Светлинна бариера за отрови за гъби

Учени от Института Макс Рубнер спират производството на токсини

Независимо дали портокали, грозде или ягоди - след кратък период на съхранение съществува риск от гъбична атака. Плесените и техните спори са вездесъщи, защитата от тях едва ли е възможна. Учените от института Макс Рубнър са разработили процес, с който гъбичките, макар и все още не напълно убити, ефективно се инхибират в тяхното развитие: видимата светлина с определени дължини на вълната нарушава ритъма на живот на много плесени толкова трайно, че не се образува гъбичен токсин а в най-добрия случай дори растежът не настъпва.

Охратоксините са токсините на голяма група плесени, която включва също различни видове Penicillia и Aspergillus. Подобно на повечето живи същества, тези гъби имат вътрешен часовник, който контролира растежа и метаболизма. „Ако успеем да извадим този часовник от синхронизация, тогава можем да спрем образуването на токсини“, подозира проф. Ролф Гайзен, учен от Института Макс Рубнер в началото на изследователския проект. Синята светлина с дължина на вълната от 450 нанометра се оказа особено ефективен разрушителен фактор. д-р Маркус Шмид-Хейд, учен от екипа на проф. Гайзен: „Ние не използваме вредно UV лъчение, само синята светлина е достатъчна, за да унищожи 80 процента от спорите на гъбичките.” Жълтата и зелената светлина, от друга страна, насърчават растежа от гъбите, учените също са признали. Така че гъбите в никакъв случай не са "слепи", те имат светлинни рецептори за различни дължини на вълната. За съжаление обаче различните видове гъби са чувствителни. Фузарията, типичните плесени за зърнени култури, реагират различно на осветлението, например с повишено образуване на светлозащитни пигменти като каротин.

Като част от проекта на ЕС „Нови стратегии за световно намаляване на микотоксините в храните и фуражната верига“ (MycoRed), знанията се проверяват още по-интензивно в практическо приложение. Ако стратегията за осветление спази това, което обещава в практическия тест, ще бъде постигната голяма стъпка в борбата срещу развалянето на храни в Германия и в международен план.

Източник: Карлсруе [ЯМР]