Червено мазно сирене с почистващи свободни радикали
Естественият каротеноид с необичайна структура предпазва от окислително увреждане
Каротеноидите не само придават на морковите и червеното сирене като Munster, Limburger или Romadur техния вкусен цвят, но също така предпазват организмите от оксидативен стрес. Изследователски екип, ръководен от Ханс-Дитер Мартин и Вилхелм Щал от университета в Дюселдорф, пресъздаде и характеризира един от тези каротеноиди в лаборатория. Както той съобщава в списание Angewandte Chemie, той се характеризира с отлични антиоксидантни и светлозащитни свойства.
Каротеноидите са жълти до лилави пигменти, които са широко разпространени в природата и действат като антиоксиданти, наред с други неща. Те предпазват организмите от оксидативен стрес чрез пречистване на реактивни кислородни видове като синглетен кислород и свободни радикали. Антиоксидантите също се добавят към храни, фармацевтични продукти и пластмаси, за да се предотврати окисляването на чувствителните молекули.
Бактериите, използвани за производството на сирене с червени жилки (Brevibacterium linens), съдържат 3,3'-дихидроксиизоренериатин (DHIR), каротеноид с уникална структура. Каротеноидите се състоят от дълга въглеводородна верига, в която единичните връзки се редуват с двойните връзки. DHIR също така носи фенолна група, ароматен шестчленен въглероден пръстен с ОН група, в двата края на веригата. Фенолните съединения също са известни като антиоксиданти, например танините в чая и виното.
С помощта на нов синтетичен път германският изследователски екип успя за първи път да получи достатъчни количества за обширни проучвания на профила на свойствата на DHIR. DHIR се оказа отличен антиоксидант, който побеждава други каротеноиди, които са утвърдени като високоефективни антиоксиданти. Неговите светлозащитни свойства също са превъзходни: DHIR предпазва клетките от увреждане, причинено от ултравиолетовата радиация, като абсорбира ултравиолетовата светлина и премахва свободните радикали, произведени от радиацията.
Тези невероятни антиоксидантни и фотозащитни свойства изглежда се основават на синергично взаимодействие на каротеноидните и фенолните структурни елементи на DHIR.
При улавянето на свободните радикали в някои случаи двете фенолни групи първо се окисляват до хиноидни групи. Полученият хиноиден каротеноид, който учените също са успели да синтезират и характеризират, сам по себе си е много мощен антиоксидант. Интересното е, че е синьо, което разширява гамата от цветове, постижими с каротеноидите.
В момента се проучва дали DHIR и неговият продукт на хиноидно окисление могат да се използват промишлено като оцветител за храни и фуражи, козметичен компонент, компонент за защита от светлина и антиоксидант. Съединенията могат да намерят приложение и в превенцията на дегенеративни заболявания, свързани с увреждане от свободните радикали, като макулна дегенерация.
Източник: Дюселдорф [ GDCh ]
