Substituts de la carn: els flexitarians no se senten dirigits per la publicitat
Cada cop són més les persones que redueixen el consum de carn en favor d'alternatives d'origen vegetal. Tanmateix, el màrqueting actual no arriba prou al gran grup objectiu dels flexitarians. Al voltant de 75 milions de persones a Europa són vegetarianes o veganes, i la tendència augmenta. Molt més gran és el nombre de flexitarians, és a dir, aquelles persones que estan cada cop més preocupades per la sostenibilitat del seu consum d'aliments i volen limitar el seu consum de carn. No obstant això, trobar la informació adequada, inclosa la manera d'evitar les deficiències nutricionals, és un repte per a molts consumidors que busquen substituir parcialment o totalment els productes d'origen animal. El projecte de comunicació alimentària de l'EIT "The V-Place" per a l'acceptació i la difusió de productes alimentaris d'origen vegetal, coordinat pel Centre de Recerca per a Bioeconomia de la Universitat de Hohenheim a Stuttgart, tracta la qüestió de com es poden millorar aquests buits d'informació. tancat.
La demanda d'aliments vegans i vegetarians, incloses alternatives a la carn, la llet o els ous, ha augmentat notablement a Europa en els darrers anys: el mercat d'aquests 'aliments vegetals' està en auge i aquesta tendència de creixement no s'acaba a la vista.
"Aquí, 'basat en plantes' s'entén tots els productes que són d'origen purament vegetal però que són similars en textura, gust o aparença als aliments d'origen animal com la carn, la llet, els ous o altres productes i estan destinats a substituir-los", explica el Dr. Beate Gebhardt del Departament de Mercats Agrícoles de la Universitat de Hohenheim, cap del subestudi qualitatiu.
Això inclou alternatives a la llet com les begudes de civada i altres begudes a base de plantes o alternatives a la carn com les tires de soja i les hamburgueses. “No obstant això, no s'inclouen els aliments sense processar o només lleugerament processats com ara plàtans, pomes o verdures. Malauradament, sovint no es fa una distinció clara aquí", subratlla el Dr. Gebhardt.
Els consumidors, d'altra banda, entenen que "basat en plantes" inclou aliments autònoms d'origen vegetal, així com fruites i verdures. "A base de plantes" sovint passa per alt el terme "vegà", amb el qual els consumidors sovint associen negativament. L'investigador de consum també destaca que és molt important diferenciar entre l'alimentació vegetal i els aliments d'origen vegetal: "Perquè els motius per triar un o un altre poden ser molt diferents".
Enteniment diferent als països de la UE individuals
“També hi ha diferents punts de partida. A la majoria dels països de la UE examinats -Alemanya, Dinamarca, França, Itàlia, Espanya i Polònia- no hi ha definicions oficials d'aliments vegans-vegetarians", resumeix el Dr. Gebhardt resumeix els resultats d'una enquesta a unes 70 persones: consumidors i experts de la indústria, la ciència i la recerca.
Aquesta enquesta qualitativa forma la primera part d'un estudi de consumidors en dues etapes: en el projecte "The V-Place", un consorci internacional d'indústries i institucions de recerca s'ocupa, entre altres coses, de les actituds i necessitats d'informació dels consumidors en sis Països europeus pel que fa als aliments d'origen vegetal.
"Els diferents requisits dels països individuals condueixen a una barreja de termes i una comprensió diferent", continua el Dr. Gebhardt amb vista a les entrevistes. "A Alemanya, per exemple, els flexitarians que han restringit en gran mesura el seu consum de carn tendeixen a descriure's com a" vegetarians ", mentre que a Itàlia es classifiquen principalment com a "omnívors", és a dir, omnívors".
"Fins i tot dins d'un país hi ha diferències", diu el Dr. Gebhardt. "A Alemanya, per exemple, els flexitarians sovint es defineixen com "persones que redueixen activament el seu consum de carn" o "poques vegades mengen carn", però de vegades també com "vegetarians a temps parcial". Aquestes diferents definicions també poden donar lloc a xifres molt diferents: depenent de la definició, l'institut d'investigació de mercat i el mètode d'investigació, la proporció de flexitarians a Alemanya és d'entre el 9 i el 55 per cent".
Els flexitarians són difícils de definir com a grup objectiu i sovint no se senten abordats
Així mateix, els motius d'aquest grup mal definit varien significativament pel que fa al perquè algú tria aquest tipus de dieta. El mateix s'aplica a la decisió sobre el tipus i la quantitat de consum de productes d'origen animal o vegetal. Dr Gebhardt ho explica fent servir l'exemple de la salut: “Els que prescindeixen dels aliments animals o els redueixen sovint volen ser menys perjudicials per a la seva salut. Aquest motiu no es pot simplement revertir: per tant, no s'esperen beneficis per a la salut del consum més freqüent de substituts d'origen vegetal. Això és especialment cert per als vegans o vegetarians, però menys per als flexitarians", diu el Dr. Gebhardt.
Els flexitarians són un grup objectiu molt interessant per als aliments d'origen vegetal perquè s'espera que tinguin un alt potencial de creixement. Tanmateix, segons les conclusions de les entrevistes d'experts, s'han abordat massa poc o no adequadament en termes de comunicació. Una de les raons pot ser que aquest grup és particularment esquivat i que fins ara la comunicació s'ha orientat principalment als vegetarians i vegans.
Per tal de poder-los descriure d'una manera més diferenciada, l'enquesta quantitativa posterior de “The V-Place” analitzarà més de prop els flexitaris als sis països europeus.
Diversos motius per decidir-se a favor o en contra dels aliments d'origen vegetal
Però, quins són els motius pels quals els consumidors decideixen a favor o en contra dels aliments d'origen vegetal? "La salut general, la protecció dels animals i del medi ambient o el clima són importants en tots els països considerats, però no són els únics motius per consumir aliments d'origen vegetal", resumeix el Dr. Gebhardt junts.
També hi intervenen altres motius, com la intolerància alimentària o el desig d'aprimar, un envelliment més lent o una millor complexió. "El desig de 'benestar', és a dir, de benestar individual, també és interessant", diu el Dr. Gebhardt. "La gent està cada vegada més intentant mantenir un estil de vida sostenible, seguir les recomanacions d'amics, influencers i missatges de marca o simplement vol provar coses noves en nutrició, potser també per poder tenir veu en la tendència de la dieta vegana".
Un gust poc atractiu, la manca de productes a l'oferta o la poca varietat de productes i un preu massa car s'esmenten sovint com a motius per no comprar aliments d'origen vegetal. De vegades també es desconeix com s'han de preparar productes certs, de vegades molt especials.
La preocupació que els aliments d'origen vegetal estiguin massa processats i tinguin massa additius és sorprenent. Sobretot en el cas de les alternatives de carn que intenten imitar l'original, els experts de les empreses enquestades ho confirmen com a justificat. La comunicació enganyosa o increïble també es cita com a barrera, segons el resultat de l'anterior enquesta de consumidors.
Futur dels aliments d'origen vegetal: més, millors, més diversos i orientats al consumidor
Mentrestant, els aliments d'origen vegetal es poden trobar a tots els països, especialment en supermercats i botigues de descompte, de vegades també en supermercats ecològics o en comerç especialitzat en línia. Els lactis i els productes carnis, tant d'origen animal com vegetal, formen els segments de mercat més grans.
Els experts descriuen la gamma d'alternatives de llet vegetal a tots els països com a particularment diversa. Les begudes amb llet s'ofereixen generalment en diverses, de vegades moltes varietats. La llet de soja i civada s'esmenten amb especial freqüència. Sobretot, falten alternatives de formatges saboroses i amb la varietat desitjada, des de formatge feta fins a fondue, que s'ofereixen al supermercat familiar.
La varietat d'alternatives de carn d'origen vegetal, en canvi, està classificada pels experts com a mitjana a baixa. La gamma de productes es caracteritza especialment per les hamburgueses, la carn a rodanxes i els embotits. No obstant això, falta una major varietat en general, incloent embotits, "carn" fresca, pernil o receptes específiques del país per a productes alternatius. També es perden alternatives de peix i ous.
A tots els països, els consumidors volen més varietat culinària i una major disponibilitat d'aliments d'origen vegetal. Els experts enquestats també esperen moltes millores i canvis per al futur. A més d'un enfocament més fort en els productes ecològics i regionals, això també inclou una forta millora en la qualitat sensorial i gustativa, així com una major varietat, tant d'ingredients com de productes acabats. A més de més imitacions, també sortiran al mercat nous aliments d'origen vegetal més independents, tenint molt més en compte els aspectes de sostenibilitat i salut.
Els aliments d'origen vegetal a Europa necessiten una comunicació específica
En general, els resultats de l'enquesta qualitativa il·lustren una necessitat elevada i diversa d'informació bàsica i pràctica sobre els aliments d'origen vegetal. “Necessitem més; informació més creïble i "correcta", en el sentit d'específic del grup objectiu, des dels llocs adequats", va dir el Dr. Gebhardt ho va descobrir.
Els consumidors qüestionen cada cop més els beneficis per a la salut dels aliments d'origen vegetal i hi ha un debat sobre si i fins a quin punt una dieta vegana promou la salut o és perjudicial. A més de la informació de base científica, també hi ha una demanda d'informació sobre les propietats sensorials dels productes, la preparació i disponibilitat, i els aspectes ambientals.
Aquí és on entra 'The V-Place': "Volem acostar aquest tipus d'alimentació a la població d'Europa, amb una informació sòlida i entenedora per a tothom", explica el responsable del projecte, Klaus Hadwiger de la Recerca. Centre de Bioeconomia de la Universitat de Hohenheim. "Encara hi ha molts malentesos sobre la nutrició basada en plantes. Volem canviar això".
L'enquesta va demostrar que les institucions governamentals o científiques es consideren fonts d'informació creïbles. Només les organitzacions veganes o vegetarianes són emissores adequades per a una presentació objectiva fins a un punt limitat. I els consumidors volen que la informació es reculli on ja són: a Internet, a les xarxes socials, a les aplicacions o al punt de venda, és a dir, al supermercat local o al descompte que coneixen.
