Seremoni wobrwyo ar y noson cyn IFFA

afz - papur newydd cigydd cyffredinol a FLEISCHWIRTSCHAFT yn cyflwyno "Gwobr Gweledigaeth Cig 2013" a "Gwobr Hyrwyddo'r Diwydiant Cig"

Dyfarnwyd yr IFFA, y ffair fasnach ryngwladol flaenllaw ar gyfer y diwydiant cig yn Frankfurt am Main, am y tro cyntaf ar drothwy'r "Gwobr Gweledigaeth Cig" a "Gwobr Hyrwyddo'r Diwydiant Cig" a lansiwyd gan gyfryngau arbenigol y diwydiant cig yn y Cyhoeddwr arbenigol Almaeneg (afz - papur newydd cigydd cyffredinol a FLEISCHWIRTSCHAFT) ".

Mae "Gwobr Gweledigaeth Cig 2013" yn mynd i ddau gwmni a ddewiswyd gan y rheithgor o'r radd flaenaf sy'n cael eu nodweddu gan berfformiad strategol a phersonol cynaliadwy: y cwmni o'r Iseldiroedd Natura Foodtec BV, sy'n gyfrifol am ddatblygu a gweithredu nitrogen pwysedd isel arloesol. anrhydeddir y broses ar gyfer cynhyrchu ham amrwd; a'r marchnatwr cig cydweithredol Westfleisch eG, a dderbyniodd y wobr am ei strategaeth gynaliadwyedd tymor hir a dilynodd yn gyson. Mae gwobr rheithgor arbennig yn mynd i'r cigydd Max Gruber yn Großweingarten.

Dyfarnwyd y "Wobr Hyrwyddo'r Diwydiant Cig" am ddoniau ifanc, uchelgeisiol o grefft, diwydiant, masnach a gwyddoniaeth am y tro cyntaf hefyd. Mae wedi'i anelu at bobl glyfar sy'n dangos i'r rheithgor yr hyn y maent wedi'i wneud ohono ac sy'n argyhoeddi â'u syniadau a'u personoliaeth. Mae gwobr nawdd 2013 yn mynd i: Kathrin Ausäderer o Maintal, Eva Braun o Gebsattel, Philipp Michael Köhn o Hof a Simone Rühl o Waiblingen.

Proffil byr o'r enillwyr "Gwobr Gweledigaeth Cig"

Natura Foodtec BV

Mae'r cwmni o'r Iseldiroedd yn ymwneud â datblygu a gweithredu'r farchnad dechnoleg broses newydd ar gyfer cynhyrchu ham amrwd gan ddefnyddio gwasgedd nitrogen isel. O'i gymharu â chynhyrchu confensiynol, mae gan y broses hon fanteision amser ac ansawdd. Yn enwedig gyda ham amrwd organig, y dylid ei gynhyrchu heb nitrad a nitraid os yn bosibl, mae'n cynnig manteision o ran lliw halltu cyson a sefydlogrwydd microbiolegol. Mae sylweddau halltu a chyflasyn yn cael eu cludo i graidd yr ham mewn modd wedi'i dargedu ac yn gyfeillgar i feinwe trwy gyfrwng nitrogen, sy'n sicrhau bod halenau'n treiddio'n llwyr, yn gyflym ac yn hawdd eu rheoli. Mae'r cymhwysiad diwydiannol cyntaf yn cael ei ddefnyddio mewn gwneuthurwr ham amrwd o'r Almaen.

Westfleisch eG

Mae'r cwmni cig cydweithredol wedi ymrwymo i gynaliadwyedd ar hyd y gadwyn werth gyfan. Cyfrifwyd olion traed CO2 ar gyfer porc, cig eidion a chig llo, a thrwy hynny gwblhau'r asesiadau cylch bywyd a bennwyd hyd yma. Mae'r trydydd marchnatwr cig mwyaf yn yr Almaen yn arloeswr yma. Ym mis Ebrill 2010, cyhoeddodd Westfleisch, Rhif 5 yn safle’r UE, ei berfformiad cynaliadwyedd am y tro cyntaf mewn adroddiad yn seiliedig ar ganllawiau GRI. Mae'r drydedd ddogfennaeth bellach ar gael. Mae cyfrifo allyriadau ar hyd y gadwyn gynhyrchu yn dangos ffynonellau allyriadau pwysig, y gellir deillio ohonynt botensial lleihau. Nod Westfleisch yw lleihau nwyon tŷ gwydr 2020 y cant erbyn 20. Prawf o'r strategaeth gynaliadwyedd hirdymor a chynhwysfawr hefyd yw'r model corfforaethol "Quality Partnership Westfleisch", sydd wedi bod yn byw er 2007.

Gwobr arbennig y rheithgor: siop cigydd Max Gruber

Cynigiodd y prif gigydd Max Gruber o Großweingarten y syniad ar gyfer system wasg cig cynnes Gruber-Eberhardt gyda rheolaeth thermol tua thair blynedd yn ôl. Mae'r cig yn fwy tyner a sudd na chig wedi'i grogi'n gonfensiynol ar ôl cyfnod byrrach o amser. Mae'r defnydd o ynni wrth gynhyrchu yn cael ei gadw'n isel a chaiff colli deunyddiau crai ei gadw'n isel. Mae'r rheithgor yn gwobrwyo gweithrediad technegol y broses gyda gwobr arbennig.

Proffil byr enillwyr Gwobr y Diwydiant Cig

Kathrin Ausäderer

Er 2010, mae holl angerdd y darpar werthwr arbenigol yn y fasnach fwyd, gyda ffocws ar gigyddiaeth, wedi perthyn i'w phroffesiwn. Nid oedd hynny o reidrwydd yn rhagweladwy. Ar ôl yr ysgol uwchradd, bu'r chwaraewr 25 oed bellach yn gweithio yn y swyddfa ac yna dechreuodd drosodd gyda'r brentisiaeth werthu. Mae ganddi gynlluniau penodol iawn ar gyfer ei gyrfa broffesiynol. Ar ôl pasio'r arholiad, mae'n bwriadu mynychu'r coleg technegol blwyddyn, mynychu cwrs rheolwr gwerthu a chwrs gyda'r nos mewn rheoli digwyddiadau. Mae Kathrin Ausäderer wedi penderfynu cefnogi ei chwmni hyfforddi - cigydd Schaaf yn Rodenbach, Hesse - gydag ehangu'r gwasanaeth parti.

Eve Brown

Fe wnaeth trin bwyd bob dydd a becws y teulu gyfareddu Eva Braun o Gebsattel yng Nghanol Franconia o oedran ifanc. Buan iawn y trodd y brwdfrydedd yn ddiddordeb difrifol, yn enwedig mewn cynhyrchion cig. Mae'r ferch 24 oed yn dilyn ei phrosiect mawr o fod wedi'i baratoi'n optimaidd ar gyfer dechrau gyrfa yn y diwydiant cig. Ar ôl graddio o'r coleg, astudio rheoli bwyd ym Mhrifysgol Gwyddorau Cymhwysol Weihenstephan-Triesdorf a gwneud interniaethau amrywiol mewn cwmnïau cig gweithredol rhyngwladol, mae hi wedi bod yn dyfnhau ei gwybodaeth yn y cwrs meistr "Gwyddoniaeth a Thechnoleg Cig" ym Mhrifysgol Bryste yn Lloegr ers mis Hydref 2012.

Philipp Michael Koehn

Mae pwnc cig yn rhedeg fel edau goch trwy yrfa flaenorol Philipp Michael Köhn o Hof. Mae'r myfyriwr rheoli bwyd 23 oed ym Mhrifysgol Gwyddorau Cymhwysol Weihenstephan-Triesdorf yn gyfarwydd â meddwl wedi'i rwydweithio ac sy'n canolbwyntio ar atebion o fywyd bob dydd yn Max y cigydd sy'n eiddo i'r teulu. Pynciau busnes a'r cyfuniad o wyddoniaeth ac ymarfer busnes yw ei angerdd. Mae'r ffaith bod y Rhyngrwyd yn agor rhagolygon da i gigyddion maint canolig yn cael ei ddangos gan ei draethawd ymchwil, yr hoffai hefyd ei weld yn cael ei ddeall fel cyfarwyddiadau ar gyfer datblygu strategaeth siopau ar-lein cigyddiaeth.

Simone Ruehl

Mae'r technolegydd bwyd cymwys wedi bod yn gweithio ers mis Medi 2011. Fel myfyriwr graddedig sy'n arbenigo mewn technoleg cig, mae hi'n gweithio yn Stuttgart ym musnes teulu cigyddiaeth Kübler gyda thua 170 o weithwyr fel pennaeth hylendid a rheoli ansawdd. Mae adolygu prosesau a dyfir yn hanesyddol yn un o'i meysydd cyfrifoldeb eang. Prosiect calon ac enaid y bobl 27 oed yw datblygu a lansio'r farchnad y "Salami Stengele". Mae Simone Rühl hefyd eisiau datblygu cynhyrchion cig newydd cyffrous yn y dyfodol a gwneud ei chyfraniad at wneud proffesiwn y cigydd yn fwy diddorol.

Ffynhonnell: Frankfurt am Main [dfv]