прадставіла новы інавацыйны метад для вараных каўбас і варанага кумпякі
3. DIL мяса і мясныя прадукты Семінар - Вялікую цікавасць да рэгулярных падзеяй
Аб 70 удзельнікаў, у тым ліку дэлегацыі з Расіі сабраліся ў кастрычніку ў нямецкім інстытуце харчовых тэхналогій (DIL) у Quakenbrück быць інфармаваным спецыялістамі Інстытута, а таксама знешніх экспертаў аб апошніх зменах у мясе і мясных прадуктах. Штогадовы семінар прамысловасці павінен быў 3. Час замест гэтага.
Fritz Kortschack, спікер і кіраўнік DIL Кампетэнцыя каманды Meat [Крыніца: DIL]
Асноўная ўвага ў гэтым годзе былі ўстойлівыя метады значна адрозніваліся ад класічных параметраў тэмпературы часу. Метад высокага ціску, прадстаўлены тут кіраўнік DIL кампетэнтнасць каманды мяса Fritz Kortschack прыклад вытворчасці варанай вяндліны. У выніку не толькі працяглы тэрмін захоўвання, адсутнасць хімічных дабавак, а таксама зніжэнне спажывання энергіі можа быць дасягнута. Акрамя таго, ўклад з пункту гледжання "чыстай этыкеткі" і скараціць колькасць адходаў і адходаў вырабляецца. Пры гэтым гідрастатычны ціск да 100 1000 Мпа прымяняюцца.
Іншы метад, пульсавалыя электрычныя палі, прафесар д-р Стэфан Töpfl, кіраўнік развіцця працэсу дзялення DIL на прыкладзе стэрылізацыі плазмы крыві ўяўляе. Плазмы крыві атрымліваюць у вялікіх колькасцях падчас забою і складаецца з высакаякаснага бялку. Гэты каштоўны рэсурс выкарыстоўваецца ў цяперашні час практычна не эканамічны, паколькі ў цяперашні час праблемы гігіены і, такім чынам, нездавальняючы тэхналагічнасць. Метад імпульсных электрычных палёў недарагі даступныя ў DIL па тэхналогіі Элейскага і, такім чынам, прапануе больш магчымасцяў каштоўнай сыравіны ў пастаўках харчовай прадукцыі.
Вытворчасць вараных каўбас і, такім чынам, таксама каўбасы па-ранейшаму з'яўляецца выкарыстанне дарагога цяпла і энергіі, а таксама не нязначнага часу і высілкаў. Fritz Kortschack прадставіў на семінары новы метад, які значна часу і эканоміі выдаткаў. Тут мяса каўбаса запаўняецца быць нагрэць формы ракавін, асцярожна награваюць, а затым спакаваныя неадкладна. Метад дазваляе плесці касічкі нават пры дастатковай даўжыні ніткі. Аўтаматызаваная вытворчая лінія ў закрытых памяшканнях з нізкім энергаспажываннем робіць працэс прывабным. Камбінаваныя пастэрызацыі цяпла і высокага ціску робіць прадукцыю больш трывалым. Адмовіўшыся дабаўкі дазваляе "чыстай этыкеткі" заяву. Гэты метад быў распрацаваны ў DIL і з'яўляецца унікальным ва ўсім свеце.
Падчас абедзеннага перапынку было паспрабавалі некалькі новых прадуктаў. Пасля семінара ўдзельнікі выкарыстоўвалі розныя магчымасці для наведвання новага памяшкання DIL і атрымаць персанальны агляд доследна-прамысловай устаноўкі. Ён паказаў, доктар Пуга Франку, у DIL адказвае за галіне робататэхнікі, новы тып вакуумнага захопу, гігіенічны і бяспечны, можа нерэгулярным і гнуткая ежа, якую мы транспартаваць і месца мяса або каўбасныя кавалачкі. Гэты захоп дазваляе адначасова павышаючы тым самым эфектыўнасць у межах лініі аздаблення і бяспечнай апрацоўкі і размяшчэння.
Размешчаны ў цэнтры навукова-даследчага інстытута нямецкай харчовай прамысловасці пастаянна пашырае свае магчымасці для мяса, каўбасы і вяндліны вытворцаў з новымі метадамі да інавацыйнай акт, самі маюць свой уласны аддзел распрацоўкі прадукцыі. Інстытут спрыяе канкурэнтаздольнасці ў асноўным сярэдняга арганізаванага сектара.
Крыніца: Quakenbrück [DIL]
