Стэйкі з кабаноў: Вечка з марынады пахам
Кабан мяса ў гэтай краіне не вельмі папулярныя, таму што мяса можа мець непрыемны пах. Курэннем або заправа да прысмаку кнара можа перакрывацца, аднак. Дык чаму б не скарыстацца "маскіровачнага эфекту" шалвеі і Ко марынавацца пах дзіўны кабаноў мяса? На самай справе, эксперыменты паказваюць, харчовых тэхнолагаў і дыетолагаў Анхальт універсітэта, што кабан псута можа амаль цалкам агароджваюць марынавання. У марынаду рэцэпты універсітэта былі спецыяльна пратэставаныя на кабаноў.
Бон. Кабан мяса ў гэтай краіне не вельмі папулярныя, таму што мяса можа мець непрыемны пах. Курэннем або заправа да прысмаку кнара можа перакрывацца, аднак. Дык чаму б не скарыстацца "маскіровачнага эфекту" шалвеі і Ко марынавацца пах дзіўны кабаноў мяса? На самай справе, эксперыменты паказваюць, харчовых тэхнолагаў і дыетолагаў Анхальт універсітэта, што кабан псута можа амаль цалкам агароджваюць марынавання.
У марынаду рэцэпты універсітэта былі спецыяльна пратэставаныя на кабаноў. Папярэднія даследаванні - фінансуюцца з федэральнага арганічнай сельскай гаспадаркі Scheme і іншых формаў ўстойлівага сельскай гаспадаркі (BÖLN) - пацвердзіў маскіравалы эфект выбраных спецый і дыму смакавыя дадаткі.
Як тручэнне эфект на сэнсарнае якасць мяса ад кабаноў, была вызначана на аснове марынаваныя і прыгатаваныя на грылі стэйкі пад сэнсарных тэстаў. У якасці асновы для марынадаў алею, вады ці ёгурта служыў. Так як асобы, адказныя за непрыемны пах рэчываў андростенона раствараецца і тлушчараспушчальныя скатол ў абодвух тлушчу і вады, навукоўцы праходзяць два марынады, якія перадаюцца праз ваду і дзве на аснове алею. Выбар камбінацый спецый, арыентаваных на густы спажыўцоў: Міжземнамор'я, Блізкага Ўсходу ці чабер.
Вынік: Міжземнаморская і апетытнай марынад мець жаданы эфект. "Нават вышэй за сярэдні Skatol- і Androstenonbelastungen былі значна ніжэй для трэніраванага экзаменатарам панэлі пасля двух тыдняў захоўвання адчувальнай", кажа Сандра Warmuth з Hochschule Анхальт. Асабліва выгадна таксама спалучаць спецыі з дымавымі араматызатараў.
Акрамя таго, выкарыстанне шыпшынніка апынуўся паспяховым. З-за тлушчу некастрированные мужчын, вялікая доля ненасычаных тоўстых кіслот характэрна, і гэта займае вельмі кароткі для захоўвання прагорклым густ. Плён шыпшынніка ўтрымоўваюць вялікую колькасць вітаміна З, які можа прадухіліць хуткае прагорклым Eberfettes з-за яго анціёксідантное дзеянне.
рука Менш ясна, былі эксперыменты з малочна-кіслых бактэрый. Тут застаецца незразумелым, ці з'яўляюцца яны садзейнічаць скарачэнню андростенона і скатол: Пры выпрабаванні ёгурт, які змяшчае марынаду пах кнара застаўся. Былі дададзены ў выглядзе кіслай капусты, малочна-кіслыя бактэрыі, то Ebermakel знік.
Для даследчыкаў, вынікі выпрабаванняў таксама для практычнай апрацоўкі можа быць вельмі цікава: Да паліць араматычныя рэчывы ўключаюць у сябе практычна ўсе неабходныя інгрэдыенты і прыправы да стандартных кампанентаў мясніка. Падрыхтоўка марынаду патрабуе асаблівых высілкаў і марынаваныя свіныя стэйкі асабліва папулярныя ў барбекю сезону з заказчыкам.
І калі выказаць здагадку заканадаўчае сход дазваляе маркетынг geruchsauffälligem кабаноў, ёсць толькі для Biofleischereien продажу Eberprodukten добры шанец, каб даць думкі дабрабыту жывёл. І, нарэшце, у вачах многіх Biofleischkunden належыць да дабрабыту жывёл і што жывёлы застаюцца фізічна некранутымі.
Крыніца: Ніна Вейлер, www.aid.de
Weitere Informationen:
Праект даследаванні будзе знаходзіцца пад http://orgprints.org/21352/
Заўвага рэдактара:
Як было адзначана правільна ў тэксце, маркетынгу пах ударыўшы Eberfleisches ў цяперашні час не дапускаецца. У сувязі з гэтым узнікае пытанне, чаму аўтар разглядае гэта як перавага для арганічнага сектара, ударыўшы Пах смярдзючы мяса можа быць замаскіраваны Palmed спажыўцоў. Гэта верны спосаб адвучыць людзей ядуць Schwenefleisch. Дзіўная стратэгія таксама публічна фінансуецца за кошт федэральных сродкаў. Харчаванне! [TP]
