El risc de salmonel·la va disminuir més d'un 70 per cent
Amb l'inici de l'esquema QS, tots els implicats es van encarregar de reduir al mínim l'entrada de salmonel·la a la cadena de producció de carn i productes carnis. Amb èxit: el nombre de mostres positives disminueix contínuament. La proporció de granges de porcí amb un alt risc de salmonel·la ha baixat del 5,8 per cent el 2005 a l'1,6 per cent a principis del 2021. Això correspon a una disminució del 72 per cent i representa el nivell més baix des de l'inici de la vigilància de la salmonel·la en l'esquema QS.Alhora, el nombre de persones que contracten salmonel·losi a Alemanya cada any ha disminuït significativament en els últims anys.
Segons l'Institut Robert Koch (RKI), 2001 persones van emmalaltir d'una malaltia gastrointestinal causada per salmonel·la el 76.990, però el 2020 només es van registrar 8.743 casos a les autoritats sanitàries alemanyes. “Precisament perquè la salmonel·la és una de les causes més freqüents de malalties estomacals i intestinals greus, la cadena de producció de carn encara està obligada a prestar especial atenció als riscos d'entrada de salmonel·la”, subratlla el Dr. Alexander Hinrichs, director general de QS Quality and Safety GmbH. "Com a sistema de proves de seguretat alimentària, no hem de descansar en els llorers després de 20 anys, sinó que volem continuar desenvolupant mesures i fent ofertes amb les quals els nostres socis del sistema puguin garantir i millorar la seguretat alimentària al llarg de tota la cadena de producció".
Els requisits establerts proporcionen seguretat
Els riscos d'entrada de Salmonel·la comencen amb l'alimentació. És per això que la indústria dels pinsos de l'esquema QS examina més de 10.000 mostres anuals per detectar salmonel·la com a part del seguiment de l'alimentació QS. També s'examina el següent pas de la cadena de valor: cada any es prenen al voltant d'1,5 milions de mostres de suc de carn dels costats dels porcs de matança per al seguiment de la salmonel·la. Els resultats de les proves de mostres dels escorxadors es registren i avaluen a la base de dades de salmonel·les QS. Cada ramader de QS rep una avaluació trimestral de la situació de la salmonel·la a la seva granja i ha de prendre mesures per reduir la càrrega de salmonel·la si els valors són alts. Els avicults també són actius: cada granja avícola ha de presentar els resultats de les proves de salmonel·la tant quan els pollets estan allotjats com abans de treure els animals per a la matança. Només així es podran comercialitzar aquests animals en l'esquema QS.
La solució s'anomena "nivell creuat"
A més de conscienciar sobre el tema de la salmonel·la a la indústria dels pinsos i a l'agricultura, els requisits per als controls de salmonel·la a les plantes de tall i processament continuen: la carn picada i els embotits crus es consideren especialment en risc. Estan al capdavant de la llista de productes que es mostren abans d'arribar als prestatges minoristes. "La salmonel·la és un bon exemple de com tota la cadena de valor pot treballar junts amb èxit per garantir el màxim nivell de seguretat dels aliments frescos, tothom no podria fer-ho pel seu compte", resumeix Hinrichs el compromís de tots els implicats. "La reducció del risc de salmonel·la a les empreses QS en correlació amb les malalties de salmonel·losi registrades ens anima a que podrem resoldre les tasques centrals de la qualitat del procés i la seguretat alimentària a través de les etapes en el futur".
