Üzvi daha çox əhəmiyyət kəsb edir
Evdənkənar bazarda (yəni yeməkxanalarda, bufetlərdə, otellərdə, restoranlarda və iaşə yerlərində) üzvi qidaların payı, ümummilli miqyasda yüzdə birdən azdır, Federal Üzvi Qida Sənayesi (BÖLW). Davamlı qastronomiya günündə yalnız ev xaricindəki bazarın kənd təsərrüfatı və qida sənayesinin ekoloji yenidən qurulmasında əsas rol oynadığı aydın deyil. Hal-hazırda pandemiya səbəbindən restorantlar arasında daha davamlılıq və üzvi sertifikatlaşdırma meyli mövcuddur: Bioland bu il artıq 25 yeni iaşə ortağına sahibdir. Bunlara Bavyeradan altı, Baden-Württemberg və Sudtiroldan hər biri beş şirkət daxildir.
Bioend-in Evdən kənar bazarının rəhbəri Sonja Grundnig, "trend doğru istiqamətdə gedir" vəziyyəti belə qiymətləndirir. “Bir çox restorançı, pandemiya ilə əlaqəli məcburi fasilədən istifadə edərək konsepsiya və çatdırılma strukturları ilə təməl olaraq məşğul oldu. Üzvi ilə sıx əlaqəli olan davamlılıq və bölgə mövzuları diqqət mərkəzinə gəldi. ”Alış-veriş zamanı yerli üzvi qida məhsullarına olan istehlakçılarda güclü artım - satışlarda yüzdə 22 nisbətində güclü artım 2020-ci ildə qeydə alındı. özü peşəkar mətbəxlərdə nəzərə çarpırdı.
"Bioland qidası Almaniyadan və ya Cənubi Tiroldan gəlir və bu səbəbdən bölgədən təzədir" deyir Grundnig. “Bundan əlavə, qastronomiya müəssisələri yerli üzvi qidanı işləyərək davamlılığı baxımından qonaqlarına inam yaradır və çox sayda üzvi məhsula geri dönə bilərlər. Tədarük mənbələri müxtəlifdir və üzvi toptancılardan tutmuş regional birbaşa marketoloqlara qədər Bioland emal partnyorlarına qədərdir. "
Evdən kənar bazar üzvi çevrilmədə əsas rol oynayır
Bioland-ın Kənd Təsərrüfatı Siyasəti Direktoru Gerald Wehde, "Kənd təsərrüfatı və qida sənayesinin təcili olaraq tələb olunan üzvi çevrilməsinin siyasi tərəfdən, ekoloji torpaq hədəflərinin AB federal və əyalət səviyyəsindəki tərifi ilə ortaya qoyulduğunu" söylədi. Evdən kənar bazar bu yenidənqurma prosesində əsas rol oynaya bilər və oynamalıdır.
“Yalnız restoranlarda deyil, həm də şirkət restoranlarında və bufetlərdə müəyyən edilmiş hədəflərə çatmaq üçün üzvi payın artması lazımdır. Səlahiyyətli dairələr, uşaq bağçaları, məktəblər və xəstəxanalar motivasiya edilməli və fərqli şəkildə satın alma təlimatı verilməlidir. ”Dövlət qurumları üzvi çevrilmədə öncül rol oynaya bilər. Məsləhət və investisiya yardımına əlavə olaraq, satınalma prosesində qida üçün məcburi üzvi kvotalara ehtiyac var.
Yeni iaşə ortağı "Schwarzer Bock": təbiətlə ahəngdar işləyin
25 yeni Bioland tərəfdaş şirkəti restoranlarda üzvi payı artırmağa kömək edir. Bunlardan biri, Bavariyanın Ansbach şəhərində yerləşən “Schwarzer Bock” hanı və butik oteli. Appel-Fuhrmann ev sahibi ailəsi, pivə bağı mövsümü başlayanda qonaqlarını üzvi məhsullarla təmin edir.
“Mətbəximizdə regional və mövsümi tərkibli üzvi keyfiyyətdə təzə hazırlanmış yeməklər hazırlayırıq. Bunlar bölgədəki üzvi fermerlərdən və üzvi toptancılardandır ”dedi idarə direktoru Christian Fuhrmann. “Mətbəxdə ən yaxşısını istifadə etmək və tərkibindəki maddələrin nə olduğunu bilmək istəyirik. Bu səbəbdən Bioland qastronomiya ortağı olmaq üçün növbəti addımı atmağın məntiqi var. "
Sahib Meike Appel-Fuhrmann əlavə edir: “Kilidləmə çox gərgin bir düşünmə vaxtı idi. Keçən il 19-cu əsrdə yaşayan qonaqlığımızın tarixi planlarını gördük: bir toyuq sığınağı və ot bağçası çəkildi. O zaman birbaşa bölgədə və təbiətlə harmoniyada işləmək təbii bir məsələ idi. Yenidən ora getmək istəyirik! "
İaşə müəssisələri 2000-ci ildən bəri Bioland sertifikatı ala bilirlər. Bu, Bioland-ı sənayedə qabaqcıl edir. 2018-ci ildə üzvi dərnəkdə tərəfdaş şirkətləri - üzvi tərkibindən asılı olaraq - qızıl, gümüş və bürünc statusları ilə təyin edən yeni bir gastronomiya konsepsiyası təqdim edildi. Qızıl status yüzdə 90 paydan verilir. Hal-hazırda dərnəkdə 160-a yaxın qastronomiya ortağı təşkil olunur. Sertifikatın tam olaraq necə işlədiyini və uyğunluğu kimin idarə etdiyini burada oxuya bilərsiniz: www.bioland.de/bioland-blog/kontrollierte-qualitaet-bis-zum-letzt-bissen. Qastronomiya konsepsiyası haqqında bütün məlumatlar www.bioland.de/gastronomie. Bioland resept kolleksiyasını burada tapa bilərsiniz: https://www.bioland.de/rezepte
(Şəkil krediti: Bioland / Sonja Herpich)
