Лактобацилус прави храната здрава

За много хора, млечнокиселите бактерии се намират на масата всеки ден - например в кисело мляко или салам. Малките същества не само правят храната по-трайна и по-лесно смилаема, но и подпомагат храносмилателната система и имунната система. Асоциацията за обща и приложна микробиология (VAAM) нарече Lactobacillus microbe на годината 2018, за да подчертае своята важна роля в здравеопазването, храненето и икономиката.

Лактобацилите ("млечни пръчки") са били с хора за дълго време. За 7.000 преди години селище добитък в Северна Европа започнаха да ядат повече мляко и техните продукти, обяснява VAAM. Това означава, че не само бебетата, но и възрастните в нашите географски ширини също са формирали ензима за разграждането на млечната захар (лактаза). В Азия това не е така, така че за по-голямата част от възрастните азиатци млечните продукти все още не се понасят добре.

Lactobacillus участва в различни хранителни процеси. Например, микробът прави кисело мляко без да го разваля - например под формата на кисело мляко, кефир или сирене. Производството на хляб с квас, кисело зеле и кисели краставички не би било възможно без бактериите. Съществуващите въглехидрати се превръщат в млечна киселина. В кисела среда вредните бактерии като салмонела не могат да се размножават и храната се запазва. В биотехнологията Lactobacilli се използва за производство на млечна киселина, която се използва като хранителна добавка (E 270) в, наред с други неща, печени изделия и сладкиши.

Лактобацилите също изпълняват важни задачи в организма. Бактериите се предават в родовия канал от майката на новороденото, за да я предпазят от патогени. В човешкото черво бактериите насърчават здравословното храносмилане и укрепват имунната система. Например, те правят фибри с пълнозърнести храни с помощта на определени ензими и поддържат функцията на чревната лигавица.

Хайке Kreutz, www.bzfe.de