Kıyılmış ət və çiy üyüdülmüş donuz əti kiçik uşaqlar üçün deyil!
BfR xüsusilə həssas insan qruplarına heyvan mənşəli xam qida məhsullarının istehlakına qarşı tövsiyə edir, çünki onlar tez-tez patogenlərlə çirklənir.
Almaniyada Robert Kox İnstitutunun apardığı son araşdırmaya görə, çiy ət kiçik uşaqlar tərəfindən gözlənildiyindən daha çox istehlak edilir. Professor Dr. dr Andreas Hensel, Risklərin Qiymətləndirilməsi üzrə Federal İnstitutunun (BfR) prezidenti. "Xüsusilə həssas qruplar, məsələn, kiçik uşaqlar, hamilə qadınlar, yaşlılar və ya immuniteti zəif olan insanlar bu qidaları çiy yeməməlidirlər". Salmonella, campylobacter, E. coli, o cümlədən EHEC, yersinia, listeria, həm də viruslar və parazitlər çiy ətlə ötürülə bilər.
Robert Koch İnstitutu tərəfindən Epidemioloji Bülletendə dərc edilən son araşdırma göstərdi ki, çiy qiymə donuz əti yersiniozun əldə edilməsi üçün ən vacib risk faktorudur. Yersinioz, xüsusilə Yersinia enterocolitica bakteriyası ilə yoluxma nəticəsində yaranan mədə-bağırsaq xəstəliyidir. Yersinia əsasən qida, xüsusilə çiy donuz əti ilə ötürülür. Mett və ya Hackepeter kimi donuz əti Almaniyada tez-tez çiy yeyilir. Dərc edilmiş araşdırmada çiy qiymə donuz əti yeyən uşaqların nisbəti təəccüblü dərəcədə yüksək idi. Hətta 1 yaşında və ya daha kiçik olan uşaqlarda belə, təsirlənənlərin təxminən 30%-i (və nəzarət edənlərin 4%-i) çiy qiymə donuz əti yediyini bildirdi.
Almaniyada və digər Avropa ölkələrində Campylobacter indi insanlarda bağırsaq infeksiyalarına səbəb olan ən çox yayılmış bakterial patogendir. 2011-ci ildə Almaniyada insanlarda 70 XNUMX-dən çox kampilobakterioz hadisəsi qeydə alınıb. Campylobacter bakteriyaları xüsusilə çiy və ya kifayət qədər qızdırılmamış quş ətində, həm də digər heyvan növlərinin çiy ətində, çiy süddə və toyuq yumurtasında olur.
İnsanlarda, xüsusilə Salmonella Enteritidis səbəbiylə bildirilən salmonellyoz hallarının sayı son üç il ərzində əhəmiyyətli dərəcədə azalmışdır. Bu onu göstərir ki, Salmonella və qida vasitəsilə ötürülən bəzi digər zoonoz patogenlərə qarşı mübarizəyə dair Avropa Parlamentinin və Şuranın 2160 noyabr 2003-cü il tarixli 17/2003 nömrəli Qaydasına (EC) uyğun olaraq quşçuluqda Salmonella ilə mübarizə, xüsusilə yumurtaların qoyulması qaydaları toyuq və yumurta təsir edir, ilk uğurları göstərir. Bunun əksinə olaraq, Salmonella Typhimurium ilə insan infeksiyaları daha az kəskin şəkildə azalmışdır. Salmonella Typhimurium əsasən hinduşka və donuz ətində olur. 2009-cu ildə zoonozların monitorinqi çərçivəsində qiymə nümunələrinin 5%-də salmonellalar, əsasən də Salmonella Typhimurium aşkar edilmişdir. Bu nəticə çiy qiymənin insanlar üçün infeksiya mənbəyi ola biləcəyini təsdiqləyir.
Bəziləri ağır, xüsusilə həssas insan qrupları, məsələn, 5 yaşdan kiçik uşaqlar, hamilə qadınlar, yaşlılar və ya immuniteti zəif olan insanlar qida ilə yoluxan infeksiyalardan qorunmaq üçün çiy heyvan yemi yeməməlidirlər. Buna görə də çiy qiymə və ya qiymə, çiy kolbasa, çiy süd və çiy süd pendiri, çiy balıq (məsələn, suşi) və bəzi balıq məhsulları (məsələn, hisə verilmiş qızılbalıq və qravad qızılbalığı), eləcə də çiy dəniz məhsulları (məsələn, çiy) istehlakından çəkinməlisiniz. istiridye).
Xüsusilə, qiymə kimi doğranmış ət geniş səth sahəsi ilə mikroorqanizmlərin çoxalması üçün ideal şərait yaradır. Xarab olmaqdan və patogenlərin böyüməsindən qorumaq üçün çiy qiymə istehsalına və saxlanmasına xüsusilə ciddi tələblər qoyulur. Bu səbəbdən servis piştaxtasından alınan qiymə yalnız fərdi təsərrüfatlarda soyuducuda saxlanmalı və alındığı gün istehlak edilməlidir. Əvvəlcədən qablaşdırılmış qablaşdırmada təzə qiymə üzərində son istifadə tarixi (“istifadə müddəti...”) və müşahidə edilməli saxlama temperaturunun təsviri qeyd edilməlidir. Əgər qablaşdırmada göstərilən saxlama temperaturu məişətdə saxlanıla bilmirsə, qiymə alındığı gün istifadə edilməli və ya bişirilməlidir. İstifadə tarixi bitdikdən sonra çiy qiymə artıq istehlak edilməməlidir.
İstehlakçılar ət və quş ətini istehlakdan əvvəl kifayət qədər və bərabər şəkildə bişirərək, ət şirəsi şəffaf olana və ət ağımtıl (quş əti), boz-çəhrayı (donuz əti) və ya boz-qəhvəyi (mal əti) rəngə çevrilənə qədər qorunmağa davam edə bilərlər. Ətin daxili temperaturu 70 dəqiqə ərzində ən azı 2 °C olmalıdır və şübhə olduqda, ət termometri ilə yoxlanıla bilər.
Ümumi gigiyena qaydalarına riayət etmək də xüsusilə vacibdir. Çarpaz çirklənmənin qarşısını almaq üçün, isti su və yuyucu maye ilə hərtərəfli təmizlənmədikcə, çiy və bişmiş yeməklərlə işləyərkən eyni mətbəx qablarından heç vaxt istifadə edilməməlidir. Ət və quş ətini kəsmək üçün meyvə və tərəvəzlərdən fərqli olaraq fərqli bir kəsmə taxtasından istifadə etmək məsləhətdir. Çiy qida ilə təmasdan dərhal sonra əllər yaxşıca yuyulmalıdır.
BFR haqqında
Risklərin Qiymətləndirilməsi üzrə Federal İnstitutu (BfR) Federal Ərzaq, Kənd Təsərrüfatı və İstehlakçıların Hüquqlarının Müdafiəsi Nazirliyinin (BMELV) portfelinə daxil olan elmi qurumdur. O, federal hökumətə və federal ştatlara qida, kimyəvi və məhsul təhlükəsizliyi məsələlərində məsləhətlər verir. BfR, qiymətləndirmə tapşırıqları ilə sıx əlaqəli olan mövzular üzrə öz tədqiqatını aparır.
Source: Berlin [BFR]
