Substitut de carn elaborat amb proteïna de blat
(BZfE) – Els vegetarians trobaran una àmplia gamma de substituts de la carn al supermercat. No sempre ha de ser tofu. Una alternativa interessant és el seitan, que s'elabora amb el gluten del blat. És al dente i té una consistència compacta i fibrosa que recorda a la carn. El seitan ha tingut un paper important en la dieta diària dels monjos asiàtics durant segles. El nom prové del japonès i es pot traduir com "proteïna de la vida". De fet, en comparació amb altres aliments d'origen vegetal, té un contingut de proteïnes relativament alt del 25 per cent.
Fer seitan és fàcil, encara que requereix una mica de temps: barregeu 1 kg de farina de blat amb uns 600 ml d'aigua, formeu una massa i poseu-la en un bol gran per cobrir amb aigua. Després d'una hora de repòs, pasteu la massa fins que es desfà i l'aigua quedi tèrbola pel midó. Ara aboqueu l'aigua, agafeu els trossos de massa en un colador, torneu-los a formar una massa i pasteu-los sota aigua clara. El procés es repeteix diverses vegades fins que l'aigua ja no està tèrbola i la massa ha assolit una consistència gomosa. A continuació, es renta el midó. El gluten restant es bull en un brou de brou de verdures, salsa de soja, ceba i altres espècies i es cou a foc lent durant mitja hora més. Per al condiment adequat, deixeu que la barreja s'infundeixi en el brou durant un o dos dies a la nevera. Perquè el seitan gairebé no té gust propi.
La preparació és més ràpida amb gluten pur de la botiga d'aliments naturals. Es barreja 1:1 amb aigua i es pasta en una massa enganxosa que es pot processar directament. Ara el seitan es pot fregir, cuinar a la planxa, coure i bullir segons el vostre estat d'ànim. Té un bon gust, per exemple, com a "espatlla vegetariana" o gulax, com a ingredient de sopa o en una hamburguesa.
El seitan acabat de fer es conserva a la nevera aproximadament una setmana i es congela molt bé. Si no teniu gaire temps, podeu comprar el substitut de la carn de l'Extrem Orient a botigues naturistes, botigues ecològiques i asiàtiques. Allà podeu obtenir seitan pur, embolicat i normalment amanit amb salsa de soja. A la secció de refrigerats també es poden trobar productes de seitan processats com embotits vegetarians, schnitzel, embotits i empanades. Tanmateix, el substitut de la carn no és apte per a persones amb intolerància al gluten (malaltia celíaca).
Heike Kreutz, www.bzfe.de
