El valor de la carn produïda és cent vegades el dels substituts de la carn
WIESBADEN – Bratwurst o salsitxa de tofu, bistec de coll o schnitzel de seitan? Pel que sembla, cada cop són més els consumidors que responen a aquesta pregunta a favor de l'alternativa vegetariana o vegana. L'any 2020, les empreses d'Alemanya van produir gairebé un 39% més de substituts de carn que l'any anterior: la producció va passar de gairebé 60,4 mil tones a unes bones 83,7 mil tones, segons informa l'Oficina Federal d'Estadística (Destatis). El valor d'aquests productes va passar de 272,8 milions d'euros a 374,9 milions d'euros (+37%) en el mateix període. Aquestes dades només es recullen des del 2019, de manera que ara és possible per primera vegada una comparació interanual.
El valor de la carn produïda és cent vegades el dels substituts de la carn
Malgrat aquest augment, el valor dels substituts de la carn és relativament petit en comparació amb els productes carnis. El valor de la carn i els productes carnis produïts a Alemanya va ser d'uns 2020 milions d'euros el 38,6, més d'un centenar de vegades el valor dels substituts de la carn. En comparació amb l'any anterior, però, el valor de la carn produïda es va reduir al voltant d'un 4%. El 2019, el valor de la producció de carn a Alemanya va arribar als 40,1 milions d'euros, el valor més alt en deu anys. Als més joves La pandèmia de la corona també podria haver contribuït al descens: Algunes empreses productores van haver de tancar temporalment per violacions dels requisits de protecció d'higiene i altes taxes d'infecció entre els empleats.
El consum de carn a Alemanya va caure fortament entre 1978 i 2018
A llarg termini, però, el consum de carn per cuinar o rostir a Alemanya s'ha reduït notablement. L'any 1978, una llar consumia una mitjana de 6,7 quilograms de carn al mes, sense comptar els embotits, la carn fumada i seca o altres carns processades i conservades. 40 anys després, amb uns 2,3 quilograms, només era al voltant d'un terç de la quantitat. El consum de carn de porc va caure especialment: l'any 1978, una llar consumia una mitjana de 3,1 quilograms al mes, el 2018 va ser de gairebé 900 grams, el consum de vedella va baixar d'1,5 quilograms a 600 grams, i el d'aviram d'1,3 quilograms a 800 grams. uns bons 1978 grams La mida d'una llar ha anat disminuint amb el temps. Mentre que una mitjana de 2,5 persones vivien en una llar el 2018, el 2 encara eren XNUMX persones.
Nota metòdica:
El valor de la producció destinada a la venda es calcula sobre la base del preu de venda franco fàbrica assolit durant el període d'informe o en el moment de la venda (valor de venda). El valor de venda també inclou el cost de l'embalatge, encara que es factura per separat. D'altra banda, no s'inclouen l'impost sobre el valor afegit i l'impost sobre el consum facturats i les despeses de transport i descomptes facturats per separat.
Com a part de les estadístiques de producció, el departament de mercaderies "carn i productes carnis" es divideix en les classes de béns 1011 carn (exclosa l'aviram), 1012 carn d'au i 1013 carn processada. Els substituts de la carn s'inclouen a la categoria "Preparacions d'aliments vegetarians i vegans, per exemple, productes per untar vegetarians, productes de tofu, aliments vegetarians o vegans que exteriorment s'assemblen a les salsitxes". A més de les cremes vegetarianes, les empanades de soja o el tofu, també s'hi inclouen les salsitxes vegetarianes, per exemple. La llista de béns per a les estadístiques de producció, edició 2019 (GP 2019) serveix de base per recopilar i estructurar les dades.
Els resultats sobre el consum de carn per part de les llars provenen de l'enquesta d'ingressos i consum (EVS), que es realitza cada cinc anys i en la qual unes 60 llars particulars proporcionen informació voluntària sobre els seus ingressos i ingressos, així com la seva despesa en consum. Al voltant d'una cinquena part d'aquestes llars també tenen registres detallats de la despesa en aliments, begudes i productes del tabac i les quantitats comprades. A l'antic territori federal, l'SVE es desenvolupa des de 000/1962, als nous estats federals i a Berlín des de 63.
El consum que s'informa aquí inclou carn fresca (excepte les desposses, inclosa la carn picada) de vedella, vedella, porc, xai, xai, cabra i aus per cuinar o rostir. Les salsitxes, la carn fumada i seca o altres carns processades en conserva (per exemple, amanida de carn o carn llesta per menjar, com ara rodanxes de vedella o fricassee de pollastre) es registren per separat i no s'inclouen en les quantitats aquí indicades.
