DLG Food Days 2012: "Фокус на харчовыя зносіны"
DLG харчаванне Дзён ў Дармштадте - Як рэагаваць на крызіс даверу? - 450 удзельнікаў з усіх абласцей харчовых абмяркоўваюцца ў Дармштадте
"Давер" займае па "свежым" і "цана" трэцяга найбольш важных крытэрыяў пры куплі прадуктаў харчавання. Тым не менш, недавер амаль 60 адсоткаў немцаў у харчовай прамысловасці. Лік, якое будзе палохаць і вытворцы прадуктаў харчавання павінны выклікаць "вызваліцца ад інфармацыйнага тупіка", сказаў прэзідэнт DLG Карл-Альбрэхт Bartmer на харчовыя дні DLG, найбольш 17. і 18. Верасня адбылася ў Дармштадте. Удзельнікі 450 з усіх сектараў харчовай прамысловасці абмеркавалі на працягу двух дзён па актуальных тэмах і стратэгій. У цэнтры вялікага пленарнага пасяджэння ў другі дзень дня харчавання DLG сканцэнтраваны на "харчовай сувязі".
Дні харчавання DLG і ў гэтым годзе сталі месцам сустрэчы і дыскусійным форумам харчовай прамысловасці з усёй Германіі. У пленарнай канферэнцыі, двух сэнсарных форумах і цырымоніі ўзнагароджання "Прыз лепшых" сёлета прынялі ўдзел каля 450 удзельнікаў. У цэнтры ўвагі заключнага вялікага пленарнага мерапрыемства была тэма "харчовых зносін" і вынікаючыя з гэтага праблемы для вытворцаў прадуктаў харчавання.
Цяперашні імідж спажыўца
Пытанне пра тое, наколькі "спажывец" мае патрэбу ў абароне, зноў рухаецца на працягу некалькіх гадоў. З сярэдзіны 90-х судовая практыка грунтуецца на мадэлі звычайнага спажыўца, які "у сярэднім зацікаўлены і інфармаваны", хто ходзіць па спажывецкім жыцці і займаецца інфармацыяй пра тавары, тлумачыць д-р. Маркус Грубэ, юрысты Krell Weyland Grube. Аднак з 2009 года прыватныя і дзяржаўныя ініцыятывы ў Федэратыўнай Рэспубліцы Германія ўздымаюць праблему патрэбы спажыўцоў у абароне і зноў робяць гэта еўрапейскай праблемай праз еўрапейскія інстытуты. Цяперашнія дыскусіі пра ежу і яе вытворчасць таксама варта разглядаць на гэтым фоне.
Цэнтральныя пытанні спажыўцоў: давер, паходжанне, адкрытасць
Ёханес Дорн, Інстытут якаснага аналізу рынку і сродкаў масавай інфармацыі Рэйнгалд, у цяперашні час бачыць найбольш важныя для спажыўцоў каштоўнасці ў тэмах "давер", "паходжанне" і "адкрытасць" - і, такім чынам, якасць. У свеце, які становіцца ўсё больш складаным і некантралюемым, тэмы харчавання і, такім чынам, ежы становяцца ўсё больш важнымі ў якасці тэм, на якія яшчэ можна паўплываць. Спажыўцы будуць крытычна ставіцца да прадуктаў харчавання і іх вытворцаў.
Прагноз, які таксама падмацоўваецца вынікамі даследавання DLG "Харчовая камунікацыя", якое было ўпершыню прадстаўлена на DLG Food Days: На пытанне аб найбольш важных крытэрыях пры куплі прадуктаў харчавання, аспектах "свежасць" (95% ) і "Цана" (81%) спачатку. Трэцяе месца з'яўляецца важным крытэрыем прыняцця рашэнняў пры выбары прадуктаў харчавання (78%), за якім ідуць тэмы "Паходжанне", "Харчовыя каштоўнасці" і "Рэгіянальнасць". Аднак для апытаных спажыўцоў "давер" таксама важней, чым "кантроль" (62%) і "празрыстасць" (62%). Існуюць адрозненні ў "даверы" адносна сацыяльнага класа і полу. Мужчыны больш давяраюць дзяржаве і СМІ, а жанчыны - харчовай прамысловасці. Давер заснаваны на мінулым вопыце, нават калі ён не заўсёды ўласны. Акрамя выпрабаванняў спажыўцоў і добраахвотнага кантролю з боку незалежных інстытутаў і паведамленняў у сродках масавай інфармацыі, гэта таксама ўключае дэкларацыі аб упакоўцы і прадпрымальніцкія кампаніі, такія як "празрыстая кампанія" або "дзень адчыненых дзвярэй".
"Кантроль і празрыстасць не ствараюць большага даверу", - рэзюмаваў Гюнтэр Несель, густ агенцтва (Офенбах), галоўны вынік даследавання. Хутчэй, гэта патрабуе яшчэ большага кантролю і яшчэ большай празрыстасці. Кампаніі павінны сустракацца са спажыўцамі на роўных: сумеснае выкарыстанне каштоўнасцей стварае давер і ўмацоўвае адносіны з кліентамі. "У асноўным усе хочуць даверу, таму што гэта палягчае паўсядзённае жыццё. Як правіла, пры адкрытым і сумленным зносінах спажыўцы даруюць недахопы і памылкі, бо гэта стварае давер", - сказала Несель.
Бліжэй да спажыўца
Кампаніям харчовай прамысловасці давядзецца скараціць адлегласць да кліентаў і (зноў жа) навучыцца шукаць блізкасць да спажыўцоў, кажа Андрэас Севярын; Супрацоўнік PR-агенцтва. Дынаміка сацыяльнай сеткі патрабуе пераарыентацыі: "Брэнды павінны пераўтварыцца ў сацыяльных суб'ектаў і пераканаць сваім стаўленнем! Пастаноўка вядзе на другі план", - рэкамендацыя Севярына. Сюды таксама ўваходзіць надзейны спектр інфармацыі для СМІ. Паколькі крызіс у сродках масавай інфармацыі, па словах Севярына, таксама спрыяе крызісу ў харчовай прамысловасці. Працэсы канцэнтрацыі і скарачэння колькасці ў выдавецтвах прывялі да вузкіх месцаў у даследаваннях і да ўсё большага сугучча распаўсюджвання меркаваных паведамленняў пра скандалы.
Для Карын Цішэр, кіраўніком дырэктара харчовага і больш харчовага інавацыйнага цэнтра, бліжэйшая блізкасць да спажыўца таксама азначае празрыстасць і давер да рэцэптуры і непасрэдную прэзентацыю прадукту. Паколькі сёння склад ежы ўспрымаецца ўсё больш і больш крытычна. Таксама важна хутка і паслядоўна рэагаваць на крытычныя сітуацыі. Для гэтага кампаніям трэба было б стварыць адпаведныя ўнутраныя структуры і мець сетку, якая дазваляе ім хутка рэагаваць.
Следствам дыскусіі пра ежу з'яўляецца праф. Ахім Сцібінг, прафесар мясных тэхналогій Універсітэта прыкладных навук Оствестфален-Ліпэ ў Лемга, пра тое, што ў будучыні вытворцам прадуктаў харчавання давядзецца больш дакладна размаўляць. Гэта азначае лепшае тлумачэнне працэсаў у харчовай прамысловасці і больш зразумелае стаўленне да навуковых ведаў і пераваг для спажыўца. Для гэтага дыялогу неабходна стварыць нейтральныя платформы, на якіх можна абмяркоўваць супярэчлівыя меркаванні без шкоды.
Крыніца: Дармштадт [DLG]
