Храни отбраната: Какво да разгледа?
Fresenius Семинар информира за нова глава в версия 6 на IFS Food на
Най-новата версия на IFS Food включва за първи път глава за защита на продукта (Food отбраната). Производителите на храни, които искат да бъдат сертифицирани в съответствие със стандарта за безопасност на храните, сега трябва да отговарят на редица нови изисквания и са длъжни да установят своята собствена система в къща за защита на продукта и да се проверява редовно. Всички подробности за храните отбраната, секция и съвети за законосъобразното изпълнение получени IFS служители, мениджъри и вътрешни одитори на семинара "Food отбраната" на Akademie Fresenius в 18. Септември в Висбаден.
Като експерт, д-р Бернд Линдеман (професор по технология за напитки и одитор за различни системи за управление в хранителната промишленост) поставя на първо място участниците на фона на новия регламент за защита на продуктите в рамките на IFS Food.
Терминът "хранителна защита" означава защитата на храни срещу умишлено фалшифициране от биологични, химични, физични или радиационни вещества, като по този начин беше да се предотвратят терористични или престъпни действия от значения, Lindemann. Темата идва от САЩ, където хранителният сектор отдавна се счита за критичен или уязвим за националната сигурност и затова неговата защита е от първостепенно значение. Причините за опасността биха се дължали, наред с други неща, на потенциално широкото замърсяване на храната, нейното широко разпространение и краткото време за реакция, дължащо се на краткото потребление. Американският начин на мислене предполага, че основно всяко човешко същество е евентуална цел за планирано замърсяване на храните, така че няма алтернатива на всеобхватните мерки за превенция. По тази причина новата глава в IFS Food беше разработена и от Северноамериканската работна група на IFS и следователно беше силно повлияна от подхода на САЩ.
Отговорности и анализ на опасностите
Поради експлозивния характер на обекта, отговорностите за защита на продуктите са на върха в йерархията на хранителните компании, продължи Линдеман. Според IFS Food лицето, отговорно за защитата на храните, което отговаря за проверката на вътрешната програма за защита на продуктите, трябва или да е член на управленския екип, или да има достъп до висшето ръководство и във всеки случай да има достатъчно познания по темата. В оперативния бизнес отговорността се носи от специални екипи за защита на храните, състоящи се от служители на всички нива, чиито задачи и отговорности трябва да бъдат ясно определени. Всеки екип се ръководи и от ръководител на екипа, който контролира координацията, разработването, внедряването, поддържането и подобряването на системата. Друг ключов елемент от новите изисквания е годишният анализ на опасностите и оценка на риска, които винаги трябва да се извършват отново, ако има промени в компанията, които засягат целостта на храната. Точният метод за това не е посочен в IFS, но американската FDA (Food and Drug Administration) препоръчва два метода, подчерта Линдеман. От една страна, може да се използва управление на оперативния риск (ORM), при което се идентифицират и оценяват възможни замърсители, особено застрашени храни и специфични комбинации от храни и замърсители. От друга страна, съществува методът CARVER + Shock, практикуван в САЩ, с който освен всичко друго се отчитат опасността от замърсяване, достъпността на храната във фирмата и възможните ефекти от замърсяването. След идентифициране и оценка на рисковете, анализът трябва да завърши с разработването и прилагането на адекватни превантивни мерки и тяхното редовно наблюдение.
Документирани процедури, обучение на служителите и политика за посетителите
В допълнение към задължителния анализ на риска беше определена и дефиницията на подходяща алармена система с постоянна проверка на нейната ефективност, продължи Lindemann. Трябва да се прилагат процедури за предотвратяване на саботажа и / или за откриване на признаци на саботаж. По-специално, критичните за безопасността зони, т.нар. "Критични възли", трябва да бъдат защитени срещу неразрешено проникване и всеки достъп до съоръжението да бъде контролиран. Разбира се, това важи и за персонала и посетителите, за които трябва да бъдат създадени собствени насоки. По отношение на мониторинга на хранителните процеси е необходимо също така да се образоват служителите относно безопасността на продуктите и необходимите мерки за контрол под формата на обучение. По-специално по отношение на контролните разследвания от външни органи, отговорният персонал би трябвало да бъде специално обучен и да документира комуникацията с органите и други крайъгълни камъни на процедурата.
Одити и превантивни мерки
Поради многобройните тестови области, списъкът с въпроси, които трябва да бъдат обработени по време на одитите, е съответно дълъг, казва Lindemann. Това не е само да се провери дали необходимите анализи на риска са извършени по подходящ начин и всички офицер и защитата на продукта друг персонал информирани и запознати с техните отговорности са наясно, но и защита на външни площадки и вътре площ от операцията, суровините и достъпа на посетителите ще трябва да се провери и евентуални пропуски в сигурността в Доставка или доставка и идентифициране на стоки. Накрая обясни Lindemann, подходящи превантивни мерки за защита на хранителните продукти.
Въпреки че общите твърдения за подходящ превенция не са възможни, тъй като се изисква специфичен анализ на опасностите и оценка на риска за всеки обект, но бихте могли, например, в производството на продукти, които вече по-голяма сигурност по отношение на създаването на голяма видимост на екипа на работните места и за използването на keycards, Пароли или други средства за ограничаване на достъпа до тях. В търговията и дистрибуцията обучението на служителите и по-специално събирането на информация за новите служители са особено полезни. Като цяло, мерките за възпиране, като например инсталирането на камери и други инструменти за преизрастване, както и сигурността на вратите с аларми, биха могли да повишат сигурността при всички операции.
Източник: Дортмунд, Висбаден [Академия Фреений]
