Кіслароднае-MAP прыводзіць да павышэння ўзроўню патэнцыйна якія выклікаюць рак і рызыка сардэчнага прыступу ўзмацняе Cholesteroloxiden
З-за ўплыву павышаных канцэнтрацый кіслароду адбываецца ў мясе, а не толькі да істотных змен, якія ўплываюць на сэнсарнае якасць, але ёсць нават масіўныя павелічэнне здароўя, вядомых як займаюць шкодныя Cholesteroloxide.
У сваёй працы (Ацэнка акіслення халестэрыну і ліпідаў у сырам і вараным фаршы з ялавічыны, якая захоўваецца ва ўмовах узбагачанай кіслародам атмасферы), FERIOLI, CABONI і DUTTA вымяраюць значнае павелічэнне гэтых рэчываў у гатовых да ўжывання пробах ялавічыны, якія звычайна выкарыстоўваюцца ў 80% O2-20% CO2 -КАРТЫ захоўваліся ў халодным сховішчы пры тэмпературы 3-4 ° С да 15 дзён. Праз 8 дзён утрыманне аксідаў халестэрыну было павялічана на 200%, а праз 15 дзён - амаль на 500% у параўнанні са звычайным кантролем, які не падвяргаўся ўздзеянню кіслароду.
Аўтары адзначаюць, што інтэнсіўнае акісленне тлушчу, як правіла, звязана з павелічэннем аксідаў халестэрыну. Аднак аксіды халестэрыну не з'яўляюцца бяскрыўднымі прадуктамі разлажэння, якія могуць "толькі" паўплываць на сэнсарны статус мяса ці мяса. Неспрыяльна ўплываюць на ежу, але прызнаныя таксічныя рэчывы з розным біялагічным уздзеяннем, асабліва ў сувязі з дэгенератыўнымі захворваннямі, такімі як атэрасклероз ці рак, што відаць з другаснай літаратуры гэтай працы FERIOLI і соавт. займаецца некалькі разоў.
Толькі з меркаванняў адказнасці вельмі рызыкоўна прадаваць альбо вывозіць ежу, якая змяшчае такія рэчывы. Прымяняць лячэбныя працэсы, дзякуючы якім гэтыя рэчывы ўтвараюцца альбо ўзбагачаюцца ў ежы. Дазваляючы кіслароду дзейнічаць пры канцэнтрацыях і / або цісках, вышэйшых за тыя, што адбываюцца ў паветры, напрыклад Б. у багатых кіслародам картах робіць менавіта гэта. Акрамя таго, няма неабходнасці апрацоўваць мяса з больш высокай канцэнтрацыяй кіслароду, за выключэннем таго, каб захацець дасягнуць маркетынгавай перавагі праз пачырваненне, што таксама робіць гэты пытанне этычна сумніўным.
Як быццам гэтага было недастаткова, мяса, якое падвяргаецца ўздзеянню кіслароду, раптам становіцца прагорклым, набывае састарэлы густ, падвяргаецца рознаму пераўтварэнню ліпіднай і бялковай фракцый і становіцца жорсткім.
Патрабуецца толькі пытанне часу, калі спажывец, адчувальны ў сувязі з гэтым, будзе ўсё часцей адмаўляцца ад такіх тавараў, як і, хутчэй за ўсё, увогуле за тавары самаабслугоўвання на карысць непакетаванага мяса.
З Mitteilungsblatt der Fleischforschung Kulmbach (2008) 47, No 181 - Практычная інфармацыя, старонка 223 - Мы дзякуем вам за дазвол.
Інфармацыйны ліст выдаецца Агенцтвам па прасоўванні даследаванняў мяса ў Кульмбах і бясплатна адпраўляецца 740 членам. Кампанія рэкламнага выкарыстання выкарыстоўвае значныя сродкі, якія выкарыстоўваюцца на навукова-даследчую працу Федэральнага навукова-даследчага цэнтра харчавання і прадуктаў харчавання (BfEL), размешчанага ў Кульмбах.
Больш падрабязна пра www.fgbaff.de
Крыніца: Kulmbach [NITSCH]
