Регионално и устойчиво - потребителите пазаруват по-съзнателно
При пандемията потребителите обръщат повече внимание на устойчивостта, когато пазаруват за храна. Изборът на регионални продукти става все по-често срещан. Това показват две независими проучвания, проведени от Университета в Гьотинген и Университета за приложни науки Albstadt-Sigmaringen. Учените от Гьотинген са попитали 422 германски потребители онлайн за техните навици за пазаруване и хранене три пъти от началото на пандемията - през април, юни и ноември 2020 г. При пазаруването на хранителни стоки различни аспекти са станали по-важни: В сравнение между юни и Ноември 2020 г., „Условията на труд в производството“ (плюс 19,4%) най-висок растеж, следвани от „Защита на природата и видовете“ (плюс 16,8%), „Регионалност“ (плюс 16,4%) и „Защита на климата и околната среда“ (плюс 15,6%). „Дългият срок на годност“ и „държавата на произход на храната“ също са станали по-важни, докато „ниските цени“ леко са загубили значението си.
Съответно през ноември 2020 г. аспектите „регионалност“ (60,6%) и „здравословна храна“ (55,7%) бяха на първо място при пазаруване, последвани от „малко пластмасова опаковка“ (50,9%). „Защитата на природата и видовете“ (48,8%), „хуманното отношение към животните“ (47,8%), „условията на труд“ (45,9%) и „опазването на климата и околната среда“ (45,3%) също играят важна роля, докато „биологичните храни“ (33,6%) заеха предпоследното място в класацията.
Устойчивостта придобива значение в нашето общество от години. Пандемията на короната направи глобалните и сложни ефекти от човешката дейност по-видими. „Резултатите подчертават, че въпросите за устойчивостта са от голямо значение дори по време на криза и че те са още по-важни за части от населението“, обяснява професор д-р. Ахим Спилер от университета в Гьотинген. Остава да видим дали повишената осведоменост за устойчивостта ще продължи в дългосрочен план.
Предпочитанието за регионални храни се потвърждава и от настоящото проучване, проведено от университета Albstadt-Sigmaringen и Университета за приложни науки в Източна Швейцария като част от изследователски проект за регионална идентичност в района на езерото Констанс, финансиран от International Университет на езерото Констанс. Участваха над 1.400 души от региона на езерото Констанс в южна Германия и Швейцария. „Регионалността“ беше важна или много важна за 71 процента, що се отнася до храненето. С органичното лого това беше само 42 процента. Очевидно органичното има по-малко положителен имидж от регионалното. Много по-често се свързва с ценово интензивно и по-рядко се разбира като разбираемо, докато потребителите свързват „регионално“ с лични отношения, малък бизнес и прозрачност. Проучването обаче също така показа, че повече от половината смятат, че са само умерено или слабо информирани за регионалните продукти.
Следователно предпоставката за продажбата на регионални продукти е прозрачната и надеждна комуникация: „Може да има смисъл производителите на храни ясно да се разграничат от биологичните продукти и - ако е възможно - да се съсредоточат повече върху аспекта на регионалността и сезонността“, казва д-р. Андреа Майер-Ньот, професор по сензорни технологии и изследвания на потребителите, Университет Албщадт-Зигмаринген и ръководител на изследването. Между другото, „регионално бие органично“ не означава, че производственият процес на дадена храна не играе роля за потребителите. „Тук се очаква внимателно отглеждане и подходяща обработка и просто се изисква“, казва Maier-Nöth.
Учените от Гьотинген също виждат нужда от ясна комуникация: например, местното производство понякога означава и повишени цени на храните - особено ако се използват местни работници.
Тези, които избират сезонни храни от региона, подкрепят местните производители и допринасят за опазването на климата и околната среда. Добавената стойност остава в региона, дългите транспортни маршрути са премахнати и храната е свежа и вкусна.
Хайке Kreutz, www.bzfe.de
