Aildyfu cig eidion oherwydd triniaeth pwysedd ocsigen - 3. Dylanwad ar statws synhwyraidd
Crynodeb
Yn ystod y blynyddoedd diwethaf, mae cig sydd â lliw coch annaturiol o gryf wedi ymddangos yn gynyddol yn y fasnach. Mae hyn yn berthnasol i nwyddau cownter ac, yn gynyddol, i'r maes hunanwasanaeth. Mae ganddo liw coch dwys trwy gydol y gwaedu cyfan, gyda darnau mwy hefyd yn ffin lydan ceirios-goch eang o amgylch craidd tywyll, wedi'i amffinio'n sydyn oherwydd ei fod wedi cael ocsigeniad. I wneud hyn, mae'n agored i ocsigen mewn crynodiadau uchel o dan bwysau cynyddol.Yn yr erthygl gan P. Nitsch, mae canlyniadau profion trionglog o 163 O2-wedi'i drin dan bwysau, dangosodd 72 o samplau wedi'u storio dan wactod ac 89 o dan nitrogen fod cig sy'n cael ei drin yn y modd hwn yn cael dylanwad gwahanol a negyddol ar ei statws synhwyraidd.
At y diben hwn, cafodd cig ffres o deirw ifanc ei drin ag ocsigen 100% ar 8 bar am 16 awr ar dymheredd o 2 °C. Roedd samplau cymharol o'r un adran yn cael eu storio mewn bagiau gwactod ac mewn nitrogen (70%)-CO2 (30%)-MAP ar 2 ° C hefyd. Roedd mesuriadau gyda'r trwyn electronig yn cyd-fynd â'r canlyniadau o ran technoleg mesur.
Mae canlyniadau'r ymchwiliad yn dangos bod cig sy'n cael ei drin â phwysedd ocsigen yn amlwg yn wahanol i'r safbwynt synhwyraidd o samplau sydd wedi'u pecynnu a'u storio'n gonfensiynol ac mae defnyddwyr hefyd yn cydnabod hynny.
Ymddangosodd yr erthygl wreiddiol yn y bwletin ymchwil cig Kulmbach (2009) 48, Rhif 184 - tt. 85 - 94.
Cyhoeddir y cylchlythyr gan y Gymdeithas Hybu Ymchwil Cig yn Kulmbach a'i anfon at yr aelodau yn rhad ac am ddim. Mae'r gymdeithas noddi yn defnyddio cronfeydd sylweddol a ddefnyddir ar gyfer gwaith ymchwil Sefydliad Max Rubner (MRI), lleoliad Kulmbach.
Gall aelodau hefyd ddarllen yr erthygl wreiddiol ar-lein.
Mwy o dan www.fgbaff.de
Ffynhonnell: Kulmbach [P. NITSCH]
