinin rəng və forma dizaynı üçün əsas rolunu oynayır. Sistemli olaraq bütün cəlbedici, qoxulu və haptik hisslərə müəyyən rənglər və formalar təyin etsəniz və onların dinamikasını nəzərə alsanız, hissedici şərab görüntüsü yaratmaq üçün açarı əldə edəcəksiniz. Metod, duyğu qabiliyyəti öyrədilməmiş "şərab içənlər" üçün də% 80-ə qədər bir tanınma dərəcəsinə imkan verir. "Əgər kimsə şəkli bəyənirsə, şərab da dadlı olur" deyir Darting, buna görə də sizi ənənəvi şərab dequstasiya əvəzinə "vinissage" -ə dəvət etməyi sevir. Onun sözlərinə görə, duyğusal görüntülər şərab etiketi kimi də uyğundur. "Çünki bu, məzmuna intuitiv və emosional bir giriş yaradır". Həssas görüntülər ət və bişmiş məhsullar və ya yeməli yağlar kimi digər qidalardan da yaradıla bilər.
 
Prof. Dr. Cənubi Florida Universiteti Dipayan Biswas, çoxsaylı layihələr əsasında sensor marka və ya marka markası və çoxsensial məhsul dizaynının artan əhəmiyyətini izah etdi. Onun sözlərinə görə, ətir marketinqi həm pərakəndə, həm də qastronomiyada istehlakçıların alış və istehlak qərarlarına böyük təsir göstərir.
 
DLG Sensorik mükafatının təqdimatı
DLG Sensorik Qida Günü çərçivəsində, "DLG Sensorik Mükafatı 2017" də yeməli yağlarla əlaqəli metodik, duyğusal məsələlərlə məşğul olan Tarek Butt'a (HAW Hamburg) təqdim edildi. Hər il verilən Sensorik Mükafatı ilə DLG, qida sensoru texnologiyası sahəsində müstəsna, elmi bir öhdəliyi təbliğ edir. Elmi keyfiyyətə əlavə olaraq, Butts tədqiqat işi, qida sənayesi üçün yüksək, praktik bir fayda ilə xarakterizə olunur.

DLG Food Day Sensorics 2017-nin spikerləri və moderatoru (soldan sağa): Jörg Schmid, Dr. Eva Derndorfer, Bettina Krämer, Prof. Dr. Jörg Meier (moderator), Prof. Dr. Dipayan Biswas.

mənbə: DLG