Studie kultivovaného masa

60% respondentů již ví, že kultivované maso / zvědavost je hnacím faktorem zájmu o ochutnávání / mladší respondenti a muži jsou ještě otevřenější inovacím / rozhodujícím tématem bude vzdělávání spotřebitelů.
Rechterfeld, září 2021. Kdysi sci -fi, dnes realita: Kultivované maso, tedy maso, které roste z buněk v živném roztoku, již najdete v nabídkách některých restaurací v Singapuru. V inkubátoru s optimální teplotou a koncentrací kyslíku je nyní možné, aby se buňky vyvinuly do masové tkáně stejně jako v těle zvířete. Reprezentativní studie skupiny PHW o kultivovaném mase ukazuje, že toto téma již není nikterak specifické: 60% spotřebitelů již slyšelo nebo četlo, že maso lze nyní vyrábět bez porážky zvířat. Maso by vyzkoušel také více než jeden ze dvou (54%). "Tyto výsledky jsou silným pozitivním signálem pro celou oblast výzkumu kultivovaného masa, protože ukazují, že koncept je již znám mnoha spotřebiteli a je přijímán s pozitivní zvědavostí a zájmem." To jasně ukazuje: Kultivované maso bude mít trvalé místo ve výživové kombinaci budoucnosti vedle konvenčních alternativ k masu a rostlinám. Díky naší strategické účasti v izraelském start-upu SuperMeat máme od roku 2018 vynikajícího partnera, se kterým budeme v této oblasti pokračovat, “říká Marcus Keitzer, ředitel alternativních zdrojů bílkovin ve skupině PHW. Dobrý každý druhý člověk v Německu ve věku od 18 do 75 let (55%) se alespoň někdy záměrně zdrží konzumace masa - ženy (66%) častěji než muži (45%). 6% dokonce ze svého jídelníčku úplně vyřadilo maso a ryby - zejména mladší respondenti ve věku 18 až 29 let (13%). Alternativy k masu a rybám jsou proto žádané. Rostlinné náhradní produkty jsou již na vzestupu. Kultivované maso je však také možností, jak ukazuje studie. Co ale Němci vůbec vědí o inovativním masném výrobku? Jaké jsou důvody pro nebo proti vyzkoušení a kolik spotřebitelů by po něm sáhlo v regálu supermarketu? Na tyto a další otázky odpovídá reprezentativní studie, pro kterou ústav pro výzkum veřejného mínění v období od 30. března do 12. dubna 2021 zkoumal 1.011 lidí z Německa.

Vysoká úroveň informovanosti a velký zájem o zkoušení a nákupy - zejména mezi mladší generací
Pojem pěstované maso je již pevně zakotven ve vědomí populace a je velmi dobře známý: 60% dotázaných uvádí, že je obeznámeno s výrobním způsobem masa prostřednictvím množení buněk v živném roztoku. Ve všech zkoumaných věkových kohortách odpověděla alespoň polovina dotázaných kladně, ale míra povědomí je největší u 18 až 29letých na 69%. Pokud jde o různé druhy stravy, lze identifikovat rozdíly: 75% veganů / vegetariánů, 60% flexitaristů a 57% pojídačů masa již o kultivovaném mase slyšelo nebo četlo.

- Zájem o ochutnávky je také výrazný: Celkově by si kultivované maso jednou vyzkoušela každá druhá (54%) („ano, rozhodně“ / „pravděpodobně ano“). I zde jsou mladší lidé výrazně otevřenější inovacím: téměř tři čtvrtiny (18%) osob ve věku 29 až 74 let by ochutnaly takový výrobek, zatímco přibližně třetina osob ve věku 60 až 75 let (36%). Ve všech věkových skupinách by muži s větší pravděpodobností vyzkoušeli maso z živného roztoku (62%) než ženy (45%). Flexitariáni s větší pravděpodobností (57%) zkusí pěstované maso než pojídači masa (51%). A co je úžasné: Téměř polovina veganů / vegetariánů by vyzkoušela maso, které roste z buněk v živném roztoku (48%, z toho 29% říká „ano, rozhodně“).

- Přibližně polovina respondentů (47%) si také dokáže představit nákup produktů z pěstovaného masa. Obecný trend, že mladší lidé mají větší zájem, stále existuje: mezi 18 až 29 lety by na něj v regálech supermarketu sáhly dobré dvě třetiny (69 %), zatímco 60 % ve věku 75 až 28 let by to udělalo . Muži na tuto otázku odpovídali častěji (53%) než ženy (42%). Každý druhý vegan / vegetarián (57%) by si navíc koupil produkty z kultivovaného masa. Stejně tak flexitaristé (51%). Jedlíci masa mají o něco nižší (43%) zájem o nákup.

- Asi u poloviny zájemců o nákup má kultivované maso vyšší cenu: 47% by obecně bylo ochotno za takové produkty zaplatit více, 18% dokonce cenu zdvojnásobilo. S rostoucím věkem klesá ochota platit více za produkt vyrobený z kultivovaného masa. Z 18 až 29letých je necelá polovina (49%) ochotna zaplatit více, zatímco 60% z 75 až 39letých odpovědělo na otázku kladně. Dieta navíc ovlivňuje odpovědi: Vegetariáni a vegani mají nejvyšší ochotu platit s 72%, následují flexitaristé s 51%, zatímco 37%jedlíků masa je ochotno zaplatit více za tento alternativní zdroj bílkovin.

Hlavním faktorem zájmu o ochutnávku je zvědavost
„Proč byste chtěli zkusit kultivované maso?“ %). Dalších 38% uvádí důvod, proč chce něco dělat s utrpením zvířat, zatímco 29% chce vědět, jaká je konzistence kultivovaného masa. U 26%je rozhodujícím argumentem lepší klimatická stopa. Druh stravy má také vliv na uvedené důvody: Vegetariáni a vegani uvedli aspekty „menší utrpení zvířat“ (16%) a „lepší uhlíková stopa“ (8%), než je průměr v porovnání s celkovým počtem respondentů.

Respondenti, kteří neměli zájem ochutnat, uvedli nejčastější důvod, proč hodnotí maso jako „nepřirozené“ nebo „umělé“ (39%). 17% nevidí kultivované maso jako alternativu ke konvenčnímu masu, a proto by se zřeklo ochutnávky. U relativně malého počtu respondentů je důvodem „špatný pocit“ (12%), „je nechutný, nechutný“ (8%) nebo to, že se obecně obejdou bez masa (4%).

Spontánní asociace jsou v současné době stále diferencované; pokud je otázka podporována, pozitivní vlastnosti se začnou více soustředit
I když je současná úroveň povědomí o kultivovaném mase na 60% již vyslovena, mnoho respondentů zatím nezná pozitivní vlastnosti alternativního zdroje bílkovin. Spontánní asociace s tématem také ukazují, že někteří respondenti mají v současné době stále výhrady k masu. Na otázku „Co si myslíte o všech věcech, které vás napadnou ohledně kultivovaného masa?“ Většina respondentů odpověděla „je nepřirozené“ nebo „umělé“ (28%). Pozitivní aspekt, který většina respondentů dokázala spontánně pojmenovat, je „způsobuje menší utrpení zvířat“ (13%). Lepší uhlíková stopa (6%), možnost alternativy ke konvenčnímu masu (5%) nebo inovativní charakter pěstovaného masa (5%) stále u respondentů hrají podřízenou roli.

Pokud je režim dotazování přepnut ze spontánních asociací na podporovaná prohlášení, kladou se více důraz na pozitivní aspekty. Účastníků byla položena otázka, do jaké míry se podle jejich názoru na kultivované maso vztahuje určitá vlastnost. Hodnocení bylo provedeno na stupnici od „úplně“ a „spíše“ do „spíše ne“ a „vůbec“. Navrhované vlastnosti lze seskupit do tří předmětných oblastí, přičemž „zcela“ a „více či méně“ jsou hodnoceny jako pozitivní:

• Udržitelnost a zachování zdrojů: S celkem 81% souhlasem jasná většina dotázaných potvrzuje, že kultivované maso má „menší utrpení zvířat“, zatímco „menší využití půdy“ (75%) je v těsném závěsu. Prohlášení „je lepší pro klima a životní prostředí“ (60%) a „produkuje méně emisí CO2 během výroby“ (58%) byla schválena s podobnou frekvencí. Na dalších místech následují „zajistí jídlo rostoucí světové populaci“ (51%), „použije méně vody při výrobě“ (46%) a „zajistí biologickou rozmanitost“ (38%).
  
  
• Ochrana zdraví a spotřebitele: Zhruba dvě třetiny respondentů (69%) souhlasilo s tvrzením „lze obohatit vitamíny a minerály“. Více než polovina (56%) potvrzuje, že kultivované maso přes něj nepřenáší žádné zoonózy, zatímco 49% uvádí, že je „bez antibiotik“. Zde je rozdíl mezi spontánní zmínkou a podporovanými otázkami obzvláště jasný: Tři prohlášení s nejvíce podporovanou shodou z klastru témat nehrají ve spontánní asociaci žádnou roli. Respondenti jsou skeptičtější k vlastnostem „je zdravý“ (17%) a „je produkován bez genetického inženýrství“ (18%), z čehož je zřejmé, že respondenti stále mají relativně vysokou úroveň neznalosti ohledně způsobu výroby, protože buňky rostou v živném roztoku není genetické inženýrství.
  
  
• Kvalita a chuťŽe kultivované maso také polarizuje, dokládají podporovaná prohlášení v této oblasti. Současně z nich vyplývá, že respondenti pohlížejí na alternativní zdroj bílkovin odlišně, protože schválení získávají jak pozitivní, tak negativní vlastnosti: přibližně tři čtvrtiny by označily pěstované maso jako „nepřirozené“ (74%), zatímco téměř polovina chválila „konzistentní kvalita“ (47%). Polovina respondentů také předpovídá, že výrobky budou dražší než konvenční maso (51%). Jedna třetina souhlasí s tvrzením „má jinou konzistenci než konvenční maso“ (33%) a „lze bezpečně jíst“ (31%). Následuje vlastnost „chutná jako konvenční maso“ se 16%. Celkově lze pozorovat, že pozitivní vlastnosti pěstovaného masa jsou již pevněji ukotveny u mladší generace a vegetariánů / veganů a v menší míře u flexitaristů než u starších respondentů nebo „pojídačů masa“.

"V oblasti vzdělávání spotřebitelů je stále co dělat, abychom spotřebitelům ukázali mnoho výhod tohoto alternativního zdroje bílkovin - od zachování zdrojů až po účinky na naše klima." To je zřejmé z rozdílů mezi spontánními asociacemi a podporovanou otázkou. Zde jsou žádaní jak výrobci, tak politici, “říká Marcus Keitzer.

Pokud jde o kultivované maso, pak mleté ​​nebo krájené maso
Vařené nebo čerstvé mleté ​​maso z kultivovaného masa vzbuzuje u spotřebitelů největší zájem - jak o čisté „jedlíky masa“, tak o flexitaristy: 78% masožravců a 83% flexitariánů uvádí svůj zájem o „velmi velké“ nebo „velké“. Následuje krájené maso / proužky masa (pojídač masa: 75%, flexitariáni: 69%) a další mletý produkt s hamburgery (pojídač masa: 63%, flexitaristé: 70%).

Poznámka: Ve studii nejsou uvedeny a vyhodnoceny všechny možné odpovědi na otázky. V některých případech se interpretace týkají nejčastějších a nejvzácnějších odpovědí. Pokud máte zájem, zeptejte se nás na úplné možnosti odpovědí. Vezměte prosím na vědomí také poskytnutou informační grafiku.  

* Skupina PHW pověřila provedením tohoto průzkumu institut pro průzkum trhu forsa. Pro studii bylo dotazováno celkem 1.011 lidí ve věku 18 až 75 let v Německu. Období průzkumu bylo od 30. března do 12. dubna 2021.

Další informace o skupině PHW najdete na www.phw-gruppe.de