Опаковане с модифицирана атмосфера гарантира качество и хигиена
Anuga FoodTec: опаковане в модифицирана атмосфера се увеличават
Делът на опаковане в модифицирана атмосфера се е увеличил неимоверно през последните години в прясна храна областта на търговията с хранителни стоки. наследен от метода на MAP (Опаковане с модифицирана атмосфера) за оптимизиране на атмосферата в опаковката на продукта, така че качеството на опаковъчния материал се поддържа за по-дълъг период от време. Освен това методът предлага атрактивна презентация на мястото на продажба, както и подобряване на хигиенните условия. Anuga FoodTec от 10. да 13. Март 2009 поиска от доставчиците да представят най-новите си разработки в картата.
Опаковката MAP, известна също като опаковки със защитен газ или опаковка с аромат, се евакуира по време на процеса на опаковане и след това се излага на специален защитен газ. Евакуацията отстранява присъстващия въздух от опаковката и от продукта, като по този начин минимизира остатъчното съдържание на кислород. Едва след това се добавя защитният газ, който забавя развалянето на стоките. В този случай в опаковката се пълнят защитни газови смеси, които са индивидуално пригодени за съответната храна. Това може да бъде единичен газ или комбинация от азот и въглероден диоксид. Защитният газ създава ново запълнено с газ пространство в опаковката, което противодейства на атмосферното налягане. Това означава, че чувствителните на натиск продукти с дълъг срок на годност също могат да бъдат опаковани, без да бъдат повредени. Специалното при опаковката на MAP: Не се използват консерванти и сензорните тестове не разкриват промени във вкуса на продуктите, стига да се използва правилния газ.
Голям брой продукти могат да бъдат разумно опаковани под защитен газ, като предварително изпечени кифлички и хлебни изделия за печене, пастьоризирани храни като тестени изделия или готови ястия, прясно месо, разфасовки или сирене на филийки, колбаси, крема сирене и нарязани плодови продукти. Този процес е идеален за прясно месо, тъй като защитният газ не само осигурява по-дълъг срок на годност, но и гарантира, че месото запазва апетитния си цвят.
MAP опаковките могат да се произвеждат на термоформовъчни машини или на тари. Термоформовъчните машини обработват филми от ролката, които се пълнят в редица. Те работят много икономично и с висока скорост на цикъла, опаковъчният материал се доставя като ролка филм, която може да се съхранява добре и да се обработва по икономичен начин. Търговците запечатват готови контейнери.
Използват се главно полипропиленови черупки, които предлагат отлична защита срещу водни пари. Използваните тави трябва да имат последователно равнинен и достатъчно широк уплътнителен ръб, те трябва лесно да се демонтират и да имат добро плоско дъно и уплътняващ ръб, за да се постигне пълна и напълно автоматична работа на машината. При полуфабрикатите и удобните продукти има тенденция към опаковъчните тави, изработени от устойчив на фурна CPET материал.
За MAP опаковки, свиващи се и / или композитни филми се използват главно като покриващо фолио. Бариерен ефект, съобразен с посочения срок на годност, е от съществено значение. В допълнение към високата си прозрачност, тези филми изискват отлични свойства против замъгляване: Образуването на капеща вода от вътрешната страна на филма и по този начин се предотвратява замъгляването на филма.
Тенденция към по-тънки материали
Що се отнася до фолиа и тави, тенденцията е към по-тънки материали. По тази задача се работи много, тъй като спестяванията на материали са свързани с компенсиране на по-високите цени на суровините и запазване на суровинните ресурси. Представя се например нова MAP обвивка, изработена от полипропилен, която спестява 25 процента материал в сравнение с конвенционалните черупки. С формат 190 х 144 х 50 мм, той тежи само 10 грама.
Интересът към биоразградимите материали нараства. Биоразградимите тави и фолиа също станаха проблем. Например има добър опит с PLA. PLA е полимер на основата на млечна киселина, който се получава от царевица чрез биохимични процеси.Материалът е водоустойчив и термопластичен. Когато материалът излезе на пазара, обработваемостта все още не е напълно разработена. Междувременно е направена много разработка и опаковъчните материали, произведени от възобновяеми суровини, се превърнаха в интересна тема, особено след като визуалният облик на PLA материалите се подобри значително. Използват се обаче и купи, направени от други възобновяеми суровини. Предлага се черупков материал, който е направен от целулоза от чисти дървесни влакна. Той е особено подходящ за опаковане на удобни продукти, които могат да се готвят в тавата във фурната или в микровълновата фурна.
Опаковъчната оптика става все по-важна
По принцип външният вид на опаковката играе все по-важна роля. С бързото развитие на пазара за месо и месни продукти на самообслужване през последните години, представянето на мястото на продажба също става все по-важно. Тук търговията с отстъпки за пореден път се оказва двигател на иновациите и все повече разчита на фолиа, които могат да бъдат отпечатани с помощта на висококачествен процес на печат с меден гравиран печат.
MAP може да покаже своите предимства и с класически мазани колбасни продукти. Тези продукти се представят все повече в чаши, които позволяват чисто порциониране до края. Производител е разработил MAP система, която в зависимост от естеството на съдържанието в запечатаната опаковка осигурява остатъчни нива на кислород от 0,3% или по-малко, като по този начин предотвратява нежеланото обезцветяване на продукта. И тук презентацията на мястото на продажба играе решаваща роля. Индивидуалните форми и отпечатването на чашите отварят интересни перспективи и предлагат както на производителите, така и на потребителите добавена стойност.
Не на последно място, така наречените лайфстайл опаковки, например за продукти, които се предлагат като триъгълни сандвичи, също разкриват интересна пазарна възможност. Изглеждат като прясно направени на ръка - тенденция, която се оценява от много потребители. Важно за търговците на храни: Дълбоко изтеглената, херметически затворена опаковка за сандвичи има срок на годност до 12 дни благодарение на модифицираната атмосфера.
Смесени двойки
Кожената опаковка с допълнителен филм с капак е разработена специално за червено месо. При втори процес на запечатване, допълнителен, гладък покривен филм се запечатва върху опаковката на кожата в модифицирана атмосфера с висок процент кислород. Кожената опаковка фиксира продукта към дъното и предотвратява изтичането му. Специалното фолио позволява на кислорода да достигне до месото контролирано, така че то да запази свежия си червен цвят. В допълнение, благодарение на покриващото фолио, опаковката се подрежда и лесно се етикетира. Опаковката за вакуумна кожа с допълнително покриващо фолио може да бъде избрана опаковка не само за прясно месо, но и за мариновани продукти. Тъй като кожната опаковка затваря продукта и го фиксира в опаковката, така че да не може да се плъзне и сосът да не се разлее. Чрез запечатване върху втори гъвкав филм, тавите се затварят плавно отгоре и пространството между двата филма може да се използва за вмъкване на информация за продукти, рецепти или други храни като зеленчуци. В допълнение към визуално привлекателния външен вид, крайният клиент получава и допълнителна добавена стойност, която може да окаже положително влияние върху решението му за покупка. Кожената опаковка може да се използва за пресни, замразени и удобни продукти, например за така наречените продукти на пара.
Anuga FoodTec се организира съвместно от Koelnmesse GmbH и DLG (Германско земеделско дружество). Той се осъществява от 10. до 13. Март 2009 проведе в залите 4 до 10 на Koelnmesse.
Допълнителна информация за Anuga FoodTec на:
Източник: Кьолн [Панаир в Кьолн]
