El futur del bratwurst assegurat
Mentre que el consum de carn a Alemanya va caure al voltant de dos quilograms, fins als 2020 quilograms, per càpita i any entre el 2021 i el 55, les demandes d'aliments tant dels productors com dels consumidors augmenten constantment. Al mateix temps, les especialitats regionals com l'original Rostbratwurst de Nuremberg segueixen sent populars i el bratwurst encara sovint acaba a la graella. Per tal de donar una plataforma a aquesta àrea de tensió que envolta el futur del bratwurst, el grup d'empreses WOLF va iniciar una roda de premsa sobre el tema. Christian Wolf i Bernhard Oeller, directors generals del grup WOLF, Angela Völker, directora de màrqueting del grup WOLF i el Dr. Rainer Heimler, primer president de la Nuremberg Bratwurst Protection Association amb representants dels mitjans de comunicació el 1 de setembre al Museu Bratwurst de Nuremberg.
El bratwurst aquí i ara
El 2021, l'empresa WOLF va produir gairebé 150 milions de salsitxes originals de Nuremberg a la graella. Segons Christian Wolf, això es deu principalment a la popularitat regional i l'origen protegit del producte, que es valora no només a Nuremberg sinó molt més enllà dels límits de la ciutat: “El segell IGP garanteix als consumidors tant la recepta provada com una certa qualitat. Això no només és important per als aficionats del Rostbratwurst de Nuremberg, sinó també per a la regió: el Rostbratwurst original de Nuremberg és clarament un vaixell insígnia." El fet que els residents de la República Federal siguin grans aficionats a la barbacoa contribueix a la popularitat continuada del bratwurst. : "Tres de cada quatre llars alemanyes "Fem a la brasa almenys una vegada a l'any, això també explica les elevades vendes de salchichas a Alemanya, malgrat la disminució del consum de carn", diu Angela Völker.
Quo Vadis bratwurst?
Bernhard Oeller, també director general de Wolf, veu moltes oportunitats en l'àmbit de la sostenibilitat i, per tant, en el futur del bratwurst. En relació amb tots els embotits i els productes carnis, el tema del benestar animal és cada cop més important, i amb raó, diu Oeller: “Els programes de finançament com l'Animal Welfare and Husbandry Initiative garanteixen una major transparència al llarg de la cadena de valor. Els segells dels envasos fan que els consumidors entenguin més fàcilment de quin tipus d'explotació prové la carn utilitzada i, per tant, tenen una barrera més baixa per tractar el producte en si, a més de les etiquetes, la naturalesa de l'envàs de salchichas també juga un paper important ara i continuarà jugant un paper important en el futur. La reciclabilitat i la reducció del consum de material són el focus, alhora que s'ha de garantir la seguretat del producte. També aquí, WOLF ja està avançant, el canvi al 100 per cent de reciclatge és imminent per a certs productes d'embotit. L'objectiu és aconseguir-ho en els envasos de l'Original Nuremberg Rostbratwurst i en la resta de la gamma WOLF. Christian Wolf ha subratllat que la implementació d'aquestes mesures i, per tant, el futur del bratwurst a WOLF també depèn de l'evolució dels preus. Com que els costos de l'electricitat i el gas per a l'empresa s'han quadruplicat, esperen un consens cooperatiu amb els minoristes sobre els preus i, per tant, per als negocis amb perspectives.
Fer que la tradició s'adapti al futur
Dr. Rainer Heimler, primer president de l'Associació de Protecció del Bratwurst de Nuremberg, també va fer una predicció sobre el futur del Rostbratwurst de Nuremberg: "El Rostbratwurst de Nuremberg encarna la cultura alimentària, la història i la identitat amb la seva ciutat natal, Nuremberg. La seva qualitat està garantida per la recepta enquadernadora. Protegir el producte també garanteix llocs de treball a la regió. Tots aquests són valors que sempre seran importants en el futur”.
La cita al Bratwurst Museum confirma: el Bratwurst continuarà sent molt valorat pels productors i consumidors durant molt de temps. Tot i la recepta tradicional i la història centenària, l'atenció no es centra només en la preservació dels costums, perquè la salchicha té molt potencial, tant en l'aquí com ara i en el futur. L'empresa WOLF està invertint en aquest potencial modernitzant la producció de salchichas a la ubicació de Nuremberg. Christian Wolf també veu grans oportunitats en productes de conveniència com els menús individuals FORSTER: “En ampliar la nostra producció de conveniència a Nuremberg, ens centrem en una tendència que, segons la nostra opinió, serà encara més important en els propers anys. A més, les nostres especialitats regionals, com ara el Rostbratwurst original de Nuremberg, continuaran sent el focus en el futur".
